开启第11家连锁店了，疫情期间，他是如何做到的？

互推小编 2023-06-10

亲爱的餐饮朋友们：

春天的气息已经越来越近，武汉的樱花盛开了，湖北全界的交通也在逐渐恢复中，甚至已经有大批湖北籍的务工人员通过各企业的包车形式离开家乡投入到生产恢复建设中，利好消息不断地出现，小编相信最终的全面恢复已经越来越近了。

疫情期间，我们有大批的餐饮企业老板忍痛关闭运营店面，不惜牺牲自身利益来配合国家治理疫情，这点真的是可歌可泣。但是我们也有很多的客户在疫情期间不但没有亏损，甚至实现了经营逆袭，销量比之前上涨了2-3倍甚至更多，我们也决定为这些餐饮老板做一个系列专访，看看他们如何实现逆袭的。

而今天也是第一期专访，我们要给大家介绍的这家就是：妙来顺老北京烤鸭王。

老北京烤鸭王从创业初期选择烤鸭外卖项目，结识恒泰选购设备来运营，短短三年时间，目前已经开启了自己的第11家烤鸭连锁店了。老北京烤鸭王之前的日流量大概是40-60人，收入资金也基本维持在4000-5000元左右，疫情期间坚持没有间断并且调整了运营架构，现在日流量在120-150人左右，日收入资金也涨到了目前的10000＋，销量整整翻了两倍甚至更多......

创业项目为什么会选择（烤鸭）外卖项目？

因为我是一个退伍军人，也是一个比较传统的人，内心深处想做发扬中国传统的项目，而北京烤鸭是国菜经典的代表，是名扬世界的中国文化。而各种品牌大酒店的北京烤鸭又都比较昂贵，对于普通老百姓消费确实很高。而我们公司致力于发扬国粹经典，传承中国文化，做老百姓吃得起的正宗北京烤鸭，于是便有了老北京烤鸭王第一家专业外卖门店到现在的第11家门店。

您在做烤鸭外卖的运营中碰到了什么问题？有哪些根据当地的情况做了创新思路（比如：运营方式、包装、口味等等）

经营当中遇到最多的问题便是老百姓不认识北京烤鸭，把大街小巷各种可以切片皮的鸭子都误认为是北京烤鸭，每天要重复的给许许多多的顾客细心耐心的介绍北京烤鸭和广式烤鸭和啤酒烤鸭等等的区别。

顾客抱着尝试的心理吃过以后都成为回头客，居然可以在家门口并且以亲民的价格吃到正宗北京烤鸭，很惊喜和意外。这也是我最初坚持正宗北京烤鸭经营成功的秘诀。

您做外卖成功的关键因素（场地、设备、人员技术、食品卫生）是什么呢？

因为我选对了专业的合作伙伴，选择了恒泰公司专业的烤鸭和晾鸭设备，从而让北京烤鸭简单清晰化的展现在顾客面前，让顾客重新改观认识北京烤鸭，而恒泰公司挂炉烤制的效果，也非常吸引顾客。比起传统烧柴的挂炉更加环保，干净卫生，节约人工，不像以前的烤鸭师要时刻关注炉火，离不开烤鸭炉。

疫情期间您是怎么做的？

受严重的疫情影响，我们各种原材料都涨价了，比如配烤鸭吃的黄瓜从1.5单价涨到5的单价，还有员工回老家因为疫情出不来，我们公司上到老板、经理、管理层全部都到门店烤鸭片鸭，以保证特殊时期门店开业少，民群没有地方买热食类食品的困扰，并且我们不坐地涨价，不发国难财。还给上海地区门店附近的定点发热医院，各个社区居委等捐赠北京烤鸭，感谢这些为了人民安全奋战在一线的医护维护工作人员！

未来您会继续完善烤鸭周边菜品吗？

我们公司目前11个门店，其实除了9家街边外卖店以外，在上海的市中心徐家汇美罗城，以及长宁区的西郊百联购物中心，有两个商场店，可以堂吃，也可以外卖打包，是和新加坡知名餐饮上市公司（大食代连锁美食城）合作。

除了北京烤鸭以外，还有搭配空心烧饼，椒盐鸭骨架，鸭架泡饭，老鸭粉丝汤等特色菜品。让顾客更加有深度的了解和品尝北京烤鸭。

关于您自己品牌的建设思路（加盟、发展等等）

我们公司的商标品牌妙来順，出自京师美食，莫妙于鸭——寓意美（妙）烤鸭（来）一品，佳飨满堂福财（顺）。【妙来順】北京烤鸭，百年传承的手工技艺，精选上等肥美填鸭，用明火挂炉烤制，色泽红艳，入口酥香，肥而不腻，肉嫩俱佳，一品二吃三享受。

妙来順，天下美味尽在此，不及烤鸭香万家！我们致力于专业北京烤鸭外卖兼容店，让想创业的人有一个轻松快速的学习入门之道，而且投资风险也相对比较小，盈利以后公司一条龙配送服务，投资人只需要雇人看店即可。从而实现投资风险小，盈利快，不压资金，让这个新型的餐饮项目迅速的深入人民群众当中！

您对恒泰伟业有什么建议或者意见？（设备技术、售后服务等等）

恒泰公司不管是从产品销售还是到售后服务都做的挺好的，特别公司兰董和林总不止是在销售设备，而且和客户分享很多做北京烤鸭的思路以及烤鸭周边菜品配方，很值得我们烤鸭界的尊重！和恒泰公司合作不止是客户关系，也是很密切的朋友关系。恒泰公司见证了我们从买第一套设备到快速从一家门店发展到11家，甚至更多门店的行业典范。