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这个配方比较有意思——百香果泡泡浴

互推小编
 

Passion Fruit Fluff

这是大B哥Antonio Bachour（下图）今天在ins上放出的他十年前的一款非常得意的小蛋糕，现在看起来的确也非常完美，而且组成也蛮简单的，比较适合批量生产~

榛子巧克力酥脆（共计：611克）

150 克……黄油

150 克……棕色砂糖

150 克……榛子粉（烤熟的）

1 克……盐

130 克……面粉

30 克……可可粉（法芙娜）

制作：

1、将糖、榛子粉、面粉、盐和可可粉混合拌匀，将冷藏的黄油切小块。

2、将混合的粉过筛后，放入搅拌缸内，将切丁黄油加入用扁桨搅拌至松散面包糠状态。

3、铺入直径5cm的模具底部，入烤箱以170℃烘烤约10分钟。

4、冷却后，将纳姆拉卡奶油（配方↓）倒在上边。

香草纳姆拉卡奶油（共计：886克）

200 克……牛奶

10 克……葡萄糖浆

6 克……吉利丁片（silver）

270 克……64%黑巧克力(Manjari）

400 克……重奶油（乳脂含量38%+的动物奶油）

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化后，挤掉多余的水静置待用。

2、将巧克力融化与葡萄糖浆混合。

3、将牛奶煮沸，加入吉利丁拌融，逐渐冲入巧克力/葡萄糖浆中搅拌至形成顺滑状态，再将冷藏的液态奶油加入用手持均质机充分搅拌乳化，放在冰水浴上快速降温。

4、倒在模具中的“榛子巧克力酥脆”上，入冰箱冷冻隔夜。

百香果泡泡茸（共计：220克）

170 克……百香果果茸

45 克……细砂糖

3.5 克……增稠起泡剂（versawhip）

1.5 克……黄原胶（Xantan gum）

制作：

1、将全部材料放入搅拌缸内用球桨打发至轻盈蓬松状态。

2、装入内置圆形花嘴的裱花袋内。

组装&装饰

1、模具脱模，将“百香果泡泡茸”挤在顶部。

2、装饰以巧克力片、条、银箔纸等完成。

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