白茶和黄茶的区别对比

静心品茗

喝茶这个习惯是从古至今就有的，茶道源远流长，茶的品种数不胜数。喝茶对身体有很多的好处，还能一定程度上陶冶情操。

喝茶固然好，但是很少有人了解不同的茶之间的区别。按地域来说，茶大多都产自南方，所以南方人跟北方人比起来相对更喜欢饮茶。对于北方的朋友们而言，如何分清茶与茶之间的区别，可就有点难度了。

白毫银针

那么白茶与黄茶有什么区别?下面金莲为大家科普白茶与黄茶的区别，感兴趣的朋友们一起来看看吧!

一、白茶

　　白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

福鼎白茶日光萎凋

　白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

福鼎白茶牡丹王

二、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

其制作过程最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶

三、工艺区别

黄茶的制作过程如下：

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

原料采摘

白茶的制作过程如下：

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

福鼎白茶-炭焙

3.烘干

初烘：烘干机温度 100－120℃，时间：10 分钟；摊凉：15 分钟。复烘：温度 80－90℃；低温长烘 70℃左右。

4.保存

茶叶干茶含水分控制在 5%以内，放入冰库，温度 1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

白牡丹原料

简介版番外篇：

1、核心工艺不同

白茶是不需要杀青，闷黄的，黄茶需要杀青闷黄。

2、产地

白茶的产地是在福建，产地有局限性，黄茶的没有特定区域。

3、茶汤区别

白茶随着储存时间茶汤有变化，黄茶没有变化。

4、茶性区别

白茶的茶性是温凉的，黄茶也是温良，但是闷黄过程产生消化酶，对脾胃有益。

福鼎白茶太姥山核心产区

5、冲泡

黄茶不能用沸水，白茶需要高温冲泡。

6、外形颜色

白茶的颜色满披白毫，黄茶是三黄标准，干茶黄，叶底黄，汤色黄。

7、口感不同

白茶是柔绵甘甜的，耐冲泡，黄茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明显，青味和苦涩味淡。

8、保存区别

白茶的储存时间可达10年，黄茶和绿茶一样需要冰箱冷藏。

2021白毫银针

9、产量

黄茶产量属于六大茶系中最少的。白茶产量还可以。

10、历史

白茶是在5000年前的神农时期的，黄茶是在诞生绿茶以后的唐代中期，是在明朝发明炒青茶叶后。

11、营养成分区别

白茶综合营养比，比黄茶高，所以白茶一年茶，三年药，七年宝。

12、加工温度

白茶的干燥，晾晒萎凋过程，是不70度以下，黄茶杀青温度在120度到150度。

综上所述无论是白茶还是黄茶，各有各的优点，选择一款自己适合的茶才是最正确的选择哦，不过夏天到了喝白茶的人还是偏多，因为白茶新茶性寒凉，具有降温祛暑的功效哦！

白茶

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