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秋天,遇到茄子敞开吃,花青素含量高!简单一炒比肉香,顿顿光盘

 

农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”,自然环境里,最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子,因为温差变大的缘故,口感最为鲜嫩、鲜甜

不过,黄瓜大多拔秧早,茄子便成为了“深秋第一鲜”,进入10月抓紧吃,正当季、采摘短,过了霜降就彻底长老、留种了。其实,茄子别名落苏、紫瓜,含有大量的蛋白质、维生素和花青素能够增强毛细血管的弹性,抗衰老、降血压、护心血管效果显著被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”,眼下正鲜嫩、别不懂吃

5种茄子的好吃做法

一、肉末茄盒

1.猪瘦肉300克,剁成肉末放在盆中,加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老抽提色,顺着一个方向搅拌均匀;打入一个鸡蛋清增加滑嫩感;抓入一小撮淀粉增加抱合力,搅拌摔打至上劲成团;淋点植物油封住腌制10分钟。

2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹,把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。

3.接着调一个脆皮糊:盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克,打入一个鸡蛋,用清水调成能够拉丝的细腻面糊。

4.锅内烧油,油烧至5成热时,用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸, 这个过程开中火,慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上,用笊篱捞出控油,然后放在盆中。

5.小米椒切成辣椒圈,大葱白切成马蹄片,生姜切成姜末,大蒜切成蒜末。锅内再烧油,倒入葱姜蒜末炒香,加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入两勺清水,加入老抽调色、香醋10克,食盐2克、鸡粉2克,勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡,然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。

二、清炒茄子

1.青茄子一个,把外皮削干净,切成丝泡在水里,防止氧化变黑;西红柿切成小块,青椒红椒各一个,都切成丝用来配色;再切点葱蒜片,再抓一小把红干椒备用。

2.锅里烧水,加入少量白醋防止茄子变黑,水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出,控水备用,焯水既能防止发黑,又能方便后期快速炒熟。

3.锅内烧油,倒入葱蒜、红干椒爆香,加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑,倒入青红椒大火炒断生,然后倒入茄子翻炒均匀,加入食盐,鸡精调味,勾入少许水淀粉、淋入芝麻油,继续翻匀后即可出锅。

4.清香营养不发黑的小炒茄子,天天吃都不腻。

三、烧茄子

1.两个紫茄子,削去外皮,切成菱形块,切好的茄子用清水泡上防止发黑;青红椒各一个,切成片;番茄一个,切成小块;另外切点蒜末备用。

2.然后把茄子控干水分,撒上一把淀粉拌匀,防止炸的时候吸入过多的油脂,炸出来还更加香酥。

3.锅内烧油,五成油温下入茄子,刚开始不要动,茄子定型以后再翻,大约炸1分钟,茄子表面酥黄以后捞出来;然后把油温升高至六成热,放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂,20秒钟即可捞出。

4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒出红汁,沿锅边加入一勺清水,放入蚝油、食盐、鸡粉,陈醋,老抽调味,开大火把料汁熬香,然后倒入青红椒片快速炒至断生,倒入茄子继续翻匀、美味即成。

四、口水茄子

1.茄子洗净、不用去皮,直接切成滚刀块放入盆中,撒上适量的淀粉拌匀,这样炸出来更香酥;生姜切片、葱切段放在一起,抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用;碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉,用清水稀释一下调成料汁。

2.锅内烧油,油温六成热时放入茄子,高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来;然后把油温升至7成热转为小火,快速复炸10秒钟捞出来,复炸能使茄子更加的金黄焦酥,还能吐出多余的油脂,吃起来香而不腻。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘上桌,最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

五、香煎茄饼

1.紫茄子两个洗干净,削去外皮、切成半厘米左右的厚片,不要太厚,不容易烙透。

2.盆中放入面粉100克,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,鸡粉2克,先把鸡蛋搅散,然后加入适量的清水调成粘稠的面糊,把茄子倒进去裹匀。

3.电饼铛烧热,均匀刷上植物油,把茄子逐个放入锅中,盖上锅盖烙2分钟,面糊全部定型以后翻面,在上面均匀淋上植物油防止烙糊,盖上锅盖再烙2分钟,烙至底面呈金黄色时再次翻面。

4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右,饼两面都呈金黄色时即可出锅。

5.把烙好的小饼摆放在盘中,撒上孜然或者辣椒面,即可享用,外酥里软、非常可口。

第一美食编辑:小雅

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