你真的懂精酿啤酒吗？

互推小编 2023-06-10

你喜欢喝啤酒吗，但你知道的，市面上常见的x带、x威、xx伯，其实只是啤酒世界里的冰山一角。如同餐饮可以分为快餐和精致美食（fine dinning）一样，啤酒也分为消耗量巨大的工业啤酒，和品质更高、口味独特的手工精酿啤酒。

走进酒吧，还在跟老板说“来个德国黑啤”，那就不止out了，尴尬癌都要犯了。

精酿和普通啤酒的差别不仅体现在价格上，它的历史、酿造工艺、考究程度并不在红酒之下。不同的麦芽、啤酒花、酵母、香料甚至发酵温度，都能带给精酿截然不同的风味，这正是它的魅力所在——精酿厂商不追求产量，他们勇于尝试不同的酿造方式，赋予这种古老的酒精饮料以全新的口味和精神。

几千年的历史让啤酒演化出非常复杂的分类，如果从分类开始了解，估计你第一秒就会放弃：

（图片源自网络）

但如果从酿造方式上了解，就简单多了：

（图片源自网络）

左：上层发酵啤酒，known as爱尔；

右：下层发酵啤酒，known as 拉格。

发酵方式的差别直接体现在啤酒的口味上：上层发酵啤酒的酵母和辅料都在最上面，打开的时候甚至可以闻到扑面而来的酵母和辅料香味，后味是淡淡的麦芽。而下层发酵的啤酒则先喝到麦芽的香味，然后才能“找”到辅料的味道。精酿啤酒的辅料非常丰富，除了各种酒花、新鲜瓜果（樱桃、蜜桃、南瓜较常见）、香料（肉桂、蜂蜜、咖啡较常见），不少有个性的酿酒师甚至将地域性食物如中国的花椒、茶叶；新西兰的酸番茄等作为灵感来源。

吐个槽：一般的工业啤酒几乎都是下层发酵的，他们一直强调麦芽麦芽麦芽，是因为它们只有麦芽呀！掀桌！！