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原创｜广式腊肉有情天，狂转给TA

互推小编
 

【招积珠海】专注本土吃喝玩乐干货！

时值冬季，直到今天，唯独广东人民在穿短袖，28度左右的高温让其他受冻得穿秋裤的友省人民情何以堪？不过本周3开始据说广东要大幅度降温，不管是酒店内深夜对剧本还是教打羽毛球，反正都一样：热后降温... ...

既然降温，秋风起当然是吃腊味了，做腊肉正当时，话说全国各地都有自己所属的做腊肉方式，其中之一绝非广式腊肉莫属！广式腊肉普遍带甜味，为何？因为糖的成分可以促使腊干的肥肉爽脆嫩滑，奥妙之处也在糖！

下面给自助吃货们分享广式腊味家里自做的简易方法：

主料：

去皮五花肉5000克

调料（肉类分量变化按以下各料比例调整即可）：

盐 150g

生抽 250g

老抽（主要作用：上色） 250g

白糖（脆化肥肉质） 300g

酒 150g

（汾酒最佳，如果没有可以用其它40度以上的白酒替代）

做法:

1.五花肉切成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀相互溶解，腌24小时后取出（腌制拌匀时注意尽量使用大的食品专用胶袋封装，超市有免费的^_^，方便腌制过程翻动肉，让它更均匀入味，最后放冰箱内，记得其间翻动几次，待其入味均匀很重要），在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，冬天干冷天气约7天可干（有其他技术上的疑问请加jackywant2招积微信交流一下）。

2.食用时温水浸泡15-30分钟，洗净尘土，斜刀切成片即可用于烹饪，味道比市面上售卖的好很多。

贮存保管：

1、腊肉贮藏时放冰箱冷藏保存时间可以1-2年。

小贴士

1.腌制腊味最好选低温干燥的时侯腌制,风味尤佳~

2.如用此方腌制全瘦腊肉,腌制时间适当减少

3.如果天阴多雨请不要腊，待低温干燥天气再行动

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源自【招积珠海（微信公号：proud0756）】

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