快捷搜索：
互推传媒 > 生鲜 > 煮贝类时加入胡椒粉、料酒可去腥！做海鲜的小妙招拿走不谢

煮贝类时加入胡椒粉、料酒可去腥！做海鲜的小妙招拿走不谢

互推小编
 

（央视财经《回家吃饭》）海鲜煮着吃这肯定是最佳的选择但怎么煮才能煮出新意，煮出味道，这是门学问

今天来到咱《回家吃饭》厨房的厨房达人石勇强和特级厨师杨家建就各有妙招！木棰，干锅，漏勺，用这些该如何煮海鲜？花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱，用它们难道不会盖过海鲜的鲜味么？

“小二你先别纠结这些！先尝尝这碗茶！”来自桂林的厨房达人石头递给了小二一碗油茶。可……一口下去，小二着实有点二难以下咽，好苦呀！

油茶在广西少数民族地区已有上千年历史，有止咳解饥，提神醒脑，防治感冒的功效，作为宴客礼仪，又称：擂油茶，一口下去苦涩，二口下去回甘。

油茶在桂林还有一个特别的名字：爽神汤！南方的天气比较潮湿、闷热，人们容易没有食欲，油茶有消食健胃、驱湿避瘴之功效，喝下去自然会有爽神之感！

（图片来自网络）

所以咱们达人石头带来的几样小工具，就是用来做擂油茶的！每样工具的作用大概如图：

别看简单三道工序包含着千年美食文化用桂林油茶煮的虎皮虾究竟怎么做？视频告诉您

一道油茶虾沉淀着历史的味道，又煮出了新意！达人石头在保留传统工艺的同时，又为菜品融入新鲜的血液～一碗传统的油茶倒入锅中，放上几只鲜活的大虾，两种味道互不干扰，相辅相成！再配上一碟浓厚的蘸料，传统和创新，碰撞出的火花闪耀厨房上下～不过饭团们要想在家自己“做煮”的话，必要学习好这些窍门哟：

煮油茶的千年传统：

1.用温水泡制茶叶，可以充分发挥茶叶的香味。

2.捶制茶料时，捶出香味即可。

3.炒至茶料时，加入猪油，可以更好的激发出香味儿。

4.过滤茶料，过滤四遍，一遍苦，二遍涩，最后两遍的茶汤最佳。

“玩”好虾，才能煮好虾：

1.把虾放入冰箱冷冻15分钟，可以让虾肉更弹更容易剥壳。

2.虾壳从第二、三节的位置开始剥会更好剥落。

一碗油茶虾进肚

小二一下开了胃

不知咱们杨大厨要做点儿什么呢

一道“辣宝贝”一碗蔬菜汁煮出多种海鲜再配上香辣的川菜炒制方法辣而不燥，鲜而留真妙哉妙哉！

贝类去沙小妙招：

1kg水+1.5g盐，或1kg水+ 1-2片柠檬皮，配好的水来养贝类，半小时左右贝类会自然张开吐沙，同时也有去腥的效果哦。

去除贝类的腥味小妙招：

焯煮贝类时，加入胡椒粉和料酒可以更好的去除腥味儿。

花椒和麻椒可以用滤网过油，既有香味，又不影响口感。

同时每个食材入锅顺序很重要哦！顺序的重要性之蔬菜汁：先放姜、蒜，后入胡萝卜和尖椒，然后别忘了能增甜中和辣味、去燥润肺的罗汉果！接着再放香菜、香葱和香芹；最后扔下干葱头～顺序的重要性之贝类：

按照个头的大小，先放香螺，再放蚬子、文蛤，最后放花蛤！

看到这里您还怕煮海鲜单调乏味？快照着菜谱做吧九月的海鲜季可不能错过呀！

油茶虾

食材：虎虾 茶叶 姜 香葱 花生米 紫苏 五彩椒 杭椒 盐 生抽 猪油 油

做法：

1.用温水提前将茶叶侵泡15分钟，过滤后加入生姜、香葱和花生米捶打成蓉；

2.捶打好的食材倒入锅中，放入猪油炒香；

3.倒入开水，用热水冲洗四遍，将最后两遍的茶叶汁倒入锅中备用；

4.处理虎虾，去壳，将虾头和虾尾分离，去虾线；

5.将处理好的虎虾，按照先放虾头再放虾身的顺序下入锅中，加入盐煮至变色；

6.制作酱料，根据口味将五彩椒或者杭椒切碎，加入适量的盐；

7.油烧热，浇在准备好的食材上，倒入生抽再加点紫苏；

8.煮好的虾配合汤汁和酱料，即可食用。

辣宝贝

食材：香螺 蚬子 文蛤 花蛤 虎虾 菊花 罗汉果 尖椒 胡萝卜 香菜 香芹 姜 香葱 蒜 子姜 干葱头 花椒 麻椒 八角 干辣椒 郫县豆瓣酱 胡椒粉 鸡汁 蚝油 料酒 淀粉 油

做法：

1.将姜、蒜、胡萝卜、尖椒切好，和罗汉果放入锅中煮至15分钟；

2.香葱、香菜、香芹和干葱头切好，放入锅中继续小火煮制；

3.另起锅倒入水，有胡椒粉和料酒调味；

4.将香螺、蚬子、文蛤和花蛤按照先大后小的顺序下锅焯水，开口后捞出备用；

5.煮好的蔬菜滤出蔬菜汁，子姜切丝备用；

6.锅内倒油，花椒、麻椒过油出香味，捞出留底油；

7.底油中放入八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、子姜和蒜炒香；

8.加入虎虾和焯水后的贝类翻炒；

9.倒入煮好的蔬菜汁，加入鸡汁和蚝油调味，焖煮3分钟；

10.加水淀粉勾芡，撒上菊花，即可出锅食用。

（本文编辑：魏园园）

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/80401.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客