蒸锅等于自杀，喝蒸锅水会致癌？真相竟是酱紫的.

互推小编 2023-05-31

昨天中六君馋虫犯了，

下馆子吃个时下很流行很健康的“桑拿菜”，

吃得正乐腾的时候，

一刷朋友圈，

看到这么一席话又在各个群里转发起来：

用开水蒸东西，北京宣武医院齐教授的文章：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要有此常识。欢迎大家转载，让更多的人看到。这个以前真不知道，以后得记住了。

天了噜！吓得中六君马上停筷

桑拿菜内心OS:宝宝表示很委屈

But,中六君可以放心地跟大家说，

这个又是多年前的老梗了啊！

中六君今天再给大家科普一番！

微信上流传的这篇文章，无科学依据，

还是那句老话：

脱离了剂量谈毒性，都是耍流氓

蒸食物吃并不会遭到自来水中的余氯危害。

用蒸锅有害健康？

作为饮用水的消毒剂，液氯对大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群等大部分肠道致病菌都有杀灭作用。但只要是合格的自来水，里面的余氯含量均低，不会给人体带来危害。目前，世界卫生组织对自来水余氯含量标准是不得高于5mg/L，而实际上自来水中余氯的含量都控制在了1mg/L以下，且水中余氯还会挥发，尤其是烧开之后挥发得更快。

蒸食物的过程中，在水没有达到沸点之前，自来水余氯不会快速挥发到空气中，对人体没有危害。但如果将自来水烧开，并继续煮沸一段时间，氯就会与水自身携带的有机物发生化学反应，生成三氯甲烷等有机化合物。这类物质见光会形成光气，一旦人体吸入后，对肾脏等器官产生负担，具有肝毒性、肾毒性和致癌性。

因此在家中烧开水、煮汤、煮粥时，要尽量打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火，特别是在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，烧水时更要注意通风。

三氯甲烷沸点在60℃左右，很容易挥发，既不会包覆在馒头、鸡蛋等食物上，也不会包覆在腊肉、香肠、盐菜肉等肉类上，因为在其实施包覆食物的“动作”之前，就已经紧紧粘着水蒸气从蒸锅的气孔中跑光了。蒸煮食物时，在自来水烧开之前，先把油烟机打开通风，尽量不要吸入三氯甲烷，当水烧开通风几分钟后，再继续蒸煮。

蒸锅水易致癌？

不少人都听说过，蒸锅水不能喝，里面有毒素，容易致癌。其实蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。

有些人钟爱的所谓山泉水或地下水，如果来历不明，反而可能会存在农药化肥残留，而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标；

蒸食物时，一些食物或汤汁流入蒸锅水中，因食物中有可能出现亚硝酸盐超标，这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。但上述这二类蒸锅水，没有人会去直接饮用。

因此，水只要符合国家标准，其中硝酸盐含量很低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害。用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亚硝酸盐本身并无致癌性，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。特别是，即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。

听完中六君的解释，

大可放心地吃蒸菜lar~

大家下次在朋友圈又看到

什么关于「食品类」消息，

莫方，抱紧中六君！

第一时间为你辟谣~

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