布丁：焦糖布丁、牛奶布丁、水果碎碎布丁

互推小编 2023-06-09

布丁液：淡奶油120克，260克牛乳，15克糖粉，105克蛋液（2个全蛋加1颗蛋黄）

做法：布丁液：把淡奶油、牛乳和糖粉混合加热，稍凉后加入蛋液搅匀，布丁液过筛。

焦糖：其实就是类似于拔丝红薯的拔丝做法，但还是有些差异。头一次试着做，75克白砂糖，20克水，放入锅中小火加热，不要动它，只要看着颜色变成微黄后慢慢晃动锅让糖受热均匀，大概香油颜色时，把准备好的热水慢慢倒入锅中（我怕溅着所以用了一个长勺子倒的热水），总体感觉水有点少熬制时间有些久，温度把握不好，个别地方成糖片了。熬制糖色还要多做几次才能掌握好火候。稍降一点温度，把糖色倒入耐高温的模具中薄薄的一层，晶莹剔透的。其中一个放得多，一个放的少，做好后才发现少的那个焦糖色基本看不出来，多的那个能有焦糖布丁的感觉。还有几个放了草莓和芒果碎碎。将过筛的布丁液倒入模具。烤箱预热后160度35分钟，烤盘要放些水，此时的布丁黄黄的没有上色，喜欢有点颜色的，可以在加170度3分钟烤制。烤好后，布丁表面有薄薄的一层有点像巴斯克蛋糕的表皮。凉温后放冰箱冷藏三小时以上。吃的时候有点像鸡蛋羹，滑滑嫩嫩的，水果碎碎放了虽然好吃，但是感官上没有牛奶布丁和焦糖布丁的好看。过筛次数有点少，我过了两次，仔细看有些小眼。第一次做虽然不那么完美但味道确实不错，下次继续加油。做美食也是考验自己的耐心和勤奋的，每次的尝试也是在积累经验，及时的把过程记录到我的美食小本本上。尝一口，布丁的味道香甜而不腻，当它滑过口舌，温柔地与我的味蕾接触,瞬间抓住了我的胃口，嗯，我猜没有吃过的小伙伴，你要是吃一口瞬间也会喜欢上它的。

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