厨房的最基本组成「建议收藏」

互推小编 2023-06-10

为保证厨房各种功能空间的最基本功能，房、工作间、功能区、工作位、工作部位的最基本功能，都有最低的界限，低于这个界限，就无法完成应有的加工工艺。例如，所房就要倍加工同必须有热加工设备

厨房最基本的功能空间

厨房是基本的功能空间就是必备的空间位置，缺一不可。

对于厨房而言，无论大厨房，还是小厨房，是按工作间划分，还是按功能部位划分，一般情况下，存储、粗加工、熟制(主食、副食)、洗碗消毒、通道都是最基本的设置。由于空间有限，有些必需的部位不能单设，需要并用或借用工作间、设备或空间位置。在实际运作中，必需部位不能单设的情况也是十分普遍的。

例如，一个较小的饺子馆厨房，采购的米面、肉菜放在架子上、冰柜内或工作台上，这些都可以借用为存储部位；择洗肉菜、和面包饺子=粗加工；煮饺子=熟制；收碗盘、洗碗消毒=洗碗消毒，存储+粗加工+熟制+洗碗消毒+通道，这是最简单的工作流程，也反映了最基本的功能空间。但是，对于不同的厨房最基本的功能空间标准是不相同的，标准是与经营规划相配套的。

厨房设备最低配置

在厨房或一个工作间内，有些设备是必备的，缺一不可。

在这里我们要建立一个最低配登的概念，功能空间、设备、工具都有最低限度。随着档次规模、加工工艺的不同，最低配置的最低限度不同。就是最小的家庭厨房，也有最低设备配置问题，洗菜、切菜、炒菜的位置是必需的；水池、案面、灶台、锅碗瓢勺都是最低的设备工具配置。厨房最低配置是为了保证厨房功能的需要，防止错漏项，也是食品安全最低限度强制性要求。例如，洗碗间消毒柜和最少3眼的洗碗水池，厨房保鲜的冰柜、保鲜工作台的要求，都是为了保证食品安全。