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喝了这个汤,我才发现木瓜原来不是美丽的误会

 

导报君语

眼下天气闷热,但好在有诸多瓜菜食材应季上市,当中,木瓜可能是最早步入大家视野的瓜果之一。

说起木瓜,很多老广州都喜欢它的清甜、爽滑,无论是当水果还是入菜入汤,都是美味的佳肴。

街坊们对木瓜的烹调也有不少心得,不过若说到最知名也最美味的一道木瓜菜肴,木瓜煲鲫鱼汤肯定是呼声最高的。

木瓜催乳?这可不一定

作为有名的岭南佳果,木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁,富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、果糖、胡萝卜素、木瓜碱等营养物质等优点俘虏了不知多少老广的美食心。

据说,木瓜最初是中药材之一,后来渐渐被广泛种植,才成为家常蔬果。在古代中医里,木瓜被认为是性温味甘的药果,其果肉能润燥生津益肺,其香气能入脾化湿和胃。

所以广东民间在其药性的基础上加以粤式风味的烹饪,常搭配其它食材作入汤之用,或作消暑健脾的水果来食用。

在“老广”常见的木瓜菜谱中,用它来煲鲫鱼是最普遍的。一啖清甜可口的木瓜煲鲫鱼,清甜甘润,既能润肺和胃,又可生津润燥,在夏秋两季确是男女老少皆宜的家庭靓汤。

木瓜煲鲫鱼的好处自不用多说,但它“补虚下乳”的这个民间说法,倒是可以值得一提的。

不过,木瓜所谓的催乳功效并没有坊间流传的那么神,它最多只是提供了大量的营养,那些说吃木瓜能丰胸之类的说法,其实是没有多大科学根据的,也就是说,这是一场美丽的误会。

但如果它搭配鲫鱼或者是蛋白质含量比较高的食物(比如鸡蛋),它确实有此类功效(瞬间消除了误会w(゚Д゚)w)。

这是因为木瓜中含有木瓜酸,能大量分解蛋白质,形成可以被人体吸收的脂质和营养,使人体吸收得更好更及时。这也是为什么说木瓜煲鲫鱼有“补虚下乳”的作用。

木瓜配鲫鱼,催乳“不失真”

不过,木瓜煲鲫鱼汤到底还是一道菜,它营养再好,也抵不过它足够吸引人的美味。木瓜和鲫鱼做成汤以后,润甜清新,基本符合甚至超过了广大市民对美食的正常要求。

所以,即使不是冲着木瓜煲鲫鱼汤功效的人,也喜欢这道食味可口的菜肴。

汤水达人陈先生表示,木瓜煲鲫鱼汤是在食材搭配上非常讲究的菜肴。这是因为木瓜本身的甜味,带有清、薄、香的特点,易散发,也易渗透,最适合和味道淡中带甜、异味不浓的肉类搭配。

而鲫鱼属于江河池鱼中的鲜物,和鳊鱼、鲮鱼一样,是那种骨多肉甜的鱼类,和瓜果中同样具有清甜味道的种类搭配是最是适宜。

所以说,木瓜和鲫鱼在口味上,本身就属于可以成伍的搭档,而真正让这两种食材联姻的,是因为它们在搭配的过程中味道不失真而又能相互融合。

他还认为,一般很多食材在两两搭配入汤时,总有其中一方会集中了大部分味道从而成为主味,譬如白果猪肚汤、塘葛菜煲生鱼等,味道往往会被一方吸收,从而形成一种和谐的味道。

不过木瓜煲鲫鱼汤的特点,就是木瓜依然是木瓜味,鲫鱼依然有鲫鱼味,两者互不抢味,但又可以像两根麻绳一样,扭成一股味道。

从这一点来说,在汤水搭配中是很难得的,就算是木瓜配鲮鱼,鲮鱼也会由于味道稍偏而被木瓜干扰了本味,所以喝起来木瓜味更浓厚一些。

木瓜煲鲫鱼汤

材料:

鲫鱼500克、木瓜500克、鸡汤约750克、盐10克、料酒15克、姜5克。

做法:

1、将鲫鱼宰杀洗净,在鱼两面各刻花刀;

2、木瓜去皮、籽,切成片,洗净;

3、锅中倒入油烧热,放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出;

4、锅中倒入油,加入姜片、葱段,爆出香味后,烹料酒,加鸡汤、木瓜;

5、水沸后再加入煎好的鲫鱼,加盖用小火烧至汤色乳白即可。

烹调技巧

熟木瓜加陈皮

一般来说,木瓜煲鲫鱼汤有两种“流派”,一种是生熟木瓜煲鲫鱼,一种是全熟木瓜煲鲫鱼。

前者清甜,后者浓甜。因此,喜欢浓甜口味的街坊可要注意了,用熟木瓜煲鲫鱼时,最好加少许陈皮,这样在缓和木瓜甜腻的同时,还可以增加香度,鲫鱼的鲜味也会更突出。

图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南

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