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老式高压锅易炸,多是使用不当造成的,电压力锅为什么很少出事?

 

高压锅发生爆炸,煮的都是什么东西,电压力锅煮出来的会更香吗?

今年八月,浙江绍兴老徐使用高压锅煮花生发生爆炸,锅盖像一把飞刀朝天花板射去,半边身子插进吊顶里,锅底把灶台和碗柜都崩坏了。如此大的威力让老徐后怕不已,爆炸发生时他就站在水槽旁边洗肉,万幸爆炸没有波及到他。老徐家的压力锅用了7、8年时间了,一个是老化问题,一个是花生可能堵住了出气阀,导致锅内压力过高,所以把锅盖给崩开了。

10月8日,云南邵通大竹村发生高压锅爆炸,当事人被锅盖击中头部昏迷倒地,最后被赶来的村民送医救治。调查发现可能是红豆堵塞出气阀,当事人尝试打开锅盖,导致爆炸伤人。10月9日,广东汕头一居民家中高压锅也发生爆炸,还好在旁边打扫的阿姨没有受伤。据当事人介绍,锅中煮的是羊肉,因为放得太多导致出气孔堵塞。引发爆炸的还可能是煮粥,因为粥糊住出气阀,杭州汤女士被弹飞的锅盖击中面部,造成毁容。

发生爆炸,都是高压锅使用不当造成的,揪其主要原因,就是出气阀堵塞。粘稠的粥容易沸腾,糊住出气阀;豆子、花生在煮的时候会膨胀脱出豆皮,豆皮容易堵住出气阀;煮的东西过多,放的水比较满,沸腾的时候也容易导致堵塞。

这些事故都集中发生在老式高压锅身上,这是为什么?

在一个标准大气压环境,水沸腾蒸发为气态,温度上限为100摄氏度,这是水的沸点。如何让水达到更高的温度,这就需要根据水的沸点随气压增加而提高的原理。高压锅为了让食物更快的软烂,就需要营造一个高压环境,让水的沸点提高。

我们都知道高压锅使用前是密封的,在使用过程中进行加热,随着温度的增加水逐渐蒸发成水蒸气,这部分水蒸气被高压锅锁在锅内无法离开,越积越多,锅内的气压开始慢慢爬升。当达到两个标准大气压的时候,水的沸点达到120摄氏度,这是普通高压锅正常工作的一个压力值。

“呲呲呲”“呲呲呲”当你使用高压锅上汽的时候,它就会发出有节奏的排气声,这是高压锅正常运行的标志,这个装置是限压阀。为了不让锅内压力无限制地上涨,超出安全线,它就会在高压锅压力到标准工作时,进行泄压。

如果这个东西堵了,火还一直烧着,锅内的压力就会一直上升。上升到一定程度到达危险线的时候,高压锅的警报阀就会发出尖锐的叫声引起你的注意,同时安全阀开始辅助泄压。泄压阀管道内的易熔片受不了高温开始熔化,管道重新被打通,压力得以释放。

高压锅的安全装置挺多,为什么还会发生爆炸?主要有两方面的原因:一是使用不当,二是保养不到位,老化严重。

使用时注意:

高压锅在煮粥、豆类、海带等容易膨胀的食物不宜装得太满,最好不到1/2;

在煮常规食物时,也不要超过锅芯的4/5;

更不能在使用中阻止限压阀的正常运转,在锅盖上放毛巾之类的东西;

泄压阀上汽,发出“呲呲呲”的声音之后,就应该把火关小,此时锅内温度已经达标,不用再增加锅内气压。

文章开头的新闻中,除了使用不当引发爆炸,剩下的高压锅使用年限都很长,这些高压锅的安全装置为什么都没有作用呢?这就是日常养护的问题。一是日常清洁不到位,导致三大阀门无法正常工作;二是易熔片熔断后置换困难,随便找个金属片替换,“易熔片”失去原有功能。没有保护措施,高压锅自然就变成高压“炸弹”。

遇到高压锅发出“高压警报”,我们该怎么处理?

快速关闭火源,不让它继续升温,远离高压锅,等它自然泄压。待安全阀没了动静,就证明锅内压力回到工作标准,这时再用筷子拨弄限压阀,看看它是不是完全堵塞。确认堵塞后,那只能通过安全阀进行泄压。

爆炸事件频发,导致高压锅在很多人眼里成了危险的代名词,作为高压锅它也很冤呐。特别是很多网友留言,小时候就经历过家里高压锅爆炸,有心理阴影,一辈子都不会用高压锅。

其实只要使用方法正确,做好保养措施,使用4、5年左右一更换,基本不会出现事故。

当然,如果你还是不放心,可以选用电压力锅。电压力锅不用明火加热,可以检验锅内温度和压力状况,实现自动断电保护。比起火力压力锅的机械结构,不用时常关注它的压力变化,方便了许多。

用两种高压锅烹饪同一种食材,会有不同吗?

两种压力锅的工作原理都一样,密封之后,通过加热蒸发的水蒸气增加锅内压强,压强高于一个标准大气压后,水的沸点就超过正常的100摄氏度。在这样的高温高压环境下,炖煮的食物更容易成熟。

工作原理一致,为什么有人觉得传统高压锅的更好吃呢?这是因为食物在两种高压锅中的熟成方式不同。

传统高压锅是加热至沸腾,产生大量水蒸气,通过限压阀进行压力稳定,锅中的水一直是沸腾状态。电压力锅则是采用“无沸腾煮食”原理,没有水蒸气的外泄,压力升高之后,水温虽然超过100摄氏度但没有达到高压沸点。食物在汤中沸腾翻滚,味道更容易融在汤里,所以大家会感觉传统高压锅炖煮出的食物更香。

当然,味道这个东西主观性很强,有的人觉得更香,有的人又觉得没什么区别。电压力锅上都会有功能预设的按钮,比如煮饭、煮粥、炖猪蹄、炖鸡等,这些功能模板是固定的。传统压力锅不同,一个精通厨艺的人,可以随时调控火力大小,让炖煮的效果达到最佳。这也可能造成同样的东西味道存在差异。

如何挑选合适的高压锅?

根据烹饪效率来挑选高压锅,高压锅承压能力越强,食物的烹饪时间就越短。传统高压锅的承压能力在80kpa左右,价格比较实惠,不到三百块钱。入门级的电压力锅承压能力在50kpa以上,比传统电压力锅差一些,价格在五百以内。中级的电压力锅才能勉强与传统高压锅持平,承压能力在70kpa左右,价格远超传统高压锅。高级电压力锅价格普遍在千元以上,承压能力超越传统高压锅,能达到100kpa。

如果你想花小钱办大事,建议你购买传统高压锅,比如一些餐馆,本来也是使用燃气,正好合适。家用的话,都可以选,看你家灶台是用电还是用燃气,对烹煮时长是不是很在意,推荐还是用电压力锅,安全一点。

家里面几口人吃饭,就选多大容量的锅。两到三人建议选择4L的锅,三到五人建议选择5L的锅,超过六人建议选择6~8L的锅。为防止串味,可以购置两个锅芯,一个做饭一个炖汤。

高压锅的锅芯都是复合材质,挑选锅芯主要看加热层和内涂层。加热层主要看导热效率,市面上导热效率比较好的材料是铝合金,价格不低,一般都和铁混用。铝合金含量越高,导热性能越好。

为了避免加热层直接与食物接触,产生毒害,内涂层尤为重要。市面上的高压锅涂层一般有三种,不锈钢、陶晶和聚四氟乙烯(含氟涂层)。三种涂层各有优劣,主要从安全性能和不粘锅属性进行区分。

聚四氟乙烯是使用最广泛的涂层材料,包括荷叶不粘层,不沾层,PTFE、PFA、钻石涂层、麦饭石涂层等等,虽然叫法不一样但都是它。使用最广是因为它有一个很好的营销属性,它的不粘锅属性最高,缺点是破损后有毒性,而且它不耐剐蹭,在高压锅中还好,用在炒菜锅上就完全不行。

比它安全性更高的是陶晶涂层,它坚硬且耐高温,同样也不粘锅,本身由非金属的矿物质组成,对人体没有毒性。

安全系数最高的是食品接触级的不锈钢涂层,质地坚硬、耐高温、耐腐蚀是它的优点,但它很容易粘锅,特别是煮饭煮粥的时候。

高压锅爆炸很大程度是因为使用不当和年久失修,如果你还是担心安全问题,不妨尝试使用电压力锅,希望它能带给你更多美味。

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