几道创新菜，备受好评

宫保红烧肉

制作：

1、取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。

2、净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。

创意：

这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。

香焗墨鱼仔

此菜麻辣孜然味突出，墨鱼仔口感爽脆。

原料：

墨鱼仔250克、藕丁150克、韭菜段50克、干辣椒节、干花椒、大蒜粒、香辣酱、青尖椒段、小米椒圈、吉士粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、香油、花椒油、香料油、色拉油各适量

制作：

1.将墨鱼仔逐一初加工治净并去腥，下入开水锅里汆水后捞出来，用干毛巾搌去水分。接着撒上吉士粉，下入烧至七成热的油锅里，炸至色呈金黄，捞出来待用。把藕丁下入油锅，炸熟后捞出来。另将韭菜段放入烧热的石锅中，待用。

2.往锅内倒入香料油烧热，先投入干辣椒节、干花椒和大蒜粒炒出香味，再放入香辣酱、小米椒圈、青尖椒段、墨鱼仔和藕丁翻炒，接着调入辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精和味精，淋入香油和花椒油，炒入味后，起锅盛入烧热且垫有韭菜段的石锅内，即可。

辣爆鸭肝

鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而此菜却将其改刀为正方块，加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒，颜色红亮、味道清香，装入石锅很显高档。

红椒酱制作

小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂，入搅拌机打成红椒泥，加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。

鸭肝的初加工

鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块（剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷”），放入柠檬水中浸泡20分钟去腥，捞出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟，取出沥干水分，放入托盘备用。

制作：

1、取鸭肝块400克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟，此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。

2、锅入底油烧至四成热，下入干红辣椒10克、花椒8克爆香，下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香，下入鸭肝块快速炒匀，关火分别盛入两个烧热的石锅，将石锅分别放在树皮的两端，树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。

原味鸡（土从） 菌

制作：

1.把鸡（土从）菌削皮后洗净，用手撕成粗丝，纳盆加少许盐拌匀，稍码味待用。

2.鸡汤加盐、鸡汁调成咸鲜味。

3.把鸡坑从丝放盘里，再放上蒜片和火腿片，掺少许调好味的鸡汤，上笼蒸8分钟，取出来点缀少许过油后的青椒丝即成。

金汤野米煮鲍丁

原料：

鲍鱼仔3只、美国野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克。

调料：

浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。

制作：

1、鲍鱼仔取肉，刷洗洗净，飞水后改小丁；蜜豆飞水；胡萝卜改刀小丁，飞水待用。

2、美国野米泡水后，入蒸柜蒸熟取出，沥干水分待用。

3、炒锅上火，下入浓汤、金瓜泥，推匀后烧开，调味，再下入加工好的食材，小火稍煮片刻，出锅装盘即可

椒王牛蛙

原料：

牛蛙500克、姜、青红小米椒、大葱、芹菜、盐、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒面、色拉油、干青花椒、生抽、藤椒油各适量

制作：

1、牛蛙治净去皮斩成块洗净后沥干水分。姜切成丝，青红小米椒切成马耳朵形、大葱切结、芹菜切段待用。

2、牛蛙用盐腌制入味投入五成热油中炸熟后，倒进漏勺沥油。再把大葱节、芹菜节和姜丝放进漏勺。

3、另锅上火，放适量底油烧熟，先投入大量干青花椒炝出香味，再下青红小米椒稍炒，接着倒入牛蛙块、大葱节、芹菜节和姜丝，一起翻炒至出味，调入盐、生抽、辣鲜露、味精、鸡精和胡椒粉调味，淋入藤椒油起锅前撒入熟芝麻即成。

鲜鲍银鳕鱼

原料：

鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。

调料：

XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，待用。

3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。

金莲蛋豆腐

原料：

豆浆400毫升、鸡蛋4个、猪肉末50克、豆瓣、姜米、蒜米、葱花、白芝麻、生粉、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋、色拉油各适量

制作：

1.鸡蛋磕入盆内，搅散后倒入豆浆，加少许盐搅拌均匀，倒入方形盛器中，入蒸箱蒸20分钟，即得蛋豆腐。然后改刀成均匀的块，备用。

2.净锅上火，放油烧至五成热，下豆腐块炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥油，再摆入烧烫的垫有铝箔纸的铁板中。

3.净锅放油烧热，下猪肉末炒香后，加豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺入适量清水，加少许盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋调好味，勾芡并起锅淋在豆腐块上，撒上葱花和白芝麻即成。

双福尖椒鸡

与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。

制作：

1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。

2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。

3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。

制作关键：

1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底。

2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅气口味才香。

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