威士忌、干邑在家中该如何储藏？

互推小编 2023-04-20

不同于葡萄酒，葡萄酒一旦开瓶存放两三天后里边的果味就会开始下降，香味也会逐渐消失。相比而言，威士忌、干邑等烈酒存放相对容易。

对威士忌影响最大的环境因素分别是阳光、温度和湿度。

光线和大范围的温度变化都会催化酒中不稳定化合物的变化，使得为酒带来风味的酯类物质分解，酒的颜色也会变淡。此外，紫外线还会破坏橡木陈年烈酒中含有的单宁。而空气中的氧气具有很大的活性，它可以让金属生锈，也可以与酒中的化合物发生反应，导致酒的风味改变。因此酒的储藏，最主要的是合理规避这三方面对威士忌、干邑存放产生的不良影响。

储藏威士忌或者干邑等烈酒的第一准则是：无论是否开过瓶，永远立着放。这是和储藏葡萄酒的最大区别。这是为什么呢？葡萄酒卧放是为了用葡萄酒液浸润瓶塞，堵住有可能让空气溜进去的空隙，但因为威士忌和干邑这样的烈酒的高酒精度会对瓶塞产生腐蚀，也会让瓶塞的味道破坏酒的味道。对于没开过瓶、密封完好的威士忌或者干邑来说，瓶中向上挥发的酒精就会使瓶塞湿润，达到同样的效果。如果是已经开过瓶的，你可以在储藏过程中隔一段时间将瓶身放倒半分钟到一分钟，更好地使瓶塞浸润

储藏威士忌或者干邑等烈酒的第二准则是：避免阳光直晒。威士忌、干邑长时间暴露在阳光下，首先会使威士忌包装以及酒标褪色，影响美观和收藏价值，尤其是你有转手或是拍卖的打算；但更重要的是，阳光会改变威士忌酒液的颜色，并使其失去应有的风味。

储藏威士忌或者干邑等烈酒的第二准则是：保持合适的温度。高温会导致威士忌体积膨胀，一旦和瓶塞接触，高浓度酒精容易损坏瓶塞，同时瓶塞的味道也会污染酒液的风味。因此装瓶酒液都不会满到瓶口，而是留出一段headspace空间。也正是这个原因，与红酒不同，威士忌必须正立着放，从而避免与瓶塞接触。此外和“天使的份额”一个道理，高温会加快酒液的蒸发，造成损失。而如果温度过低，威士忌则会出现冷凝反应，即威士忌中的芳香酯类物质以白色沉淀物的形式析出（因此大多数威士忌会经历“冷凝过滤chill-filtered”这道常规工序，事先去除这一“不美观”的白色物质），然而一旦回到常温，白色物质自然会消失。