它是“动物中的人参”、“天然补脑丸”，可以补益气血强身健脑

老人常说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑，所以鹌鹑的肉和蛋，都是味道鲜美、而且营养丰富的食物。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋还被称为：动物中的人参、卵中佳品，健脑、护肤的作用都很好。

一、鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

但鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

二、食用功效

补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。 鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

三、香卤鹌鹑蛋

平时总是白水煮鹌鹑蛋，孩子觉得没味道，煎蛋油要多又麻烦，香卤鹌鹑蛋就是很不错的做法，你一定要试试。

1、食材：鹌鹑蛋1000克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1片、生抽2勺、红烧酱油2勺、白糖1勺、生姜2片、花椒少许、香叶3片

2、做法

• 鹌鹑蛋清洗一下，半锅水煮开后关火，盖上盖子焖五分钟，鹌鹑蛋的蛋白凝固就可以了。
• 敲破鹌鹑蛋的蛋壳，煮一锅卤水，加干辣椒、八角、桂皮、生抽、红烧酱油、白糖、生姜、花椒和香叶煮开，卤水自己调配，喜欢颜色深一点儿的多加一点红烧酱油。
• 敲碎的鹌鹑蛋丢进卤水中煮开，再小火慢慢煮二十分钟。
• 煮好的鹌鹑蛋在卤水中泡一个小时就可以吃了，喜欢口感Q弹一些的可以放进冰箱冷藏一个晚上，第二天吃口感更好。

温馨小贴士

1、 挑选鹌鹑蛋的时候选个头小，比较有分量的就对了，这种就是比较饱满的，相对来说也比较新鲜。

2、 第一次煮鹌鹑蛋的时候不需要煮太久，水烧开后盖上盖子焖五分钟就可以了，蛋白熟了就行，取出来敲破蛋壳卤味的时候再煮。

3、 卤好的鹌鹑蛋最好在冰箱冷藏一晚上在取出来吃，这种口感最好，也更入味。

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