汾酒的历史、工艺和选择

互推小编 2023-06-09

1915年获得巴拿马大章奖（Gran Medalla）的是汾酒！不是大家现在热炒的某台，当时还没有国营茅台酒厂呢！

一、汾酒的历史

汾酒是我国名酒，在历次评酒会中都获得国家名酒称号。山西汾酒是中国著名的白酒之一，拥有着悠久的历史和文化。它的历史可以追溯到距今约4000年前的商代，当时已有酿酒技术，而汾酒也随之诞生。汾酒的历史文化源远流长，经历了漫长的发展历程，逐渐形成了独特的风格和文化。

在汾酒的发展历程中，古代汾酒生产经验逐渐积累，汾酒也随着时代变迁而不断升华。在唐朝时期，汾酒已经成为了一种有名的贡品，并且还在《唐书》中被赞誉为“天下名酒”。到了宋代，汾酒更是在文化和艺术上达到了巅峰，当时不仅有“文学酒宴”和“诗酒会”，还有“汾酒文化”的形成。此后，汾酒历经明清两代，仍然保持着其独特的风味和文化。

在现代，随着科技的进步和经济的发展，汾酒的酿造工艺也发生了改变。不过，汾酒的文化内涵和品质一直保持着不变，依然是中国酒文化的重要代表。同时，汾酒也是中国酒类企业的先锋，成为了推动中国酒类产业发展的重要力量。

二、汾酒在1915年获奖故事

1915年，巴拿马太平洋国际博览会在美洲巴拿马运河地带举行。这次博览会是一个非常盛大的活动，吸引了来自世界各地的商人、政治家和文化人士。中国政府也派遣了代表团参展，并带来了一些代表中国饮食文化的物品。

当时，山西汾酒代表中国参展，并将其经典酒品“汾酒”带到了展览会上展示。经过博览会评审委员会的认真审查，汾酒被授予了大章奖。这是中国酒业历史上第一次获得国际酒业大奖，也是中国文化走向世界的标志性事件。

据报道，汾酒之所以能够获得巴拿马博览会大章奖，除了其独特的酿造工艺和品质外，还得益于当时中国政府的大力支持和外交宣传工作的推动。这次获奖也极大地提升了汾酒的知名度和地位，为汾酒走向世界市场打下了坚实的基础。

三、开国大典用酒是汾酒

1949年10月1日中华人民共和国成立。当时中央政府在北京的天安门广场举行了隆重的升旗仪式和盛大的阅兵式。在开国大典的国宴上，使用的就是汾酒来招待各位宾客。

据传说，毛泽东主席在抗日战争时期曾到山西晋南地区游击，当时曾品尝过当地的名酒——汾酒。因为汾酒独特的酿造工艺和优良的品质，让毛泽东对汾酒十分赞赏。于是在成立中华人民共和国后的开国大典上，毛泽东主席选择了山西汾酒作为敬酒的酒品。

此举不仅彰显了山西汾酒的地位和声望，更将汾酒推向了全国和世界的视野中。因此，汾酒也成为中国酒文化的代表之一。

四、汾酒酿造的地理环境

山西汾酒的酿造环境是其独特的酿造技艺的重要组成部分。汾酒酿造的环境要求空气清新、水质清澈、土地肥沃，山西的地理环境恰好符合这些条件。同时，汾酒酿造也对环境有着高要求，需要保持温湿度适宜，以及控制酿造场所的洁净度和卫生条件，确保每个酿造步骤的顺利进行。

首先，汾酒的酿造需要充足的水源。汾酒的产地山西省境内拥有多条河流，其中汾河是最重要的一条，被誉为“汾酒母亲河”，为汾酒提供了充足的地下清洁水源。

其次，汾酒的酿造需要适宜的气候条件。山西省位于华北平原，气候干燥，四季分明，昼夜温差大，是汾酒酿造的理想地点。汾酒的发酵和陈放需要温度适宜、湿度适当的环境，山西的气候正好符合这些条件。

最后，汾酒的酿造需要洁净的酿造场所。汾酒的酿造过程需要一系列的酿造设备，同时也需要一定的空间来保证酿造场所的通风、透气和卫生。山西汾酒的酿造场所通常采用传统的建筑风格，有利于维持适宜的温湿度，同时也具有浓厚的文化氛围。

总的来说，山西汾酒的酿造环境是其独特的酿造技艺的重要组成部分，同时也是其得以传承和发扬光大的重要基础。

五、汾酒独特的酿造技艺

山西汾酒酿造工艺历史悠久，几百年来一直采用传统的工艺方法，包括用小麦、豌豆等原料制成酒曲，酿酒过程中，将优质梗高粱破碎，高温蒸馏、固态发酵、陶坛贮存等多道工序，保留了许多传统技艺，形成了独特的“清蒸二次清”工艺。“清蒸二次清”是清字当头，酿酒环境干净，工具干净，酒体干净，原料发酵两茬，取蒸馏的优质酒。

选料严格：汾酒选料以优质高粱、小麦、豌豆为主，严格遵循“粮纯、曲优、水清、窖凉”的工艺原则，确保原料的质量和纯度。

醅制独特：山西汾酒醅制使用特制的酒曲，经过多次配比、试验和调整，其微生物和酶活性较高，有利于发酵产生酒香和口感。

贮存时间长：汾酒贮存周期长，一般在3-5年以上，有的可以达到多年甚至几十年，这样可以让酒体更加醇厚、柔和。

六、汾酒的外观和口感

汾酒清澈无色透明。以“入口绵落口甜”称著清香：汾酒以清香为主，香气独特，入口回味悠长。软甜：汾酒有一定的甜度，不会过于刺激口腔，入口柔顺。醇厚：汾酒的口感醇厚，入口即有浓郁的味道。爽口：汾酒的口感清爽，不会让人感到沉重和不适。

总之，汾酒的口感是独特而丰富的，也是其受到广大消费者青睐的原因之一。

七、汾酒的选择

买酒要买酒厂的嫡系酒，汾酒嫡系酒大概分四类，1、玻璃汾酒；2、老白汾酒；3、巴拿马汾酒；4、青花汾酒。

（一）黄盖汾酒：顾名思义，黄盖，玻璃瓶，汾酒的低端产品，50块左右的固态发酵白酒，就算是低端产品，品质也不错哈，是很多人的口粮酒。42度的红盖汾酒，48度的琵琶汾酒也都是很好的清香口粮酒。

（二）老白汾酒：包装复古经典，汾酒中端腰部产品，有老白汾10/15，汾10一百五以内，汾15一百八以内。这是汾酒的大单品，是适合老百姓的高品质酒水，就是包装比较复古，不太适合商务局。

（三）巴拿马系列。这个是替代原来黑坛汾酒的，突出几年巴拿马1915获奖的意义，适合用来商务招待，属于汾酒的中高端。巴拿马系列有巴拿马基础款、巴拿马10、巴拿马20。据说山西人一般喝42度的汾酒，更多的是用巴拿马系列替换青花系列，因为价格实惠。

（四）青花汾酒系列。汾酒的高品质担当，有青花20/30/40/50，“喝酒必汾，汾酒必喝”说的是青花系列。青花汾酒代表了清香型白酒的巅峰，入口绵、落口甜、饮后留香。我个人特别推荐20，市场价400出头，相对青花30、40、50，青花20价格实惠，而且已经充分体现了汾酒的特点。