美酒音乐汇：水泥发酵罐，不简单的小角色

互推小编 2023-06-08

国内资讯

石家庄市葡萄酒行业协会第三届会员代表大会召开

5月9日，石家庄市葡萄酒行业协会第三届会员代表大会在汇君城营销中心隆重举行。协会理事、会员代表、兄弟协会代表、新闻媒体等各界人士出席了此次会议。

赵新毅秘书长代表第二届理事会做了全面的工作总结，无论是前两届协会工作中的保留项目“葡萄酒品评大赛”和联谊活动等，还是为会员企业搭建好的销售平台及信息交流渠道方面，都在广大会员企业中形成了良好口碑，使石家庄市葡萄酒行业协会成为全国行业内有一定影响力的协会；同时在葡萄酒文化及专业知识培训上也做了大量基础性工作；在与国内兄弟行业协会的交流与合作方面打下了良好的基础。

国际资讯

黄尾袋鼠母公司出售位于澳大利亚的35个葡萄园

据报道，澳大利亚葡萄酒出口商卡塞拉家族品牌——澳大利亚销量最大葡萄酒品牌“黄尾袋鼠（Yellow Tail）”的母公司，正将其在澳大利亚7500公顷、35个葡萄园对外出售。

澳大利亚当地媒体报道称，此次出售的葡萄园包括南澳大利亚的里韦利纳地区、巴罗萨谷、克莱尔谷、兰好乐溪和金钱溪以及石灰岩海岸地区。

卡塞拉的董事总经理John Casella称，此次出售是这家家族控股的葡萄酒巨头长期发展计划的一部分，交易不会改变葡萄供应的合同协议。

美酒话题

水泥发酵罐，不简单的小角色

葡萄酒的发酵过程通常在三种容器中进行：橡木桶、不锈钢罐和水泥发酵罐。

将水泥发酵罐用于葡萄酒发酵在欧洲已经有很长的历史了，在新世界产区如美国，这些非常规的酿酒设备也在逐渐普及。那么问题来了，既然橡木桶和不锈钢罐长期并大量作为葡萄酒发酵容器，为什么还要用水泥发酵罐呢？也许一开始，这样的想法只是为了尝试新的工具。但一些酿酒师称，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更好的口感。今天的美酒话题，我们就一起来认识一下水泥发酵罐这个不简单的小角色。

据考证，鸡蛋型的发酵罐用于酿酒的历史可以追溯到8,000年前，最早在格鲁吉亚出现，当时的发酵罐是由陶制成。由于其特殊的形状，鸡蛋型发酵罐的顶部和底部略微存在温度差异，温差使罐中产生压力差，带动了酒液流动，使其在发酵和陈酿过程中更多地与底部的剩余酵母接触。这样一来，酵母对葡萄酒风味和口感的影响便加大了。

水泥发酵罐能像橡木桶和不锈钢罐一样广泛运用于葡萄酒发酵吗？答案是否定的。主要是成本的问题，水泥发酵罐的成本比不锈钢罐和橡木桶高出数倍。制作水泥发酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，这种水泥是通过特殊混合加工而制作成的食品级水泥。另外，运送水泥发酵罐的运费高昂，对于酒庄来说，这种水泥罐整个的购买和使用的成本远远高于不锈钢罐。

当然，尽管成本昂贵，但是在很多人看来，比起橡木桶和不锈钢罐，水泥发酵罐有着不少优势：首先，由于其特殊的形状，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更浓郁的风味，而这种风味是来自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影响；其次，比起不锈钢罐，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更复杂的结构；最后，从长远来看，水泥发酵罐的寿命远远长于橡木桶。

对于消费者来说，在了解某一款葡萄酒的信息时，了解到其酿造和发酵的过程，有助于对葡萄酒的风味有更深层次的认识。而对于葡萄酒生产商来说，要酿造什么样的酒，选择使用什么样的酿酒设备，是结合多方面因素综合考虑的。

葡萄酒小百科

剩酒不宜久留，开瓶后的葡萄酒能放多久？

氧气对葡萄酒的作用有好有坏——少量的氧气能够唤醒葡萄酒中的风味，而过量的氧气只能使已开瓶的葡萄酒变得越来越糟。那么，一支已开瓶的葡萄酒究竟可以保留多久呢？今天的葡萄酒小百科我们就一起来和大家分享一下，葡萄酒开瓶后的葡萄酒能放多久。

一、与氧气接触对葡萄酒有何影响？

不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气对于葡萄酒来说都是有益的，即不但有助于提升葡萄酒的风味，还能减弱酒中的苦味。然而，一旦酒瓶开启，与氧气的过度接触就会使葡萄酒的风味快速变糟。当然，如果开瓶后能及时将酒塞塞回酒瓶中，葡萄酒的氧化速度就能得到延缓。

二、开了瓶的葡萄酒能保留多久？

一般来说，从开启瓶塞算起，一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天，而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。

三、储存开瓶葡萄酒的“装备”

如果想延长一瓶已经开了塞的葡萄酒的寿命，就需要再购买一些有用的装备。比较常见的一种是真空泵，用它能将酒瓶中的空气抽出，但往往仍会残留一部分空气。将葡萄酒放入冰箱中冷藏也有助于减缓葡萄酒的氧化，但无论怎样做，也仅可增加葡萄酒数天的寿命。

四、葡萄酒的“变质”标准

人们对如何识别葡萄酒是否变质众说纷纭，而作为消费者需要清楚的事实是，葡萄酒保留的时间过长不一定代表喝下此酒会对身体造成不适，可能其口感会有些令人不愉快或更酸。所以，对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断，即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝，你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝，如果不喜欢，就可以舍弃了。

每周六《美酒音乐汇》，小霞和娟子与您不见不散，与您一起品味葡萄美酒，聆听动人旋律，欢迎您继续收听其它精彩节目。

排版：李悦

审核：熊捷

复审：孟少华

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