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烘焙界的百变天后-布里欧，制作简单不加水，香浓美味停不下来

互推小编
 

布里欧许Brioche

烘焙界的百变天后--布里欧

认识Brioche来自梅森凯瑟「法国面包教父」，接续是米歇尔「法式料理神髓」，一路走来～

在这之前～我只知道Brioche面团很黏手，奶油很多，殊不知它不允许有水加入，纯以大量鸡蛋和奶油制成。在这之前我只知道Brioche要加糖粒，殊不知它可咸可甜口味多变，但油亮、金黄耀眼的外皮是它必须拥有。

有些食物「不知不觉」的吃已经很美味，若「后知后觉」带着感觉吃，就是有滋有味！！认识布里欧许前，我觉得它很好吃，认识布里欧许后，我想我更懂得怎么吃。

***备料***

中筋面粉、蛋、盐、砂糖、奶油、新鲜酵母

***操作流程***

新鲜酵母+数滴水>>>搅成糊状

加入面粉、盐、糖、蛋>>>搅拌至面团光滑有弹性>>>再加入奶油与面团充分混合

把面团放钢盆再放入冰箱发酵4hr>>>取出面团

将面团排气>>>再放回冰箱继续发酵满12hr(即再冷藏8hr)

将面团自钢盆取出放工作台

塑成30个小球(约40g)，放入烤盘

面团放温暖无风处发酵至膨胀1/3倍>>>将蛋液刷涂面团表面

送入烤箱烤15min

***看图说故事***

和书照

掰开照

手残的我，每次都要掰好几个Brioche，才能找到一个满意的剖面来照，那些掰成一半一半、零零落落的我就「送给」家中孩子吃

翻旧照

把法国面包教父剩下糖粒，拿来往「米歇尔布里欧许」身上撒，那时的我只知道布里欧许很黏手很难驾御，完全不知她应该有着油亮金黄耀眼的外皮

张冠李戴照

七本书七款Brioche，造型上米歇尔和LADUREE相似，阿桑很无聊，总觉得米歇尔的Brioche是古铜色男子汉，LADUREE的Brioche是上了妆的嫩千金

***后记***

烘焙界的百变天后「布里欧」，她身份多变、身材多变、口味多变，向左或向右都行、变甜或变咸都可～是一枚任君挑选，包君满意的好包包。

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