重庆老麻抄手商业版配方

互推小编 2023-05-31

牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆老麻抄手商业版配方。

老麻抄手好不好吃，关键有两大部分，一、馅儿料的调制，二、打调料。今天就教大家重庆老麻抄手！废话不多下，下面进入正题。

葱姜水：提前准备些葱姜水，将小葱和姜片用水浸泡，然后揉搓葱姜，成葱姜水，浸泡半小时后过滤残渣，水备用。

肉馅儿：先去市场买一块上好的梅肉，洗净切块。然后用绞肉机绞成泥状。做抄手做混沌的肉馅都是非常细腻的。没有任何颗粒感。把绞好的肉泥装进一个大一点的碗中。接下来进行调味，加入适量的盐、胡椒粉、少许鸡精、少许味极鲜生抽和白糖、一个鸡蛋。做抄手或者做混沌的馅儿料，味道不能放得太杂。否则就没有那么好吃了。带上手套，顺着一个方向搅拌上劲。然后少量多次地加入葱姜水。一定要顺着一个方向不停地搅拌。肉馅儿嫩不嫩的关键就在于现在摔打上劲。直到肉馅儿把葱姜水吸透即可。

包抄手：包抄手的皮，在市场里面一般卖的有两种，一种叫抄手皮，要厚一点，大一点。一种叫混沌皮，皮薄，包出来晶莹剔透。所以我们在购买的时候就根据自己的喜欢去购买吧。包抄手就没有一个准备或者说正宗的手法了。根据当地的做法做法就对了。一次可以多包一点，吃不完的，可以放冰箱冻起来。冻的方法是建议大家平铺的放进冰箱，冻硬之后再装入保鲜袋密封起来，下次想吃多少就拿多少。

打调料：猪油2克，酱油5克，味极鲜生抽5克，花椒油2克，藤椒油2克，香油2克，花椒面2克，胡椒粉1克，白糖1克，味精2克，鸡油2克，姜蒜水5克，芝麻酱2克，油辣子8克，醋3克。加一勺高汤味道更好。

水开下入抄手，煮的抄手皮打皱的可以捞出了。再烫点青菜味道更好。这样一道美味，麻辣鲜香的老麻抄手就制作完成了。

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