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难怪茶馆泡的武夷岩茶那么好喝，关键都用这方法，按步骤出好茶汤

互推小编
 

武夷岩茶有“三个半师傅”的说法，即做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，加上最后的泡茶师傅。

泡茶师，即茶艺师，虽然没有直接参与茶叶加工制作，但在茶叶销售中扮演重要角色，可称为半个师傅。看茶泡茶、看人泡茶、因茶而异、因人而异，其中要领，亦需细心与匠心，是一门科学与艺术。

茶品冲泡得当与否，直接关系到茶叶品质的最终呈现，需从以下内容学习与实践。

一、冲泡流程

准备冲泡器具---烧水---温杯---投茶---冲水---刮沫（或淋壶）---出汤---分茶---奉茶---品茶，而后重复多次（冲水---出汤---分茶---品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。

二、冲泡方法

1.器具准备

主要器具：烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。

辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

泡茶之前把每个细节都考虑周到，不要在泡茶的时候出现手忙脚乱。

注：泡茶容器（盖杯或紫砂壶）容量以110ml～150ml为佳。盖碗冲泡方便，又便于闻香。

2.烧水

冲泡水温以现开现泡为佳。（建议用铁壶、陶壶、银壶为佳）陆羽说过：山水上、江水中、井水下，泡茶要选对水，水是茶之母。我们溪谷留香专用水，是产于武夷山自然保护区桐木关的山泉水，是泡茶用水之上品。

3.温杯洁具

冲泡茶叶之前，首先将所有器皿用开水予以温烫（20s左右），其作用：一则温杯洁具，二则醒茶提香。若直接将茶叶或茶汤倒入未经烫过的杯子里，茶汤温度会迅速下降，从而影响茶叶香气滋味的持久度。

4.投茶

取茶量并没有绝对的标准，“食无定味，适口者珍”，可按自己的口感喜好自行调整，在冲泡过程中，如果有喜欢淡一些可以减少浸泡时间或者增加注水量。

投茶后要醒茶，盖上杯盖，轻轻摇晃盖碗，使干茶在热杯中晃动，这样不仅可以去除茶叶因存放所产生的异味，还可以使茶叶本身的茶香散发出来。

醒茶后，可将盖碗递给茶客闻干茶香。同时也可在客人闻香的过程中简单介绍所泡的这泡茶。

5.冲泡时间

武夷岩茶，每泡应控制在一定的时间后出汤(依个人口感控制)。随冲泡次数的增加，浸泡时间应逐次延长。

冲泡者可根据客人的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。

备注：冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，浸泡时间含冲水和出汤的时间，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些。因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。

冲泡过8次左右，每次出茶汤后，要立即往盖碗中注水，这样在客人喝完杯中之茶，下一泡也不会太淡。

6.冲水、刮沫、出汤

冲水又称注水，是指用开水冲茶，冲水宜高冲（也不要太高，太高会使水温下降）；第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。

备注：注水方式水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。注水时沿杯壁定点注水或沿杯壁巡回注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。

7.分茶

要求每杯茶汤量均匀一致。（无论杯子大小以每杯不超过20ml、三口可以品饮完为佳，到太多客人喝不完，茶汤易冷影响口感）

茶杯要事先放在杯垫上，这样递给客人就可以拿着杯垫递给客人，避免用手触碰杯壁。

健康生活，从一杯茶开始。

欢迎 [关注] 吴本山人。从一片树叶的故事开始，遇一杯好茶，共一人白首，择一城终老。

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