清酒“拉菲”：日本第一清酒獭祭纯米大吟酿

互推小编 2023-06-10

为什么说“獭祭”是清酒中的“拉菲”？因为它在清酒市场的行情就如前几年的拉菲：知名度最高，产量不小但仍被狂热追捧至一货难求；最后，论风味和品质，也和拉菲一样，算得上非常高端、优质。

全日本影响力最大的清酒网站“日本酒物语基本”每年都会举办“清酒人气榜”评选活动。獭祭深受日本酒友的喜爱，已连续 6 年盘踞该人气榜第一。其受欢迎的程度以至于东京大多数大型超市的专柜贴出通告版，獭祭清酒基本售罄。

2、獭祭：奥巴马、普京、奔驰、米其林餐厅都是它的粉丝

得益于日本首相（对其家乡山口县）的支持，獭祭一跃成为日本国宴用酒，它曾用于款待美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京等重要国家元首。

与獭祭一样，来自山口县的国际知名服装品牌优衣库几乎每次庆祝活动或重要旗舰店开张都要真金白银地购买獭祭的酒来待客。世界上最大乐器生产商雅马哈为了庆祝其音乐软件 VOCALOID 在美国发售，特别在旭酒造订做了纪念版清酒。另外，獭祭被德国高端汽车品牌德赛斯－奔驰指定为其赞助的东京时装周官方招待用酒。

就连上世纪日本神作级动画《新世纪福音战士》，其角色葛城美里也在动画里多次痛饮獭祭。台北五星级酒店——晶华酒店曾专门购买獭祭酿酒后剩下的酒粕，推出了“纯天然酒粕美体”SPA疗程，而供应獭祭的欧美米其林餐厅更不胜枚举。

3、獭祭：名字源于中国古籍

“獭”在普通话中和“塔”同音，在粤语中和“刷”同音。“獭祭”来源与中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。《周书·时训篇》道：“雨水之日，獭祭鱼；后五日，鸿雁来；后五日，草木萌动。”

酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500 多家清酒厂相继倒闭。

在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”（因为酒厂所在地名为“獭越”）。

4、纯米大吟酿 39：獭祭的高端酒款

獭祭共有 5 款产品，分别是 3 款纯米大吟酿（23、39、50）和 2 款起泡型清酒（39、50）。此酒即为纯米大吟酿 39，是獭祭的高端酒款，定位和价格仅次于纯米大吟酿 23。

酒名中数值指的是精米度，即玄米提取的精米相对于玄米的重量比，如精米度 39% 即玄米的外层被磨掉 61%。玄米的外层含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，这些物质含量过多的话，在酿酒时会破坏清酒的香气与风味，因此制作清酒需要使用精碾去糠的白米。

5、学霸科普：什么是纯米大吟酿？

根据法规规定，清酒可大致分为：纯米酒、吟酿酒、本酿造酒、普通酒。

纯米酒：以米、米曲与水为原料制成的清酒。

吟酿酒：以精米度 60% 以下的米、米曲及水，或再添加酿造用酒精，制成的清酒。精米度 50% 以下的吟酿酒称为大吟酿酒。

纯米大吟酿酒需满足这些条件：以米、米曲与水为原料；精米度为 50%及以下。兼具纯米酒的酒香浓郁醇厚，风味丰富顺滑，又有吟酿酒的浓郁果香、花香，纯净清爽的特点。

此次推荐酒款就是位居清酒金字塔塔尖——纯米大吟酿。

6、由全日本最好的酒米及泉水酿造

酿酒用的米不同于食用大米，具有颗粒大，淀粉含量多，蛋白质含量少的特点。可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%。此酒是由全日本公认最好的酒米——山田锦酿造。山田锦按品质分为足足 24 个等级，獭祭用的是最好的特 A 级。用它酿出的酒，甘、辛、酸、苦、涩五味均衡，风味出众。

另外，此酒以山口县地下 60 米深的自然纯净的山泉水为原料。清酒中有 80% 为水分，因此水对酒品质的重要性可见一斑。因水对清酒品质的影响主要体现在微量元素含量上。水中的钾、磷、镁能够促进酒曲和酵母生长，属于有益元素；而铁会破坏香气，锰受到光线照射会影响酒的色泽，二者还是重金属，属于有害元素。水中的钙、镁含量会影响水的硬度。此泉属于软水水质，用此水酿出的清酒柔和顺口，醇和细腻。