五星级酒店堂食备战第一桌，“准备已做足，客人座位间隔最少一米

互推小编 2023-06-01

随着疫情逐步好转，餐饮服务企业有序向社会开放，并逐步开放堂食。位于高区的金海湾国际饭店也恢复包间营业，并于12日晚迎来恢复营业后的第一桌客人。接到预约后，大家期待又兴奋，早早忙活起来，为第一桌客人的到来做准备。

迎宾人员前厅就位，有人进门时为其测体温、登记信息；清洁班组各司其职，椅背、门把手，不放过一处死角；后厨的紫外线消毒灯已打开，对空间进行全面消毒；服务人员早早整理当晚预定的包间，按照“用餐人员就餐时保持1米距离”的原则，将每个座椅间隔开，原本一桌可容纳10到12人，现在只摆了6把椅子……各部门就位，“备战”正式拉开序幕。

“按理来说我们接待晚上客人的工作人员下午3点到岗即可，但是这是开工后第一桌，大家上午就都到岗准备，捋顺各项工作。我们准备很充分，既期待也很有信心。”在各个岗位巡视了一圈，王凯涛言对于晚上的“战斗”底气十足。其实，这份自信，也源自酒店这段时间以来全面的准备工作。

受疫情的影响，开门迎客，首先要保证的就是顾客和员工的安全，卫生消毒工作丝毫不能马虎。这几天，酒店大大小小的角落都被认真清理了一遍。公共区域的楼梯扶手擦得锃亮；所有地毯全部清洗消毒，整洁如新；就餐包间里安上了紫外线消毒灯的环境，除常规消毒清理外，用前用后两次紫外线消毒；后厨的所有工具也要每天两次进行消毒。

“我们酒店原本就有严格的消毒流程，现在再度升级。从加大消毒频率、购置更多的消毒设备等方面，加强日常消毒清理的力度，保障安全卫生的就餐环境。”王凯涛介绍。

在酒店转了一圈，发现与往日相比，服务人员数量相对精简。金海湾国际饭店副总经理孙科介绍，为减少人员聚集和流动，充分考虑员工和顾客的安全，酒店根据实际情况，按照“一人多岗、一人多能”的方式，实行综合排班，精减人力，人员延伸使用。

“原本客人来了以后，在迎宾区迎宾员接待并引领到包间门口时，由服务员带客人进到包间，进行服务，但现在迎宾员直接将客人引导进包间，后续服务包括传菜等工作可能他都要负责。”孙科介绍，特殊时期服务行业也要积极转变服务方式，在保证服务质量的前提下，由原本的面面俱到的“贴心”服务，按零接触的原则向“适度”服务转变。为此，酒店早已多次为员工进行培训。

按照中高端商务宴请和宴会“分餐位上”的要求，酒店在菜品设计时，按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，按位上餐。不宜分餐的菜品，每道菜配备公勺，多配备两双公筷，征求客人意见是否由服务人员现场分餐。 “在菜品设计中，我们不做半熟的肉类菜品，减少生吃和半熟海鲜食品。”孙科介绍，此外，如果客人人数相对较多，我们也有一个专门的超大包间，按照安全间隔距离设置座位，可容纳20人就餐。

上午11时许，在当晚预约包间同样格局布置的包间里，王凯涛正带着当天在岗的服务人员进行“实战”前的最后“预演”，生怕遗漏了哪个细节。 “小刘，把餐具从消毒柜里拿出来后，记得跟客人介绍一下，咱们这个是在包间的消毒柜里经过多次消毒的。”看着服务员小刘从消毒柜里取出餐具，并要直接摆台后，王凯涛打断，为其纠正。