快捷搜索：
互推传媒 > 护理 > 教你如何在家做出皮弹，肉嫩，有啫喱的粤式大菜

教你如何在家做出皮弹，肉嫩，有啫喱的粤式大菜

互推小编
 

大家好，我是阿lu~~

如果你来广州，我只能向你推荐一道菜

那肯定是——白切鸡！

因为！在广州人的心中，白切鸡的地位，是无与伦比的！

广州人对白切鸡有执念，

不是随便煮熟的鸡，都能称为白切鸡！

好的白切鸡

首先要 有鸡味，

就是要够老！

不是老母鸡的老，是年纪到了，刚生了蛋的那种！

这样的鸡吃下去，鲜味比鸡汤浓烈100倍！

其次，一定要皮爽肉滑 ，

鸡皮紧致有弹性，咬下去是崩开的感觉！

鸡肉软嫩鲜滑，检验的真理就是挑块鸡胸肉试试！

最后，皮和肉之间要有黄色的啫喱！！

做到以上标准，这只白切鸡就无敌了。

传统的标配酱料是葱姜蓉碟和沙姜蒜头碟；

/ / /

以前吃白切鸡，喜欢斩开来骨头还带一点鲜红，

吃不惯的人会觉得很恐怖~~

外面餐厅做的白切鸡，多数是这样做的：

有一锅陈年白卤水，煮开，提着鸡脖子上下浸泡几次（这样做是为了让鸡肚子里也能受热）

然后重新烧开白卤水，熄火盖盖子，把鸡浸熟。

然后或晾干，或冰镇

先不讲白卤水，一口能完全浸泡整鸡有余的锅...

就不是都做到的嘛...

所以今天！阿lu要跟大家分享一个

超简单！0失误！你跟着做就是大厨！

那我们开始吧~~

材料：

清远土鸡一只，光鸡约两斤六两；

盐一瓷勺、油一瓷勺、冰块三板

（我之前试过麻鸡，三黄鸡，试下来觉得还是土鸡好吃！但也是看鸡的品质，没把握的可以去菜场咨询摊老板哈；冰块的量最好能把鸡淹没；）

姜葱蓉：

姜，葱白段，花生油，盐

（姜除了嫩姜都可以；姜：葱 大概5：5；不太喜欢姜味的可以4：6；盐最后加，比平常稍咸一点就可以了）

沙姜蒜头蓉：

沙姜、蒜头、花生油，酱油

做法：

1、鸡肚子里的肥油，脂肪，肺，血块乱七八糟的都掏干净。

内腔只剩下光滑的内壁和肋骨。

（画面太美我就不上图了）

2、一瓷勺盐里里外外的抹鸡，然后再用一瓷勺的花生油里里外外的抹鸡。

腌半小时待用；

(如果用自家炼的鸡油抹就更好了)

3、冷水入锅，大火蒸10分钟后熄火焖5分钟。

开盖后拿筷子插两边鸡腿肉最厚的地方，如果没有血水流出证明鸡已经熟了；

有血水流出，重新盖盖子，小火煮3分钟再关火闷3分钟；

以上的方法鸡刚刚熟，骨头可能还会有点血水。

如果接受不了的小伙伴可以试试：冷水入锅大火蒸15分钟，熄火焖8分钟！

（为什么要用蒸的方法？用水煮和水浸熟的方法我都试过：水煮的容易老，浸熟的水如果不够多，鸡皮容易裂开或粘锅。都不适合新手！倒是蒸的方法，只要冷水入锅，皮从！来！都！没！破！过！）

4、确定鸡熟了，用筷子从内腔把鸡提起来，沥干水

5、准备一个能放得下整鸡的盆子，底下先铺上冰块；

迅速把沥干水的鸡放入盆内，用冰块完全覆盖。

（冰块不够的可以像我一样，拿个大的保鲜袋包起来）

6、连鸡带盆一起放入冰箱，一小时；

7、与此同时来准备下蘸料：

（1）姜葱蓉：

姜切片，然后用刀背剁成茸；

用刀尖就只是剁成茸，刀背还可以剁出姜汁，剁出纤维，要用刀背啊!

取葱白及以上2cm的地方，先切圈，再用刀背稍剁一下：

都放到碗里，烧一勺油，油的量最好能浸透碗里的蓉：

浇下去有“咋~~”的一声！

然后盐调味

（2）沙姜蒜头蓉

沙姜稍微拍一下，稍切碎，再用刀背剁茸；

蒜头同理；（沙姜：蒜头=2：1）

和蒜头差不多量的花生油烧热，浇上；

倒入酱油；

就完成啦~~~

视频里我直接把蒜头拍成蓉，然后加油加酱油。也很好吃！

8、一个小时后取出鸡，这时候可以感受到鸡皮是很紧致的！

探一下内壁是否已完全冷却。

自然风干后

斩件摆拍就可以啦~

看这啫喱！

开吃！！

一定要先吃鸡胸肉！！！

软！嫩！多汁！鸡皮脆！！

这应该是我吃过最嫩的鸡胸肉做法了！

我给小花吃，他现在都念念不忘~~~

每天都说自己要健身要吃鸡胸肉~~~

总结：

  1. 冷水入锅，确保鸡皮完整；

  2. 蒸好后迅速冰埋，冷热温差是确保皮脆的秘诀；

  3. 土鸡本来就瘦，蒸的过程又随鸡汁流出，所以蒸好的鸡一点不油腻；

  4. 冰镇冷藏的步骤都不可省略，缺一风味都会差很多；

  5. 一直很好奇啫喱到底是什么，查了很多资料，最靠谱的说法就是脂肪凝结。但如果鸡本来就瘦，可能就没什么啫喱了；

/// END ///

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/67779.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客