儿时印象中仅有的海鲜-带鱼，讲述着属于北方人的快乐往事

互推小编 2023-06-12

80年代的记忆里，带鱼是北方记忆中第一抹海鲜的味道。那个时候，北方人根本就没有吃海鲜的概念，很多人也没有见过海，不知道海里除了带鱼还有什么，可能稍微沾亲带故的就是海带了，但有海带吃的时候也已经是很多年以后的事情了。

带鱼之于我就是春节里最期盼的味道，平时餐桌上的菜肴还是肉禽蔬菜为主，大白菜、黄瓜、西红柿、豆角、辣椒，茄子，除了西红柿炒蛋，其他的蔬菜几乎都是清一色的和猪肉来一次亲密接触。

想要吃海鲜，似乎那个时候在北方人的概念里就没有海鲜这个词，带鱼就是带鱼，只是觉得很好吃的好产品而已。那个时候不知道为什么只有过年才能吃到带鱼，是运输问题、气候问题、储藏问题还是消费水平问题呢？

冬天快过年的时候都会问妈妈今年年货都准备什么？其实最希望在妈妈准备的年货里会有带鱼的一席之地。

那个时候只有到了过年的时候商店里才会出现带鱼的踪影，那个时候就会缠着妈妈赶紧去买。每次买的时候都是挑个头稍微大一点，这样收拾起来吃起来会方便一些。那个时候每家的经济条件都很一般，都是象征性地买上五六条，在过年的时候可以吃上两三顿就很满足了。

把带鱼买回来就需要处理一下，在我们老家管这叫“拾捣“，就是把带鱼清洗几遍，然后把尾巴剪掉，鱼鳞去掉，银色的油脂去掉，再用剪刀开膛破肚把肚子里的脏东西（内脏）去掉，最后再冲洗一下，然后把带鱼剪成一段一段冻起来备用。听起来觉得处理带鱼很方便，但是这可都是冻得带鱼，清理的时候双手就会很冰，所以就需要很快速的处理，对于处理带鱼我是很排斥的，因为真的是太冷了。还有就是这带鱼的鱼腥味特别大，很难闻的味道，但是架不住美食的诱惑，只能强忍着把带鱼“拾捣”干净。

那个时候是家家户户是很少有冰箱的，即使有也只是小卖铺里为了冷饮才有的冰柜。而且冬天外面就是最好的冰箱，所以每家都把处理完以后就把带鱼挂在屋外的房梁上，或者压在外面的铝锅里。一旦没有放妥当，就会被喜欢偷吃的猫提前给解决掉了。

收拾好带鱼，就是盼望着过年的日子快快到来。终于盼星星盼月亮，终于过年了。到了这个时候，妈妈就会把带鱼拿出来，开始化冻。然后倒上啤酒或白酒，放上葱姜，放少许的盐，腌制十几分钟，这样做就是要把带鱼的鱼腥味去掉。然后把淀粉倒在干净无水的盘子里，把腌入味的带鱼夹起来控一下水，保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。有人就会问了为什么不用面粉呢？这是因为用面粉糊的话，炸好的带有外层面壳很厚，放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。

以上都操作完，就到了炸带鱼的时刻了。这炸带鱼讲究的是火候，油温太高就容易把带鱼炸烂，所以这个时候就需要有些小技巧了。首先锅里倒进油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。锅里的油温合适后，把剩余的带鱼段依次放进油锅，中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄，油花变小后把带鱼捞出，控一下油。再次把锅里的油烧热，放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出控净油。

炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂。

带鱼炸好以后，最好吃的时候其实是稍微晾一会变得更干脆的时候味道才是最美味的。为了能够更好更多吃到美味的带鱼，我还专门发明了一种吃法，就是先把带鱼上下带有小刺的部分先解决掉，然后剩下比较完整的刺，透过长刺就可以很快速的把带鱼吃到嘴里，而且完全不会担心会被鱼刺扎到，而且还可以把鱼肉都吃到嘴里，相信有这样吃法的朋友一定知道我在说什么。那种口腔里充斥着鱼肉的感觉，实在是太让人沉醉了，仿佛这才是世界上最美好的事情。