涨知识！带鱼身上银白膜可食用、海参补阴阳、黄鱼会变色

互推小编 2023-05-23

　　眼前已经是冬季了，这个季节海鲜是非常肥美的。如何吃出海鲜里的养生智慧？邀请来自北京中医药大学的王雪茜主任医师、广东省中医院的杨志敏主任医师、中国中医科学院的张雪亮主任医师、江苏省中医院的孙伟主任医师等四位中医专家为大家一一讲解。

　　带鱼冬季最肥美补脾益气老少皆宜

　　俗话说：冬至过，年关末，带鱼成柴片。江苏省中医院孙伟主任医师表示，带鱼虽然一年四季都能吃到，但肉质最肥美是在冬季。因为带鱼在深海，冬天它沉入海底冬藏，为了储藏能量，长身体，所以冬季的带鱼一般都是个大、肥美、肉嫩。

　　带鱼营养很丰富。从中医角度来看，在冬季适当地补充一些带鱼，对身体是有益处的。带鱼是偏温的，是甘味的，所以能够补脾益气。产妇、老年人和小孩常吃带鱼对身体有益。

　　带鱼身上银白色的膜不要刮掉。江苏省中医院孙伟主任医师表示，带鱼身体表面的银白色膜是一个非常好的东西，带鱼生长在深海，第一深海寒冷、温度非常低。第二压力非常大，它为了保护自己形成了银白色的一层膜，这层膜是脂肪，称之为银脂，是可以吃。银脂里含有卵磷脂，卵磷脂对皮肤有利，对神经系统也有利，所以银脂不能刮掉。

　　小提示：银脂本身没有任何的腥味，带鱼的腥主要是腹部的黑膜，把黑膜处理掉就不腥了。

　　海参是“百补之王” 长期食用阴阳并补

　　第二个推荐的冬季里的海产，它外表看起来不太招人喜欢，但却是海八珍之一，是久负盛名的滋补佳品，它就是海参。北京中医药大学王雪茜主任医师表示，海参营养非常丰富，吃起来滑糯，没有脆感，胶原含量极其丰富。辽宁海域水温比较低，海参长得慢，久而久之它就积攒了特别多的营养，它长大到成品可能需要4年到5年的时间，所以生长周期非常长。

　　海参补益的功效非常强。首先它可以滋阴补肾，其性温补，足敌人参。体虚的人食用特别好，它可以强壮身体，补益气血。第二个功效就是养血润燥，可以补百脉之血，滋阴和养血。长期吃海参不光可以滋阴，而且可以阴阳并补。

　　海参可以搭配哪些食材？北京中医药大学王雪茜主任医师表示，大家吃得最多的就是小米炖辽参，加一点姜。海参补肾、小米健脾，可以滋润我们的五脏六腑。生姜可以健胃气，借助辛辣的味道还可以行血脉，使滋补的作用更强。

　　专家推荐一道海参美食——海参炖鸽子蛋。把白鸽蛋、辽参、红枣(2-3颗)一起炖煮。海参是偏甘寒、滋阴，鸽子蛋补阳、温阳，它们在一起炖煮可补肝肾、益精髓。

　　黄鱼益气补虚鱼鳔炖汤益处多

　　冬季里的第三种海产，白天和夜晚是不同的颜色，它就是黄鱼。广东省中医院杨志敏主任医师表示，黄鱼腹部的侧面，鱼鳞下面有金色皮腺体，皮腺体能够分泌金黄色素，让它表现出金黄的颜色。金黄色素的特点，它会在紫外线下或强光下被分解，所以白天它是白色的，到了晚上腺体又重新分泌，所以选择晚上捕捞它，上岸之后就可以看到它是金黄色的。

　　黄鱼都有哪些养生功效？广东省中医院杨志敏主任医师表示，黄鱼属于平性甘温的鱼，能够益气补虚，对于肠胃比较虚的人，它还能益气补虚。临床或平常调养，用的最多的是它的鱼鳔，就是平时大家所说的鱼肚，它补虚的作用非常强。用鱼鳔来炖汤，对组织的修复、黏膜的修复是非常好的。

　　牡蛎滋阴去虚火被誉为“女人的美容院”

　　第四个推荐的是牡蛎，牡蛎深受沿海人们的喜爱，它的肉质细腻鲜嫩、美味多汁。要想吃牡蛎，最好是去山东乳山。为什么山东乳山的牡蛎如此鲜美？中国中医科学院张雪亮主任医师表示，第一海水水质比较好，第二乳山牡蛎是在海水和淡水交界的地方来采来养，腥味比较少，更加新鲜一些。第三个它属于冷水区的牡蛎、生长周期比较长，营养物质供应得比较丰富。到了冬天，它的肉质会更加肥美。

　　牡蛎滋阴、去虚火，利用这个特性加上豆腐，制作一道牡蛎豆腐汤，加点香菜、芹菜、肉丝，汤就会更加香，更加鲜美。

　　牡蛎还有一个美誉“海底牛奶”，因为它的钙含量特别高，而且硒、锌等微量元素含量也比较高。李时珍的《本草纲目》对牡蛎肉有一段记载，牡蛎，甘温无毒，煮食治虚损，补妇人气血，解酒后烦热，炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。对女性气血双补，产生美容的功效，所以它又被称为“女人的美容院”。 (来源《健康之路》)

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