厦门首家潮式排挡，蛇火锅打底，毒药不能停

互推小编 2023-06-05

厦门吃潮汕菜的地方并不算很多，而且大多是在较高档的食肆，昨天约的这家新开的【潮乡绘】，应该算是厦门首家正宗潮式排挡啦！

店址在东坪山路1301号，和站南路交叉口附近，视野格外开阔，室内有座位，不过排挡嘛~还是坐室外比较带感，明档可观师傅处理食材的全过程，等菜之时，一小碟醋泡炸花生，就已经格外惬意了~

潮汕鱼饭，算是潮汕人最常吃的一道菜了。“鱼饭”并不是饭，而是鱼。据说之所以被叫鱼饭，一个说法是因为鱼饭新鲜味美，吃起来没完没了像是吃饭一样，而且煮熟后的鱼饭摆放在一起，看起来像是一锅锅干饭；另一个解释认为鱼饭和疍民的生活习俗有关，因为他们不好传统的主食，以鱼类为生。

肉质紧实、咸淡适中的鱼饭，冰冰凉凉的温度，咸味中微微带着一丝清甜，再蘸上一点普宁豆瓣酱，更加醇香鲜甜、甘润鲜美。

潮汕毒药（生腌）也是潮汕人最爱的美食之一，之所以被戏称为“毒药”，是因为这种烹饪手法做出的海鲜很容易让人上瘾。确实，生鲜直接加进酱油、蒜末、芫荽等配料腌制出的海鲜，原始的鲜甜口感保留甚好，酱汁十分惹味，有人不敢吃，敢吃的一定是对这种做法欲罢不能的。这盘生腌蟹，从蟹膏到蟹肉，几乎无可挑剔，冰爽清甜沁人心脾，本来不想喝酒的，这时候也忍不住开始倒上。

顺德鱼生，“食在广州，味在顺德”，据说是顺德人吃鱼的最高境界便是这盘顺德鱼生了！别以为鱼生是日料专属，顺德的鱼生对食材以及烹饪过程的考验程度更胜几分。洁白如雪的生鱼片冷藏后更加爽口清甜，混入配菜，浇上酱汁，“捞”均匀便可食用，粤语中的“捞”，不仅有搅拌均匀的意思，还有赚的意思。

“捞”匀的鱼生，吃起来紧实爽滑，香溢满口，回味无穷。

白斩鸡，皮脆肉嫩，光是看着这微微带血的横截面，就欲罢不能了呀。

卤鹅拼盘，拼了鹅肉、鹅胗、鹅肠，肉质柔嫩不干柴，鹅皮肥软不油腻，也是下酒神器。

啫小管，利用瓦煲存留的热气烹熟，口感爽脆，酱香浓郁，还有一丝焦香。

糖醋丝丁鱼，酸甜口，渗着微微的菠萝果香，女生和小朋友别错过。

盖浇牛河，爽口有韧性，牛肉很鲜嫩。

潮汕粿肉拼菜头粿，“潮汕人，尚食粿”，据说从中原迁至粤东的潮汕人祖先沿袭在北方用面食祭祖的习俗，但是南方不产小麦，所以只能用大米代替之。菜头粿油煎后外酥里嫩，一般搭配重口的辣椒酱。腐膜包裹着猪肉马蹄葱馅儿在油中炸至金黄，腐皮薄豆香浓，馅嫩鲜有层次，搭配粿肉的桔子油，色泽和质感和蜂蜜有些类似，味道酸酸甜甜带着桔子清香，很爽口，不甜腻。