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教你用竹签做独一无二的“新疆羊毛挂毯”花纹蛋糕卷 外面没得卖

互推小编
 

有一种花色神奇的蛋糕卷，双色，是斑马纹蛋糕衍生出来的，比其他印花的蛋糕卷要好做，但是成品却非常漂亮，而且不同人或者不同次做的成品可能会因为手法、面糊等因素，花纹也略有不同，十分有趣，就比如我们就做出个“新疆羊毛挂毯”式的花纹。蛋糕卷是双色的，可可味很浓郁，中间抹上花生酱吃起来也是一绝，如果有兴趣的话，不妨试试吧~

双 色 可 可 花 纹 蛋 糕 卷



材 料


*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*

  • 鸡蛋 364g
  • 舒可曼大豆色拉油 80ml
  • 全脂牛奶 100ml
  • 舒可曼日式糕点粉 85g（低筋）
  • 全脂奶粉 15g
  • 香草精 1/4小勺
  • 盐 1.2ｇ
  • 柠檬汁 1/2小勺
  • 舒可曼烘焙细砂糖 110g
  • 舒可曼可可粉 5~10g（按照你喜欢的浓郁程度调节）
  • 花生酱 适量


做 法


①将色拉油倒入小奶锅中，小火加热至看到油纹。

★所谓的油纹，就是加热后会有纹路出现，这张图看的不是很清晰实际操作的时候会明显看到。


②将油倒入一个干净的容器中，加入香草精和全脂牛奶。


③过筛加入低筋面粉、全脂奶粉、盐，所有材料搅拌均匀至无干粉的细腻的状态。


④预热烤箱150度。

⑤将5个蛋黄分次加入，每次打入一个蛋之后，搅拌均匀后再加入下一个，全部搅拌均匀放一边备用。


⑥开始制作蛋白霜，准备一个无水无油的打蛋盆，倒入5个蛋清，加入柠檬汁，低速搅打至起鱼眼泡状态后分3次加入细砂糖，打至蛋白霜湿性发泡状态（软鸡尾状）即可。


⑦将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。


⑧再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。


⑨把蛋糕糊一分为二，每份的重量为325g，其中一份筛入可可粉，翻拌均匀。


⑩事先在烤盘上铺上油纸，待两份面糊准备好后，准备两个分量一样的勺子，先放2勺原味面糊在油纸中间，再放2勺可可面糊，交错重复这样操作，直到全部面糊用完。

★我们的勺子用2勺，如果你的勺子小，也可以用3勺或4勺的分量，只要两份面糊是等量的即可。


⑪在面糊上面用竹签划一个米字，要从外向内划，形成一个花型。最后剩余一点面糊做中间的花蕊（根据个人喜好来）。由于每个人前期的面糊形成的状态不一样（每层面糊分量的多少，消泡问题），纹路稀疏有别，所以最终形成的花纹也略有不同，图中是我们做了几次的效果，所以每次的花纹会略有不同，最终确定了最后的“挂毯”花纹

。


⑬震盘震出大气泡，将蛋糕糊送入已经预热好的烤箱，上下火150度，烘烤35分钟左右。（温度和时间请随自家烤箱脾气调整）


⑭烤好的蛋糕出炉，先放凉5分钟再翻转到烘焙纸上，揭掉油纸。


⑮两边切边，抹一层花生酱，或者你喜欢的其他酱，诸如杏仁酱，巧克力酱等等。薄薄的一层即可。然后卷起来，黄色的外皮会被粘在烘焙纸上，露出漂亮的花纹，如果外皮没有完全粘下来，记得用手慢慢剥下来。


⑯重新用干净的烘焙纸包起来，在冰箱冷藏定型后切件更好吃~

松软美味，入口是可可味，然后就是浓郁的花生酱的味道。一口接一口，欲罢不能。怎么样？对我们这个“新疆羊毛挂毯”花纹蛋糕卷有没有产生兴趣？


小 贴 士

★在做花纹的时候，操作最好快点，以免消泡。

★这个蛋糕主体比较湿润，但蛋糕体烤出来比较厚，因此卷的时候为了预防开裂，烘烤的时候注意温度，表面不要烤太干。


...END..


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