快捷搜索：
互推传媒 > 酒类 > 只懂日本威士忌？清酒才是日本的国酒好吗，现在了解还来得及

只懂日本威士忌？清酒才是日本的国酒好吗，现在了解还来得及

互推小编
 

威士忌 | 鸡尾酒 | 饮酒百态

现在聊起日本的酒，威士忌似乎热度更高，什么山崎、響、白州，人人都能说出点东西，但日本的国酒—清酒，你知道多少？

不了解也没关系，今天就和大家聊聊日本清酒，一篇文章帮你弄懂它。

历史

日本清酒历史悠久，约有两千年历史。从游牧时代向农耕时代过渡中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。

唐朝时，中华文化风靡日本，酿酒技术也随着其他文化一并被引入。

到如今精益求精，清酒已经逐渐转变为独特的细致清酒。

原料

众所周知，日本清酒是用秋季收获的大米，冬季发酵酿造而成，日常作为佐餐酒饮用。

但现在的日本酿酒人不甘现状，开始追究极致，磨米，只留米芯酿酒，想方设法精进工艺，终于酿造出有花果香气的清酒。

精米步合

所谓的精米步合又称精米度。

上面不是说过酿酒人会通过磨米酿酒，而磨去多少就很有讲究了。

精米步合后面的数字，即使存留的部分，如35%，就是指一粒米只剩下35%，存留的越少，味道越纯正。

有的酿酒师会刻意追求精米度，据说目前最高的排名是8%，一粒米百分之九十二都被丢弃，为什么突然觉得好浪费。

Tips：在传统日语中，会用“几割几分”来表示精米步合，如“二割三分”就是23%的精米步合。

种类

红酒按风土分级，而日本清酒则按工艺分级。

可以看出日本清酒被划分成两大类：纯米系和本酿造系。纯米系原料是米、米麴，而本酿造系则是由米、米麴、酿造酒精（添加总量不超过酿造用米重量的10%）构成。

而区分两者最简单的方法就是看名称，名称里有纯米，那就是纯米系，反之就不是。

但这些类型也是有高低之分的，按等级划分就是下图的排列方式。

其中，纯米大吟酿酒无疑是最高层次，精米度低，纯米酿造。

日本清酒的酿造工艺可以说使所有酒里最复杂的，只要稍微变化一点点，清酒风味也会有所变化，非常考验酿酒师的技术。

吟醸

纯米大吟酿酒、大吟酿酒名称里的吟酿是什么意思？相信不少人会有疑惑。

其实就是指酿酒中使用的吟釀酿造法，一种低温发酵的手法。

在低温状态下，微生物发酵的速度会变慢，比如正常温度下需要10天酿造的酒，用吟釀酿造法就要20天，虽然比较耗时，但这样酿造出来的清酒口感更佳复杂，会有一种细致独特的果香。

这种果香被称为吟釀香，也是让清酒地位更上一层楼的一个重要原因。

常见风味

日本清酒按风味大致可以分为6种，但因品牌繁多，口感各异，绝对不局限于这六种。

今天的日本清酒介绍你看明白了吗？没看明白也没关系，关注我们，我们会对你负责到底的。

新年将至，下期咱们聊聊过年喝什么威士忌最得体。

查看往期精彩内容，点击这里：一场活动，两个小时，137款日本清酒颠覆了我的固有认知

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/80390.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客