这股彝族小锅香，正从贵州岩博村飘全国

互推小编 2023-05-23

“山歌出在淤泥河，人去背来马去驮……”被誉为“歌舞之乡”的贵州省盘州市淤泥乡，“三变”发源地的岩博村，便坐落在美丽的淤泥河畔，早年，因地理位置及气候的原因，偏远而落后。

贵州西南的高寒山区里，生活在岩博村的彝族同胞，被青山绿水环绕，在每天劳作回家后，都喜欢斟一杯自家酿的酒，一饮而尽以缓解当日的疲劳。彝族村民不仅将能歌善舞的传统文化流传至今，还将古老的酿酒工艺代代相传，在“淤泥乡”，酒不但是彝族传统文化延续的载体，更是当地村民在过去20年间，从人均年收入不足800元，到实现全村全面脱贫致富“武器法宝”。

酿酒奔小康

曾经的岩博村有多穷？

20多年前，村子里的顺口溜足以说明一切：“家家住的老土房，出门就是猪粪塘。一年种粮半年饱，有女不嫁岩博郎。”不通路、不通电、不通水，是贵州省盘州市淤泥乡岩博村十八年前的真实写照。

嫁给了“岩博郎”外地人余留芬却不认命，2001年，余留芬当选岩博村党支部书记，为了带领村民走出贫困，她尝试发展产业。岩博村小锅酒制造工艺有600余年历史，当地家家户户都会烤酒，发展制酒产业能进一步壮大村集体经济。基于此，岩博村小锅酒厂在2004年正式成立，并逐步扩建升级为年产量5000吨的贵州岩博酒业有限公司，开启了“造血式”扶贫之路。

2020年，在坚决打赢疫情防控和脱贫攻坚两场硬仗后，还需确保完成全面建成小康社会。脱贫工作要动真格、见真章，不走形式，还要用长远发展确保脱贫质量。一个贫困落后的村寨唯有结合实际情况发展特色产业，创办致富产业，才能彻底地走出大山，奔赴幸福生活。“我们要把小锅酒发展起来，带领更多的人脱贫。”，是岩博村党支部书记余留芬对村民最庄重的承诺。从乌蒙山一家酿酒小作坊历尽10余年地不断探索，岩博酒业从步履维艰，到蓬勃兴旺，当初那个手工作坊的小锅酒厂，“摇身一变”成年产5000吨白酒的现代化企业。

在余留芬的带领下，岩博村目前已经形成了以酒业为中心，集红色文化教育、旅游业为一体的经济循环产业链，群众在家门口就实现了增收致富梦、创业小康梦。2017年，岩博村实现总分红900万元，人均分红0.13万元。通过 “企业+合作社+农户”的模式，岩博酒业以高于市场价的价格保底收购，并利用每年酿酒产生的1.5万吨酒糟发展养殖业，并于2018年带动约1950户、6840名农户，人均增收1000元，实现分红1087万元，人均分红0.15万元。

乡村经济亟待扩容，更要增加韧性。岩博酒业在高质量成长的同时，用作酒的工匠精神来钻研扶贫事业，循规律遵循又变法创新，带动村里新产业集群发展，传统“输血式”的扶贫模式也成功转型为自力更生的“造血式”扶贫，推动这片贵州的山区一步步且可持续地迈向广阔天地。如今，承载3200余村民致富梦想的岩博酒业，在坚守质量第一的发展前提下，备受各级领导关注和支持，吸引全国各地嘉宾前来参观、取经，并成为全国脱贫攻坚典型企业。

做人民好酒

2019年，全国酿酒业销售收入8350亿元，同比增长6.8%；利润1511亿元，同比增长12.8%，也实现了高质量发展。基于此，今年各头部名酒企业不约而同走上增产扩能的道路。借增长契机，岩博酒业也按下了人民小酒发展的“快捷键”，并延续了近三年来同比两位数百分比的增长。

人民小酒之所以能取得以每年近亿元惊奇的“人民小酒速度”，与其在酿造过程中所使用的原料、工艺、酒曲密不可分。

粮为酒之肉，原料是酿造的基本条件，好酒对必须原料的选择极为讲究。人民小酒的粮食原料主要是产自云贵高原无霉变、无虫蛀、出芽等不良现象，且颗粒饱满、有高粱的固定气味的优质高粱，其中含有少量单宁，可产生丁香酸和丁香醛等香味物质可增加酒的香味，使白酒的芳香风味再上一层楼。

水为酒之血。酒的用水可分酿造用水与加浆用水，酿造过程中，水溶解淀粉、糖、蛋白质及其它各种物质，以供给微生物的发酵所需，同时将微生物代谢产物传出体外，在蒸馏中又能进行传热介质作用。加浆用水则比生产用水酿造用水的要求更高，除到达生产酿造用水的质量要求外，还要求硬度和PH值。水直接关系到发酵能否顺利进行和成品质量是否优良。名酒必有佳泉，“人民小酒”使用的生态天然山泉水作为酿造用水，更是保证清酒白酒品质的一个关键因素。

曲为酒之骨，小曲是白酒的糖化发酵剂，其所含微生物主要是根霉菌、酵母菌，而根霉菌的糖化力很强，具有边糖化边发酵的特性。酱香大曲具有酱香浓郁，微生物种类繁多的特点，由于制曲的主要原料是小麦，小麦含淀粉较高，粘着力强，氨基酸总类多达20多种，微生物含量丰富，是各类微生物繁殖、产酶的天然优良培养基，为酿酒微生物生长繁殖创造了优良条件。彝家坨坨酒曲也叫土酒药，是彝家传承600年的酒曲制造工艺，由126味中草药制成，可赋予白酒特殊的香气和保健功效。小曲、酱香大曲和彝家坨坨酒曲齐上阵，才得以酿造出饮后不上头、不口干、醉酒度低的“人民小酒”。