集颜值和实用于一体的厨房神器：北鼎16cm焖煮珐琅锅

互推小编 2023-05-23

前言

随着人们生活越来越好，对美食也有更高的追求。然而做好一道美食，除了厨艺和食材本身，厨具也是非常重要的部分。

近几年珐琅锅因为国际品牌的推广以及各类影视作品的频繁上镜，加上珐琅锅本身高颜值，一锅多用逐渐被大家了解，也逐渐进入大家的厨房，特别是喜欢颜值、简单实用的年轻人。

今天给大家评测颜值和实用性并存，来自国产大牌北鼎的16cm焖煮珐琅锅。产品由ZAKER搞机团提供。

珐琅锅为什么好用

珐琅锅采用铸铁制造而成，铸铁的的导热比较慢，所以它储热性、受热均匀性都可以做得非常好，可以提供可靠稳定的供热，适用于慢煮、炖、卤、煲、焗等烹饪料理。同时为了美观，外面进行了多层珐琅涂层。为了制造好的珐琅锅，对工艺要求比较高，因此这也是为什么珐琅锅比一般的锅贵很多的原因。

北鼎为了制作这款珐琅锅，采用了丹麦DISA铸造线，意大利烧结炉，配合自动化机械手臂喷涂线，保证锅从性能上和外观上都非常出色。

开箱

北鼎焖煮珐琅锅除了一个锅，还包含了一个导热板，导热板的用途后面我会结合烹饪过程详细说。外包装是简洁设计，通过简单的线条进行装饰，看起来很优雅，送人也是很好的选择。

锅盖和导热板上都印上了北鼎的LOGO，包装内除了珐琅锅、导热板和说明书外，还贴心地附上了一对精心设计的隔热布套，用来套在锅的两个把手上，防止端锅时烫手，同时还附上了一本专门针对这款珐琅锅设计的彩图菜谱，可以说非常用心。

锅体采用了百褶裙设计，高锅身保证了1.8L的黄金容量，我选的这款小鹅黄色，颜色非常好看，为餐桌增色不少，成为餐桌上一道风景线。同时一体成型，锅身圆润，无死角，加上光滑的珐琅涂层，让它不仅好看，而且清洗起来也更方便。

盖子上的握柄采用304不锈钢设计，在暖黄色的烘托下，光亮的握柄成为点睛之笔，同时304不锈钢给它带来了耐腐蚀耐高温不易氧化的特性，保证长期使用也不会刮花和老化。

细致的设计师在加粗把手上定制了LOGO，既美观，又起到了防滑的功能，

一体成型的设计，拱形的锅盖让整个锅内保持微压腔体，水汽顺流回锅，能够很好对烹饪的食材进行锁水，更大程度的保留食材的原生美味；12cm的高锅身，方便在烹饪时不易溢锅、防汤汁喷溅。而圆弧锅底，食材易翻滚不沉底，这样更不容易粘锅，食材也不会因为局部受热不均的情况。

烹饪体验

接下来我将通过不同的亲自烹饪不同的菜肴，来体验珐琅锅的烹饪体验以及了解它的特性。

煲仔饭

拿到锅第一反应我做了一份心心念念很久的煲仔饭。小时候吃过一次用砂锅做的煲仔饭，那时的香味至今还能回味起来。珐琅锅比砂锅有更高的储热特性，相信能够更好的发挥食材的味道。

为了米饭有更好的口感，我用的泰国香米掺了一点珍珠米，珍珠米能够增加饭的粘性，泰国香米可以让米饭看起来颗粒分明，更有嚼性。将米淘好后，用清水泡半小时。

然后大火烧开，几分钟后加入豌豆、甜玉米粒、胡萝卜粒和香肠粒，然后小火焖着，利用珐琅锅的储热和微压腔体，水汽顺流回锅的特性，可以把食材的味道焖在锅内，特别是香肠的香味。

焖10分钟左右就可以揭开锅，倒入适量的生抽，放入葱花，就可以开饭了。

珐琅锅煮出来的煲仔饭，保持了食材的形和味，防止烹饪过程中的食材损失，可以说色香味齐全。

看到家里的“饭渣”萌娃，竟然吃光了两碗，老父亲泪流满面，成就感飙升！

导热板保证了锅底受热均匀，可以看到锅巴颜色非常均匀，看起来非常有食欲，配合蔬菜粒和香肠粒的口感和汁水，满足你的味蕾。

即使有锅巴，锅底也没有任何粘锅。珐琅锅的微压和锁水以及导热板的均匀受热，用于做煲仔饭非常合适。

黄焖鸡

有了主食，必须还得配上一个硬菜。接下来尝试一下黄焖鸡。因为珐琅锅微压的特性，我买的是饲养时长，肉质更紧实的鸡肉，这样焖出来的鸡肉更有味。先将鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片烧热去血水，然后锅内小火加热，放入少量油，放入冰糖化糖，然后放入鸡块用硅胶铲子翻炒上色，放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、姜蒜炒香，然后加入料酒和水、蘑菇、八角，刚好没过肉就行。最后大火烧开，用中火焖大约半小时，水快干即可，最后加入洋葱、青椒和红椒等配菜，小火焖三分钟就可以出锅了。

北鼎焖煮珐琅锅的微压和锁水特性，让焖出来的鸡肉容易嚼烂，而且肉不“死”，家里四岁的娃也能轻松咬，我给娃准备的大鸡腿也吃的干干净净。

甜玉米山药炖排骨

汤菜对于北鼎焖煮珐琅锅就是小菜一碟，排骨去血水后，放入锅中，加入料酒、八角，然后再加入玉米和山药，大火烧开，中火焖15分钟就可以出锅了。

开盖就能闻到排骨的肉香和玉米的香甜，加入盐，撒上葱花，一锅甜玉米山药炖排骨轻松搞定。

无水焖猪蹄

接下来要挑战北鼎焖煮珐琅锅的底线，无水焖猪蹄！

先将一斤猪蹄去血水后，放入锅中，加入三勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、几粒冰糖、八角和姜丝，然后盖上锅盖，中火烧几分钟，听到水开的声音后，降低至小火，焖三十分钟左右，开锅！

色香味俱全的无水焖猪蹄就好了，猪蹄已经很“耙”了，由于没有用油，吃起来一点都不腻，甜甜的味道很适合小朋友吃。

非常佩服北鼎焖煮珐琅锅的锁水设计，无水的情况下，只需要料酒和生抽、老抽的水分就足够把猪蹄焖好，而且很好的锁住了猪蹄的香味。

结语

一周体验下来，北鼎焖煮珐琅锅给我留下最深刻的印象就是烹饪变得简单了许多，不用像铁锅一样，过多地考虑火候和放油的量，简单的焖煮，就能烹饪出平时无法想象的“硬菜”。它的锅内微压，水汽顺流回锅的锁水，越用越不粘锅的特性，给用户降低了烹饪的门槛，做菜的成功率变高了需要，比如这次煲仔饭和无水焖猪蹄都是我第一次做，但是都得到家里人的一致好评。需要注意的是第一次使用需要先开锅，黑珐琅可以吸收食物油脂，形成天然不粘底，越用越不粘，更耐用也方便清洁。