十一道美味（带视频）详解众测 拉歌蒂尼意式快锅套装

目录：

一、品牌介绍及商品构成

二、细节及材质

三、好锅做好菜

1、多米纳7L意式压力快锅

1）、红烧猪蹄；2）、腌笃鲜；3）、糯米糖藕；4）、桃胶白木耳；5）、香肠菜饭

2、康味雅30CM中式炒锅

1）、煎：两条鲫鱼（视频）；2）、炒：爆炒腰蛤；3）、免翻炒：青菜

3、Tempra26CM不粘煎锅

1）、无油蛋皮；2）、煎牛排；3）、手撕饼

四、不锈钢锅的打理

五、优缺点总结

一、前言及商品构成

以前在值得买写过一篇http://post.smzdm.com/p/72908/，里面介绍了我十四口锅，时过境迁，我现在已经拥有超过二十口锅了。当时心心念念想要一个快锅，这不，心想事成了，张大妈这就让我众测中了一个，爱张大妈，么么哒！

因为我喜欢看东方购物频道的厨具节目，所以拉歌蒂尼这个品牌早有耳闻。它进入中国的时间比双立人和菲仕乐都晚一些，所以在国内的知名度可能比另两个低一些。拉歌蒂尼1901年创立品牌，起先由餐具起家，慢慢延伸至锅具，作为意大利品牌，秉承了意大利的浪漫与艺术，锅具造型别出心裁，十分美观。目前有数十个系列的锅具，这次众测的三款主品也分属不同的三个系列。

张大妈共用了四个包裹寄来了这些东西。产品分别是：

1、多米纳7L意式压力快锅

2、康味雅30CM中式炒锅

3、Tempra26CM不粘煎锅

4、两个锅铲

5、快锅配套蒸篮

6、快锅配套玻璃锅盖

7、硅胶隔热垫

二、细节及材质

拉歌蒂尼不锈钢的产品基本都是18/10不锈钢，316，号称医用不锈钢，304的18/8不锈钢中镍的成份是8%，18/10为10%，这样能使其更耐用更抗蚀。不要小看这2%，316材质的锅具往往要比304的贵几倍。

1、多米纳7L意式压力快锅

看上去蛮小巧的，直径虽然只有20CM，但是因为有一定的深度，容量足有7L，两只整鸡没有问题。

多米纳快锅的特点就是它的盖子是软钢。模仿飞机舱门，由内向外牢牢封住压力。

而且不用卡口，360度都可以固定锅盖。

这口快锅MADE IN ITALY。

2、康味雅30CM中式炒锅

防烫把手软硬程度很舒服。

外镜内沙，内壁亚光可以防止锅铲划痕。光泽度很漂亮。

这口锅是MADE IN P.R.C，也就是外国授权在中国生产的商品。

3、Tempra26CM不粘煎锅

外壁也是不粘材质，边缘可以看出锅体还是比较厚的。

这种锅底可以有效扩散热量。

这口锅也是MADE IN P.R.C，外国授权在中国生产的商品。

三、好锅做好菜

因为主要是介绍锅的功能，所以做菜的步骤我会写得比较简单。

1、多米纳7L意式压力快锅

我作为一个爱锅之人，我认为各种锅各有各的作用，快锅当然方便快捷、省时省力，铸铁炖锅用来慢慢炖肉入滋入味，所以，有时间有情趣的时候我就用炖锅，如果下班回家烧饭一般就用快锅，像炖肉能节省起码一小时，猪蹄、牛肉之类的更能节省2小时以上。

压力锅的原理是内部有压力时水高于100度才会沸腾，食材容易快速熟烂。

这款7L意式快锅，采用的是55千帕压力值，最高安全压力值是130千帕。拉歌蒂尼快锅也有数款，还有能调节两档压力值的快锅。

这是里所说的时间是小红点升起后所用时间，也就是锅中水沸让锅内充满压力后的时间。在我实际使用中，发觉如果关火后不手动泄压，让它自动缓慢泄压，在这过程中锅内仍是一个烹饪过程，自动泄压大约5-8分钟，会使食物更酥烂。手动泄压大约30秒。

1）、红烧猪蹄

猪蹄焯水。一定要冷水入锅，直至烧开。

我偷懒，没有另起炒锅，直接在快锅里炒糖色了。

焯好水的猪蹄在锅内翻炒一下。

倒入水、料酒、生抽、老抽、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶等香料，我再放了两三个干辣椒。

先开中火，直至压力阀冒出水汽，转至小火。

第一次用，没什么经验，起压后我就转至小火烹饪了15分钟，关了火。然后手动转90度压力阀泄压，手动泄压大约只需30秒。出来的猪蹄是有点Q弹的，不过我喜欢软糯的，于是又压了5分钟。

这次5分钟关了火后，我没有手动泄压，而是让它自动慢慢泄压，大约7分钟后，红色的安全阀下降，就可以开盖了。

因为压力锅不同于普通锅，水封闭在内部，水位几位不会下降，为了让汤汁更浓稠，开盖大火收汁。

这也是相比电压力锅的一个优势，电力压锅做红烧菜系时我总是嫌汤汁太多，还要倒锅收汁。

非常软糯。要达到这个软糯程度，一般的炖锅可能需要三小时。普通的电压力锅加热15分钟+保压40分钟+泄压15分钟。而拉歌蒂尼快锅加热3分钟+保压20分钟+泄压7分钟，共30分钟，如喜欢Q弹口感的，总共18分钟即可。

2）、腌笃鲜

笋刚上市，对于魔都人来说，最诱人的当属炖一锅腌笃鲜。由笋+咸肉+鲜肉一起炖汤，上海人说起来，那是打耳光也不肯放的美味。

鲜肉我用的是肋排，先焯水。

咸肉我用的是自己腌的咸蹄膀。把花椒和盐炒香后均匀抹在肉上。冬天可以放阴凉地方腌，如果像最近天气还没有冷下来，可以不加盖放冰箱。如果是直接清蒸来吃的，腌一至两天即可，想烧汤的，可以再延长一些时间。

必不可少的就是笋笋啦。连同小鲜肉和小咸肉一起放入压力锅。

起压后15分钟即可。

已经直接脱骨了。

软骨也轻意可以咬下。

3）、糯米糖藕

藕用普通锅不容易煮软，但用压力锅就方便多了。

藕洗净，在最宽的地方一切二。

灌入糯米。秘决是糯米洗净后沥干水，尽量干燥时再灌，就很好灌了，不会粘在内壁上不肯下去。两个藕2分钟就能完成。

小头的藕也灌上。

对接后用牙签插牢，敲深一些，更牢固。

加水没过藕，剩余的糯米直接倒入水里，加红糖，一点点小苏打（小指甲盖那么点就可以了）。

藕不容易酥烂，所以我保压20分钟，并且自动缓慢泄压。

足够软糯了。

另起一锅，用少许藕汤加红糖、桂花，熬成淋汁。

棒棒哒。

藕汤里有之前没灌完的糯米和少许逃了来的糯米，成了一碗藕汤粥，糯米全都熬开了花，加上藕香，又香又绵。

4）、桃胶白木耳

这个太简单，我没有拍过程。桃胶、皂角米提前一天泡发，白木耳泡一小时，连同枸杞、冰糖，保压10分钟，不要手动泄压，多焖一会就好了。红枣、莲子、桂圆什么的随意添加。

5）、香肠菜饭

一般外面是咸肉菜饭，不过我最喜欢是香肠菜饭，还必须要立丰的香肠，才对味。

米和水一比一（因为青菜中有水份，所以水少放一点），铺上香肠片再铺上炒过的青菜。保压5分钟，关火焖至自动泄压完毕。

加少许盐，翻拌一下即可。自己做的菜饭，肉多、菜多，吃起来才过瘾。

2、康味雅30CM中式炒锅

对中国人来说，中式炒锅必不可少，煎炒烹炸全靠它。不锈钢锅就材质来说更安全健康，但是烹饪新手可能会觉得没有铁锅用着顺手，尤其煎东西时比较容易粘，其实用不锈钢锅有一些小技巧：蔬菜要冷锅冷油；煎炒要热锅热油。下面我用不同的食材分材来展示。

1）、煎：两条鲫鱼（红烧鲫鱼&鲫鱼豆腐汤）

鱼开膛洗净后用厨纸把表面的水尽量吸干，可以有效防粘。

当锅加热至小水珠能够在锅内跳舞时，说明锅具加热到位了，再倒油，转一下让锅沿都吃到油，就可以下鱼了。这样煎的鱼，鱼皮基本是保留完好的。

这个是左手持手机拍的，所以有点晃，见谅。

鱼汤汤色白的秘诀是倒沸水，起锅时再加盐。

做到以上几点，基本是可以不粘的。

鲫鱼汤真是又便宜又美味。

2）、炒：爆炒腰蛤

处理这种不会粘的食材，不必测试小水珠什么的，稍加热一下锅就可以下油下料了。

稍稍倒一点料酒，中大火爆炒。

3)、免翻炒：炒青菜

这招是和电视购物学的，这种绿叶菜，不锈钢锅都是介绍免翻炒的。

不开火，冷锅冷油下菜。

盖上锅盖再开火。

等到锅沿有水蒸气冒出，就说明菜熟了。

锅盖上布满了小水珠，蒸汽在内部循环，所以食物熟得很快。

开盖加少许盐翻拌一下就好了。颜色还是很碧绿的。

3、Tempra26CM不粘煎锅

1）、无油蛋皮

不粘锅当要首要就是要测试它的不粘效果啦。

不粘效果还是很棒的，非常适合做班戟皮。

2）、煎牛排

煎牛排铸铁锅更为合适，但是不粘锅更好伺候。

3）、手撕饼

没什么难度，只是正好我想吃而己……

四、不锈钢锅的打理

在炒锅那一节已经讲了，不锈锅使用有一些小技巧：蔬菜要冷锅冷油；煎炒要热锅热油。这样可以有效防粘。但是不锈钢锅一旦烧焦就比较难清洗，需要一些专用的清洁粉。拉歌蒂尼有自有品牌的清洁粉，我已购入用，效果不错。

五、优缺点总结

优点：

1、品牌好、颜值高、材质安全放心。

2、快锅能大大节省时间，以第一道红烧猪蹄为例，比普通汤锅能节省2个多小时，比电压力锅能节省半小时以上。

3、不粘锅材质很厚实，大小正合适，不粘程度高。

4、快锅7L大容量，直径不大，但深度深，很适合煲汤炖肉，较大口径扁锅更实用。

5、整个系列已经足够家庭烹饪，快锅用配套的玻璃盖即可成为一个普通汤锅。

缺点：

1、不锈锅炒锅使用需要一点小技巧，对新手来说有点小难度。

2、蒸篮如若改成能放在锅内的蒸阁更实用，可以做一锅两菜了。

3、不锈钢锅清洁需专用清洁粉，否则时间长会变成花脸锅。不过这是材质的原因，所以不锈钢锅都是这样的特性，与品牌无关。

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