香料科普篇——黄芪
黄芪在好多人的印象中是一味中药，它其实也是一味香料，只不过这味香料在卤肉炖肉时不怎么常见，好多人往往忽略了它的实用效果。
黄芪是豆科植物蒙古黄芪的根，又叫戴糁、独椹、芰草、蜀脂，大约有二十多种叫法，它具有温补生肌的作用，其他作用还有很多，药用价值很强，还是国家的三级保护植物，主要分布在黑龙江、山西、内蒙古等地，现在好多地方已经实现了人工养殖。
黄芪这味香料一般都做煲汤用，和鹌鹑、鸡等食材作为药膳食用，可以增加我们抵抗力，黄芪在煲汤时和党参、红枣和枸杞搭配比较适宜。
黄芪和甘草的外形和味道都比较相似，它们的作用也差不多，入口回甘，还有一点豆腥的味道，不过黄芪在卤鸡鸭和猪肉时效果要高于甘草。
黄芪在卤肉时可以去腥还可以回甜，我们在做五香一类的卤水时可以用但它，但是在做比较麻比较辣的卤水时是用不到它的，麻辣的味道会盖过黄芪的香甜味。
在卤制猪的内脏时放入黄芪会明显改善这些食材的臭味，比如说做九转大肠时用到黄芪就会大大减轻它的异味。
黄芪在卤制食材时可以适量多加入一些，大约每十斤卤水可以放4克，黄芪和党参进行搭配，可以起到互补的作用，也可以和当归一起搭配，适合身体比较虚弱和免疫力低下的人群。
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