世卫组织呼吁：停用电饭煲，内胆有毒可能会诱发肝癌？真相来了

互推小编 2023-05-30

自从退休以后，陈叔叔就成了家里的顶梁“大厨”，每天都为家人做好看又好吃的饭菜。这天女儿说要带外孙回来，陈叔叔知道外孙喜欢吃米饭，提前两个小时下手，给他蒸了一碗香喷喷的大米饭。

看到爸爸用蒸锅做米饭，女儿很是奇怪：“我去年不是给你们买了电饭煲吗？为什么不用呢？”

陈叔叔连连摆手，告诉女儿世界卫生组织说的，不能用电饭煲来做饭，因为它那个内胆是有毒的，常用会得肝癌！

这个说法，把女儿惊得目瞪口呆，没想到家人对电饭煲的误解这么深。

电饭煲是做米饭的常用器具，它的内胆材质各有不同，但都是可以直接接触食物的级别，至于它能引起肝癌，就更无稽之谈了。

一、为什么说电饭煲内胆有毒？

电饭煲是我们常用的厨房电器，应用最广泛的是用来做米饭，它的内胆是直接接触食物的。

世界卫生组织曾经发出过呼吁，号召大家停用电饭煲，说它内胆有毒，是肝癌的催化剂。事实真的是这样吗？其实啊，我们所担心的电饭煲的安全性，主要是对内胆的认识有些不足。

电饭煲内胆的常用材质，有铝制内胆、合金内胆、不锈钢内胆、陶瓷内胆、玻璃内胆等，其中用的最多的就是铝制内胆。

大家都知道铝是不能直接和食物接触的，为此，厂家往往会在内胆加上涂层做隔离。涂层所用的材料，主要成分叫做特氟龙。这是一种聚合物，能够耐热、耐寒、抗酸碱，具有一定的稳定性，使用寿命也比较长。

社会上常说的电饭煲内胆有毒，其实就指的特氟龙。

特氟龙真的有毒吗？为了寻找答案，央视在镜头前做了一个实验，结果让大家都放下心来：特氟龙的毒素在高温下才会释放。

实验是用小刀从内胆上刮下一点涂层，放到容器当中。容器里面再放上一个热重分析仪，然后不断地对容器进行加热，特氟龙在温度不断攀升的前提下，一直都比较稳定，直到容器中的温度达到300摄氏度，特氟龙才开始分解。

特氟龙有个特点，它分解的温度不同，产生的物质也不一样，通常来说，温度越高毒性越大。或许这就是“电饭煲内胆有毒”这句话的来历。

特氟龙的分解温度是300摄氏度，那我们做饭需要多少温度呢？根据测算，我们煮饭时所用的电饭煲的温度，只有103摄氏度。

通过这个实验，我们可以得出结论：电饭煲内胆确实有毒，可用它来做饭，一点问题也没有！

至于“经常用电饭煲做饭容易得肝癌”的说法，就更是无稽之谈了，在温度不够的前提下，特氟龙没有发生任何反应，又怎么可能会致癌呢?

临床上肝癌的发病因素比较复杂，综合来看，肝炎、肝硬化、发霉的食物以及长期酗酒等是最容易引发肝癌的。因为食用电饭煲做出来的米饭而患肝癌的可能性极低，目前也没有明确证据证明这一点。

二、肝癌的致病因素有哪些？

肝癌是一种发生在肝脏的恶性肿瘤，这个疾病恶性程度很高，一旦患病，患者被治愈的可能性非常低，死亡率很高。因此人们对肝癌这个疾病是有恐惧的，患病后也会根据自己的情况来分析原因，但所有的分析都应该有根据，正确的辨别病情才有机会获得良好的治疗方法。

病毒性肝炎以及肝硬化，是肝癌患者发病的主要因素。

肝病的发生，往往表现为代谢功能降低，人的消化系统、呼吸系统等都会受到影响。肝脏是造血和代谢器官，一旦它功能降低，人体造血功能下降，就容易出现营养不良的后果。

加上肝病会直接影响胃口，营养摄入不多，会加剧各脏腑功能衰退的速度。病毒性肝炎和肝硬化，表示肝脏的功能受限，代谢机体垃圾的能力下降，会使体内的毒素随着血液遍布全身，最终导致肝癌。

发霉的食物含有黄曲霉素，经常食用会伤肝。

我们是以谷物、粮食作为主要食物的国家，在美食方面也颇有建树，因此很多人在饮食方面，会过分追求美味而忽视健康。

发霉的粮食、腌制的食品当中，含有黄曲霉素，这是一种致癌性很高的毒素。它进入人体，经由肝脏来解毒，也就成为致癌物的承受者，增加患癌几率。

酗酒也是肝癌的发病因素之一。

我们国家的酒文化是闻名世界的，而且酒精具有一定的上瘾性，很多患者平时喜欢喝酒，几乎每天都会饮酒。酒精的分解，几乎全部是由肝脏在进行的，“酒精肝”是临床上比较严重的脂肪肝的一种，长期受到酒精的刺激和侵袭，肝脏解毒功能下降，周边环绕着很多内脏脂肪，导致肝脏无法正常发挥功能。

常见饮酒，肝脏始终处于被麻痹、被酒精包围的环境，慢慢就会产生癌变，引发肝癌。

实际上，肝癌的发病因素还有很多，像转移性肝癌、长期情绪不良等等，都会导致肝脏出现癌变。

三、正确使用电饭锅，要注意这些方面

在肝脏的众多发病因素当中，不当使用电器只占很少的一部分，但这并不是不可能发生的。随着社会生活条件的改善，家用电器的使用也越来越广泛，以电饭锅为例，如果使用不当，就可能会将某些物质吞进去，给肝脏带来代谢负担。

如果电饭锅的内胆涂层出现裂缝，建议不要继续使用了。

正如前文所说，涂层的使用，是为了隔开米饭和铝制的内胆，因为长期用铝的容器，一些有害物质会析入食物，给身体带来伤害。

当涂层出现缝隙，表明它的功能已经失效了，此时如果继续使用，内胆的铝可能就会发挥不良作用。另外，常用的不粘锅、炒锅等等，如果锅内的涂层掉了，也不建议继续使用。

电饭锅的保温功能可以用，但不建议经常用。

电饭锅的使用，确实给人们的生活带来了方便，尤其是保温功能，一锅米饭可以吃几顿还能保持温热，对保护肠胃都是有好处的。

但是，米饭在熟了以后，新鲜度通常保留在6个小时左右。使用保温功能的时候，锅内的温度并不高，容易滋生细菌，产生致癌物。

米饭、谷物类食物最容易产生黄曲霉素，适宜的温度会让它裂变更快，但初期往往从表面上是看不到的。

因此做米饭不建议做太多，频繁使用保温功能，反而容易给身体带来健康隐患。

四、保护肝脏，做饭时要讲究三点

所有的厨房电器，在使用的时候都要注意，减少细菌滋生，在做饭的时候注意控制温度，避免滋生致癌物，危害我们的身体健康。保护肝脏，除了减少病毒性肝炎、脂肪肝等的发病率，在饮食方面也要多加注意。

1.烹饪方式选择少油、低盐、低温的方法，减少致癌物的生成。

肝脏虽然是造血和代谢器官，但它对消化系统具有直接影响，我们日常生活中摄入的食物，也是通过肝脏来分解的。油脂、脂肪等物质摄入太多，容易在肝脏周边聚集，增加肥胖、脂肪肝的风险。

而盐分主要影响肾脏的过滤功能，但过多的盐分会进入肝脏，增加它的代谢压力。烹饪时油温越高，越容易产生致癌物质，倘若我们用电饭煲做菜，里面加上食用油，就会使里面的温度升高，增加特氟龙代谢的风险。

2.选择健康、新鲜的食物，摒弃发霉、腌制食品。

前文我们已经提到了，黄曲霉素对于肝癌的发病具有不可推卸的责任，它往往潜藏在发霉、腌制食品当中。

因此在做饭选择食材的时候，一定要用新鲜、健康的食品，能够减轻肝脏的分解压力，有助于消化，而且有护肝作用。

3.破损的餐具、厨房用具不能用。

正如前文所说，特氟龙涂层坏了，整个电饭锅内胆就要扔掉，避免铝制内胆将有害物质渗透到饭菜当中去。

当然也要具体情况具体分析。倘若内胆是陶瓷、玻璃材质的，就不存在涂层的问题，可以直接使用，即便内胆表面出现细小的裂纹，也不会对身体造成伤害。

另外要注意不锈钢材质的用具，最好不要用钢丝球清洗，如果把表面的钢膜损坏，不锈钢也会生锈，对身体有不良影响。除此之外，铁锅、高压锅等，也要注意材质，凡是会生锈的部分都不可以直接和食物接触。

文章结语：

“电饭锅内胆有毒”、“电饭锅做饭会致肝癌”等等言论，都是因为对内胆涂层特氟龙不了解而得出的结论，央视的实验表明，这些说法都是不成立的。特氟龙只有在300摄氏度以上才会发生分解产生毒素，在此之前，它的性能稳定，是做饭的安全材质。

肝癌的发病，跟电饭锅内胆没有太大关系，病毒性肝炎、肝硬化、黄曲霉素的摄入以及情绪等等才是导致肝癌的主要因素。但也要注意厨房用具对健康的影响，在做饭时采用正确的工具、环保的烹饪方式，减少发病率。

参考资料：
【1】鲜林峰,方乐天,刘文斌,赵沛,陈一凡,曹广文.原发性肝癌流行现状、主要发病机制及防控策略[J].中国癌症防治杂志,2022,14(03)
【2】曾慧岚,陈敏山.2021年肝癌治疗进展[J].肿瘤综合治疗电子杂志,2022,8(01)
【3】电饭煲煮出来的都是“毒饭”?[J].大自然探索,2018(08)
【4】谢华.喷涂氟不粘涂料应用于电饭煲内胆是大势所趋[J].现代家电,2016(09)

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