臭氧杀菌技术提高关东煮的食品安全水平

互推小编 2023-05-30

关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

据外媒报道，冬天是关东煮热卖的季节，有日本食品专家揭密关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，其实是因为大量违规使用食品添加剂，呼吁大众千万别吃。

长期开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术的总工程师周立法先生认为，金钱不是一个人追求的全部目标，一个企业主在追求利润的同时，还要秉持良好的道德观，这样才能赢得消费者的长期信赖。关东煮生产经营者应在食品的安全卫生方面下功夫，而不是采取滥用添加食品添加剂这样的不良手段来欺骗消费者。

采用先进的臭氧杀菌技术和AORODO臭氧杀菌机，并配合其他食品防腐保鲜措施，可有效避免关东煮的腐败变质问题，改善消费者对关东煮这一美食的看法。

地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，经特殊加工，形成各种各样的外形和口味，最后串上竹签而成。烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼，加上特殊的配料熬煮，它集美观、可口、鲜美、方便等各优点于一体。

地道的关东煮，设备、汤、料、酱都很重要。有专门的关东煮炉子，制作精良，有 4格、6格、9格不等，还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等，这些东西在广东佛山、上海等地都能采购得到。而特别造型的关东煮食品的制作工具，除了订购之外，也可以自己模仿。

关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料。好的汤煮出来的料不用蘸酱，也很好吃，如沾上特调的酱料，顾客就有了更多选择。台湾7－11的关东煮就很有名，汤料极为鲜美，加上严格的卫生管理，已经流行很多年，在东南亚的影响都不小。

日本某个节目公开商超关东煮好吃的秘诀，是用隔板在锅子隔出多个槽，让鱼浆制品充分吸饱汤汁，就会变得美味。

上海康久消毒技术的总工程师周立法先生指出，在关东煮等食品加工过程中，应采用科学的杀菌消毒方法，以阻止微生物对食品的污染。臭氧杀菌技术在这方面具有十分重要的作用，使用AORODO技术开发的AORODO臭氧杀菌机，可快速杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物，有效提高关东煮等食品安全质量。

臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂，具有强烈的杀菌消毒作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

AORODO臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；肉禽制品等食品生产车间的空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

国内已有消毒技术企业与食品科研机构合作，开发了先进的“AORODO臭氧杀菌机”。该机器产生的臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌包括三种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活、死亡。2.臭氧直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生指出，除食品添加剂超标之外，微生物超标、标签不如实标注也是关东煮食品常见的问题。所以，要保障食品安全，需要多措并举，除了采用臭氧杀菌等先进杀菌技术之外，还要增强企业主的道德责任感。只有具备高尚道德的人，才会有良好的经营意识，才会尊重公众健康，才会生产出安全健康的食品。