奶皮子、胶奶、酸奶……新疆这些奶制品惊艳味蕾

互推小编 2023-06-11

在新疆总是能见到口味多样，形态丰富的奶制品，如：奶皮子、酸奶、奶酪、酥油、酸奶疙瘩、奶酒（马奶子酒、驼奶酒）等。这些奶制品原料天然，种类多样，口感醇厚，是给身体补充优质蛋白很好的选择。

　　哈萨克族群众在漫长的历史中，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化，并且传承至今。他们的物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩，所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。哈萨克族群众常做的奶制品，其原料不只是来源于牛奶，而是四畜之乳：牛奶、羊奶、骆驼奶、马奶。挤出的乳汁，经生奶和熟奶不同的加工方式，生产出口味、形态各不相同的奶制品。

　　哈萨克族群众常做的传统奶制品有哪些？它们在哈萨克语里叫什么？它们又是怎么制作的？下面就随小编一同了解一下。

1.奶皮子（哈萨克语称海马克）

　　奶皮子是将羊、牛奶煮沸多次扬沸后冒起泡形成一种粗麻粒状的油层，凝结后就是奶皮子。奶皮子是奶食的精品，味道香甜可口，营养丰富。

2.胶奶（哈萨克语称吾孜）

　　胶奶即牛初乳，母牛生了牛犊的前七天才会产生，其营养价值非常高，将牛初乳煮熟就会形成果冻材质的稠状物，入口即化，一般只有在夏牧场才能吃到。

3.酸奶（哈萨克语称艾然）

　　酸奶是最常见的奶制品，做法也很简单。将去除奶皮的熟牛奶加热，放入酸奶引子搅拌，然后盖上盖子将鲜奶放置在阳光下或温度较高的地方静置两小时酸奶就凝固了，制作时必须适时搅拌，让其充分发酵。酸奶营养丰富，有消食解毒功效。

4.奶酪（哈萨克语称俄热木其可）

　　奶酪需要将鲜奶放入锅煮沸，加入酸奶，发酵后会结成块状物，将其放入纱布中沥干水分再放进模具里挤压湿奶酪就做成了。把湿奶酪放在席子上晾干即成干奶酪。

5.酥油（哈萨克语称萨热买）

　　酥油其实就是牛奶中的脂肪，制作过程需要先在生奶加入酸奶混合，倒进用羊皮扎制的皮囊（哈萨克语称：萨巴）里，再用杵将搅拌融合，然后放在房间角落任其发酵，这时每天将杵捣一小时左右，皮囊内部就会发生化学反应，脂肪和水分离，在杵上形成一层厚厚的油脂，这就是酥油。

6.酸奶疙瘩（哈萨克语称库尔特）

　　其实酸奶疙瘩和奶酪有一点点区别，做法相同，熟奶发酵出来的是甜的、生奶做出来的就是酸的。做酸奶疙瘩需要把鲜奶放入锅中自然发酵成酸奶状，前文中酥油炼出来了，被分解的水就在皮囊里。从皮囊里将分离的乳汁倒出来，放锅里煮，锅里的乳汁随着沉淀像豆腐渣的物体就会慢慢浮现时，关火将乳汁倒入纱布里，过滤出水分，然后捏成团晒干就能得到酸奶疙瘩了（也可根据喜好加入盐或糖中和酸味）。晾晒的奶疙瘩、营养丰富。牧区男女老少都非常喜欢，除了自己食用外，还用来招待客人。只要你去，临走时，热情好客的哈萨克族主人一定把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给你。

7.马奶酒（哈萨克语称柯莫孜）

　　所谓的马奶酒就是发酵过的马奶，酿制的马奶酒是否鲜美醇香与酿制所用的器皿和酿制时间有很大的关系。酿制马奶酒需要把熟马奶倒在皮囊不断搅动、搅动的时间越久，马奶酒就越会散发醇香的味道。饮用马奶酒可以增加血液中的白红蛋白，增强心力，促进血压平稳，从而改善心脏血管的功能。另外，它对体质虚弱、消瘦、缺血以及结核病等症状和疾病有很好的辅助疗效。

8.驼奶酒（哈萨克语称舒巴特）