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要自己动手炒菜的老排档，感受老厦门最真实的市井气息！

互推小编
 

说到百家村，不得不提当然就是这家吴记煸豆干，煸豆干是闽南话里的一种说法，是厦门特有的饮食习俗，也是一种文化。在这里你可以感受到老厦门人的夜生活。

每天下午五点左右开始营业。店家把食材处理好后端上桌，自己动手煎各种食物，今天的中华小厨神就是我！

食材种类非常多，海鲜、肉类、青菜样样都有。

豆干

既然是“煸豆干”，当然就少不了我们的主角了。

把豆干煎至两面金黄，外酥里嫩，咬开后，还有浓郁的豆香，蘸上店家配制的酱料，给平淡无味的豆干增添了酱油的咸香。

豆干三宝

有咸粿、鱼粿、肉枣三种东西组成的豆干三宝。

等待锅热后，倒上一些油，再把食材放进锅里煎制。

表面煎到有些微焦就是它好吃的秘诀，迫不及待夹起一口放入口中，热乎乎的，外皮酥脆，内层鲜香，让丸子爱不释手，一口一口的往嘴里放。

海蛎煎

店家把海蛎煎的面糊弄好后端上桌，放了地瓜粉和蒜苗搭配。

海蛎的个头不算很大，但味道却鲜美，蒜苗中和了海蛎的腥味，也让海蛎煎的味道变得更加的鲜。

想把海蛎煎做的好吃，就是只需翻面一次，中间软糯，边缘酥脆，煎熟后再用锅铲切开分好，好吃的海蛎煎就做好了~不过没有鸡蛋的海蛎煎好像少了点什么。

大肠

把大肠煸到干干的，让油分全部逼出，加上葱段和酱料一起炒制便可去除大肠的异味。

大肠被煸的干香，口感十分有韧劲，越嚼越香，油香味在嘴里爆开，不仅不腻，还唇齿留香，再配上两瓶啤酒，岂不快哉啊！

鱼类

厦门是一座沿海城市，靠海吃海，所以当然少不了海鲜。

带鱼很是新鲜，鱼皮被煎的焦香，只要用筷子轻轻一拨就能让鱼肉和骨头分离，鱼肉细嫩，在嘴里轻轻一抿就化开了。不过带鱼鱼刺还是有点多，大家吃的时候要注意哦~

带着姜丝一起煎，去除腥味的同时还给鱼肉增加了姜丝的香气。

青椒肉筋

肉筋配着青椒与姜丝，下锅后爆炒，肉筋Q弹滑嫩，很多人就是很喜爱肉筋那种略带Q弹的口感。

空心菜

吃多了大鱼大肉，最后当然要来点青菜解解油腻，荤素搭配，才能营养均衡嘛！大家可以找店家要蒜粒。

说真的吴记煸豆干的环境真的不太好，在一条小巷子里摆上几张桌子，就开门营业了。一到晚上这里就坐满了人，尽管是这样也挡不住食客们前来觅食。

来这里吃饭的大部分都是厦门人，熟悉的闽南语在耳边环绕，大家喝酒“话仙”，有说有笑，热闹却不嘈杂，这就是厦门最真实的市斤气息，也是厦门最本土的真实记忆。

吴记煸豆干

地址：百家村路57号

营业时间：17:00左右

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