今天教大家：如何挑到最好吃的山竹？
虽然在网络上码了很多挑选水果小妙招，但依然不太会挑水果——假装“我很懂”地站在水果摊前看半天，最后选了几个长得好看的...... 尤其是想买身价不菲的热带水果时，更怕买到坏的，给我本不富裕的钱包“雪上加霜”，而挑热带水果时最令我紧张的，就属山竹和榴莲了。跟开盲盒一个心情。 不过呢，我最近仔细研究了一把，大概知道怎么能挑到质量上乘的山竹了。今天就来跟大家分享一下，保你以后挑山竹不踩雷！ “封建帝制”一家子 都知道榴莲是热带水果之王，但很少有人知道它还有一位王后——山竹。这封建帝制两口子是怎么来的呢？不好说。 但按照中国人的说法，榴莲得配着山竹吃，因为榴莲上火，山竹降火，天生一对。为了这点口腹之欲，钱包惨遭两次蹂躏，也是不容易。 不过它们的生长环境相似，都喜欢温暖湿润的地方，能长出榴莲的地方往往也能长出山竹。不过山竹的成长并不容易，受天气影响较大，过冷过热、过干过湿都影响其生长和结果。 山竹原产自印度尼西亚，它的中文正式名叫莽吉柿，也正是由东南亚地区的称呼 “manggis”，音译而来。莽吉柿（Garcinia mangostana）属于藤黄科藤黄属，这俩字先记好，一会要考。 山竹的花期很短，通常就一天。图中红色的是萼片，花瓣已经凋落了。图片来自：wiki 藤黄属有不少植物都能结出有硬壳包裹的浆果，而其中山竹将甜味与酸味平衡得刚刚好，格外受大家喜欢。 山竹家族中，有一位口味上的佼佼者叫阿恰恰山竹，也叫黄金山竹。阿恰恰山竹的个头和重量都和鸡蛋类似，果皮包裹着一颗果实，里边通常只有一两粒种子，吃起来更过瘾。味道嘛~据说是山竹、龙眼、红毛丹、荔枝的综合风味，从没吃过它的我，只用热带水果混合果汁的风味想象一下了。 山竹的“兄弟姐妹”中也有不少黄色的种 中国本地的藤黄属植物还有木竹子，但它的味道就没那么美妙了。据说能酸得人一激灵，提神又醒脑。 水果之王和王后都有了，那自然也可以有一个“王储”。于是我们人为地给菲岛福木安上了“王储“的名号。菲岛福木来自藤黄属，而气味接近榴莲。这，可不就是榴莲气味的“山竹”嘛。 菲岛福木 图片来自：wiki 山竹太熟会“自杀” 按照我惯常“拿几个好看的”挑水果思路，我可能会错过一些山竹，比如那些皮上沾着黄色分泌物的，看起来脏兮兮的那种。 每次看到这样的山竹我心里就犯嘀咕，这该不会是坏了吧？额，怎么好多都是这样…… 拍摄：林随 山竹表皮上常有的黄色物质，是藤黄属通常具备的一个特征：黄色树脂。而这些树脂被人类采集利用，可以制成国画中的黄色颜料，也叫藤黄。 藤黄着色力强，沾到衣物不易清洗，山竹的紫色果壳中也有很多色素，这些色素不溶于水而溶于醇，如果不幸沾到衣服上用酒精浸泡可以洗去。 说回藤黄，对于想吃山竹的小虫子眼中，它们先啃食到了藤黄，又苦又涩，于是会认为山竹是个难吃的玩意，就不再打它的主意了。成长不易的山竹凭借这些黄色树脂，逃过被虫子啃食的命运。 不过它还是逃不过灵长类——不光人会吃山竹，连猴子也知道山竹怎么吃，这是自然馈赠的美味，不吃白不吃。 猴猴：不好意思哈，榴莲我也爱吃 图片来自：HNNTV 如果你不吃，那山竹就“自杀“。和别的水果越成熟越软不同，山竹成熟之后，会越来越硬，硬邦邦的像个石头。 这是因为山竹成熟的过程中，细胞代谢产物木质素的不断分泌，导致其发生木质化过程。老了的山竹，硬度可以和椰子媲美，却没有椰子那样的萌芽孔，所以种子也闷在果实里直接死亡，完全就是“自杀”。 想要山竹不那么快自杀，目前有效的方法是冷藏保存它，可以很好地减缓木质化过程。 为了从根本上避免山竹种子自杀，我们通常采用抢先吃掉它的方式来解决问题。山竹：我谢谢你。 不过有时候打开一个山竹，会发现山竹瓣中心变成透明的了，甚至果肉全部变透明，口感较脆，这种俗称玻璃心（不是那个玻璃心）。这是坏了吗？ 也不是，可以放心吃。甚至有的人更偏爱这种特别的口感。 果肉里出现少量黄膏还是正常现象，如果出现大量黄膏的一般是变质了，还是忍痛扔了吧。拍摄：林随 怎么挑到好吃的山竹？ 说了这么多，最干货的还是怎么挑选山竹。综合我们以上知识点，你自己就可以总结出来了，但我还是再讲讲吧（操碎了心）。 首先是日常买菜经验——叶是绿的还是蔫了，就能很好地反映蔬菜新鲜程度。山竹也一样，挑的时候看看果上小盖似的萼片，如果还是绿色的说明还新鲜，变黑了的就没那么新鲜了。 山竹绿色的萼片代表着新鲜 其次，根据山竹”自杀“的知识点，从表皮的柔软程度，我们就能判断山竹的”自杀“进行到哪一步了。 轻轻捏一下山竹，果皮有弹性的更新鲜。如果整个果硬邦邦可以当手榴弹了，那就放下吧。 虽然到这一步已经足够分辨新鲜程度了，但是咱还可以进一步看看它的果肉有几瓣。山竹屁屁上的”小花“，对应着果壳内山竹的瓣数和大小。差不多大小的果子，瓣数少些，单瓣果肉就大些。 而大瓣山竹里往往藏着一枚大核，相信大家都更喜欢吃差不多大小没核的。 知识点讲完了，考试 请问下图中的山竹果肉可能有几个瓣？ 撰文 | 林随 部分图片来自 | 123rf 微信编辑 | 高兴
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