台湾手抓饼的正确做法分析与分享

互推小编 2023-06-10

小编最近在超市看到速食的台湾手抓饼，作为一个资深的吃货，忍不住买了一份回家尝了一下，发现和在台湾吃的差距还是有很大，怎么说呢，感觉差了灵魂，吃起来就是普通的面饼，那种焦脆的感觉还是差了很多，于是联系了一位专门做台湾手抓饼的师傅请教了一下，得到了一份手抓饼的做法，在家就可以吃到正宗的手抓饼，不说闲话了，上干活。

原料的采购

一面粉

1：手抓饼专用面粉(如:福临门，福新，鹏泰。。。手抓

饼专用面粉)

2：面包粉

3：高筋面粉（筋度 30 吸水率 50）

二猪油

1：纯香猪油 20 公斤/桶 180 元（如：康师傅猪油）

2：色拉油或是大豆色拉油

三专用核心粉。即是 JY 粉。建议直去外购

四葱（香葱即可）

工具

1、操作台（家里做就用平底锅或者电饼档）

最好钢化玻璃厚度 10MM

尺寸长 100CM 宽 80CM

2、擀面锤

最好为不锈钢

3、和面机（家庭里做就用手搓）

25KG---50KG 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表:

面粉：500 克

专用粉：33 克(JY 粉)

温水：260 克(40 度)

芝麻：6 克

葱花：3 克

混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油 3：6：1)

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置 30 分钟，饧好的面团分份，面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约 2cm 的厚度面团静置 10 分钟后按扁。平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即成。

面团制作