一张图搞定各种清酒的适饮温度

互推小编 2023-06-11

清酒和葡萄酒一样，有最佳饮用温度，不同的是，清酒因种类丰富，饮用温度范围非常广，而且香气还会因为细微的温度差而产生复杂的变化。即使是同一款清酒，也会因为冷饮或热饮而有全然不同的感觉。为了能在一款清酒最佳的状态下享用，这里我们分享一下清酒大师总结出来的经验。

清爽型+经高温消毒

这种风格包括本酿造（Honjozo）和普通清酒（Futsu Shu）。主要特点是干型、柔和、干净、酒体轻盈。这种风格的清酒没什么禁忌，基本上什么温度下喝都表现不错，可以热饮也可以冷饮。如果喜欢辛辣一些的口感，可以尝试加热到 55℃ 饮用。

清爽型+未经高温消毒

这种风格包括生酒（Nama Zake）、浊酒（Nigori Zake）等。由于没有经过高温消毒，这种清酒有着新鲜的香气和风味。这种清酒就像牛奶一样：必须存放在冰箱中，最好是冷饮，而且不能放久。

对于清爽型的清酒，建议使用外观装饰看起来很清凉的酒器。适合搭配白鱼肉、怀石料理等发挥素材原味的料理，搭配水果塔等也不错。

开胃型

这种风格包括纯米酒（Junmai Shu）、生酛（Kimoto）和山廃（Yamahai）。这种风格的清酒最适合稍微加热或室温饮用。甜度较低、酸度较高的比如纯米酒被温暖后不会让酸度变得突兀，但甜度在接近人类自身体温时却最为鲜明。如此情况下，加热便会带来更为平衡的表现。经过加热的过程，还能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇，有种蒸米饭和谷物的风味。

这种类型的清酒建议使用陶瓷器酒具细细品味。可以轻松搭配乳制品、发酵食品等浓厚的料理，比如关东煮、马铃薯炖肉和各种中式菜肴都不错。

芳香型

这种风格包括吟酿（Ginjo）和大吟酿（Daiginjo），这种清酒价格较高，被称为“顶级清酒”。这种风格的清酒往往是果味充裕，芳香而轻盈。和芳香型的白葡萄酒一样，这种清酒最适合冷饮，这样可以保有其馥郁香气与清爽口感，达到一种清透的效果，但温度也不能太低，否则香气不能发挥出来，表现会大打折扣。稍微加热也不是不行，不过它的香气很有可能会受损。

这些清酒使用葡萄酒杯饮用最好，方便尽情享受其香气。适合搭配新鲜鱼贝薄片等味道简单的料理，以柠檬或柚子等调味过的料理也 ok。