春天的味道，少不了一口青团

互推小编 2023-06-13

春回大地，万物复苏。洋泾街道的烘培工坊内，由浦东融媒体中心主办，小区居民和食品专家、美食达人进行了一场别开生面的青团制作、品尝、食品安全科普活动。

春日限定美味来了

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“江南有小吃，味美秀可餐。开锅绿翡翠，遥知青团来。”青团不仅美味，作为祭祀和春季时令小吃，在我国更是有着悠久的历史，清代《清嘉录》对青团有明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。

活动现场，众人分享了自己制作青团的心得和窍门。美食达人王成华老家在浙江，那里青团又叫青饼。青色用新鲜的艾青染成。青饼里面不包芯子，搓成球后用模压制，粘上松花粉烤熟后即可食用。

厨师曹俊早先制作青团时，是先把糯米粉蒸熟，用石臼杵，然后将麦青汁揉到糯米团里面，这样制作的青团颜色更加翠绿。

社区居民陆阿姨曾在金山插队，那里青团是用菜叶做的。菜叶发酵后洗干净，揉在糯米粉里面。

上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心主任岳进认为：艾草、麦青、各类蔬菜等不同植物的汁，都是制作青团很好的原料，除了给青团上深深浅浅、不同程度的绿颜色之外，还给青团增加了不同的风味。她建议中老年朋友和儿童品尝时能够趁热，而且控制摄入量。因为青团凉下来以后，糯米会回生，并不太容易消化。

随着生活水平的提高，如今商家们推出了各种不同口味的青团。这些青团从营养学角度、食品安全角度是否合格？口味怎样？岳进主任给大家介绍了一个黄金法则——不管选什么口味、什么品种的青团，都要去正规渠道购买。当拿到一个包装好的青团产品，首先要看一看包装是否完整；再仔细地看一下标签上配料、成份、生产日期等信息。在街边或网上购买的散装零售青团，就要看一看店家或售卖平台上的信息，是不是证照齐全的正规店家。

冬去春来，很多朋友都迫不及待地要去亲近自然、亲近美食。岳主任希望大家首先要做好个人卫生、勤洗手。如果在野外不太容易找到洗手的地方，可以随身携带消毒纸巾、湿纸巾或者消毒液，注意食品安全。出去郊游时，可能会在家里卤好牛肉、鸡翅，建议大家用小冰袋存放这些食物，尽量让食物保持低温。在家里准备这些食材的时候，也要注意烧熟煮透。

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