柿子不熟，吃了要命

互推小编 2023-05-24

朋友圈流传着不少吃柿子的禁忌，比如柿子不能空腹吃，柿子不能同海鲜一起吃，吃了会得胃结石（胃柿石），甚至还有传言称一个小女孩吃了柿子和酸奶后死亡。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋说，这些说法都聚焦于柿子中的鞣酸。

高鞣酸食物会增加患胃柿石风险

鞣酸，它又叫单宁、单宁酸，没食子酸。可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也无法被分解。吃柿子的时候，嚼破柿子的细胞，里面的鞣酸就会流出来，鞣酸与人口腔中的唾液蛋白结合会让人产生“涩”的感觉，此外鞣酸还会刺激口腔中粘膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。为此，人们又给鞣酸起了一个更加形象的名字——收敛物质。

那柿子里究竟有多少鞣酸呢？阮光锋说，柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4％之间，也就说，100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。高鞣酸食物的确会增加患胃柿石的风险。如果大量吃下鞣酸，同时胃中又有很多蛋白质，一方面单宁会与蛋白质形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性，再与柿子中的果胶、纤维等其他成分混在一起，可能形成胃柿石，造成消化道阻塞，导致腹痛。

自然成熟的柿子鞣酸含量低

并不是所有的柿子都是高鞣酸，甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少（0.5%以下），几乎没有涩味。涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量却高达3-4克，甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。“柿子好吃也要适量，一天吃的量不超过 1-2 个中等大小的柿子”。

传说中说空腹不能吃柿子、柿子与酸奶、柿子与海鲜不能同吃，主要是担心柿子中鞣酸太高，一次性大量吃下可能发生结石。

阮光锋表示，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量比较低，完全可以放心地吃了，不用担心会因为鞣酸多而导致胃柿石。

文/扬梦

爱心贴士：

有时你可能会买到硬的柿子，想吃但太硬，而且口感很涩。这时就需要让柿子变软、脱涩。国家二级公共营养师杨俊琴给您介绍了以下几种脱涩小方法：

1、盐水浸泡法。这是最常用的脱涩催熟的方法：将盐与温开水混合配成溶液，把硬柿子放入浸泡，四五天后即可食用。

2、苹果混放法。顾名思义，就是将苹果与柿子放在一起，利用苹果释放的乙烯气体来催熟，最好是密封。

3、酒喷法。具体做法是：将硬柿子放入容器中，均匀喷少量的白酒，封口。一周后成熟。

著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

微信用户可关注中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。