商用电磁炉，如何做到煎鱼不粘锅？

互推小编 2023-05-25

商用电磁炉商品系列中，商用电磁炉系列是相对比较轻盈便当，适用于小型餐饮机构、连锁快餐等餐饮运营，或家庭运用。不论是餐饮运营，仍是平常居家饮食，以鱼为主料的菜肴都是必不可少的。鱼肉虽好吃，可是美食却不简单烹制。由于鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不严密，导热性差，煎鱼时鱼皮简单粘锅。那么问题来了，关于商用电磁炉该如何煎鱼而不粘锅呢？

可参照以下几种办法使用商用电磁炉：

1.先将锅洗净、擦干、烧热，然后涂抹上一层姜汁，继而放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会粘锅。

2.把洗净的鱼沾上一层鸡蛋糊，鱼较大时可改刀成小块，然后下锅油煎，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的整条鱼或许鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，可以使鱼的形状坚持完好，鱼皮更不粘锅。

4.也可在煎鱼之前，把鱼或鱼块用细盐、料酒腌制一瞬间，然后再下油锅，这样鱼皮也不粘锅。

商用电磁炉煎鱼窍门也会有利有弊，具有多年烹饪履历的师傅不主张在煎鱼时裹上一层生粉，由于鱼尽管不粘锅了，可是滋味只停留在了外表，不能入味，而且鱼香也没有发挥出来。鱼的确是欠好烹制的食材，火候把握也是胜败要害，很多人煎鱼不是破皮便是粘锅。假定炸鱼，就要油多够热，才会香酥干爽；假定煎鱼，油少、火温，才会鱼鲜肉嫩。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]