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我有故事也有酒——初识精酿啤酒

互推小编
 

当我们说起精酿啤酒，有一个国家绕不开——美国。

众所周知，美国是一个移民国家，喜欢喝啤酒的欧洲移民自然把啤酒酿造技术也带到了美国。

早年间，移民们在北美大陆开起各种小酒馆，风味多样，但是受原料（北美大麦产量并不好）、技术、运输等多重原因的影响，美国啤酒产业发展势头缓慢，但是呈现遍地开花的局面。

时间来到20世纪初，随着一战的爆发，1920年1月开始，美国实施禁酒令，这一法令对啤酒行业产生了毁灭性的打击，也催生了地下酒馆私自酿造啤酒的现象。

因禁酒令倾倒啤酒

1933年禁酒令的解除成为美国啤酒产业的一个转折点。

一方面，啤酒行业开始复苏；另一方面，传统酿造啤酒的原料——大麦，是战略物资，受战争影响实行配给制度，大规模使用大麦酿酒变得不可行，这种情况下，诞生了后来“统治”大众口味的——工业啤酒。

这种工业啤酒大量使用玉米（或大米）替代麦芽酿造，风味寡淡单一，使用拉格工艺，生产周期短，产量大，价格低廉。

工业啤酒的这些特点正好符合资本市场逐利的特性，以至于在几十年内迅猛发展，伴随着美国经济飞速增长，工业啤酒几乎垄断市场（如今市面上我们看到的啤酒90%都是这种工业淡啤）。

1978年，是美国精酿啤酒发展的重要转折点。

该年10月，总统Jimmy Carter签署了1337号议案。这份议案，将家庭酿造小量自产自用的啤酒或红酒合法化，美国的自酿（Home Brew）文化自此崛起。

从禁酒令时代开始一直蛰伏的“私酿”，逐渐被大众认可，开始了商业化的道路，被称为——Craft Beer；酿造这种啤酒的酒厂被称为——Craft Brewer。

Craft Beer热衷于传统酿造工艺（主要是艾尔工艺）、传统啤酒风味、坚持麦芽酿造等，号召啤酒回归本质；复兴传统的同时，还不计成本研发新的风味，让啤酒的种类呈爆炸式增长，这便是如今国人接触到的“精酿啤酒”的来源。

值得一提的是，“精酿”这个用词有着明显的中式文化特点，英文单词“Craft”的原意是：手艺；工艺；技艺。最初将“Craft”翻译成“精酿”的人，可能只是想表示这种啤酒比工业啤酒好喝。

从美国精酿啤酒的发展历程不难看出，精酿啤酒并没有一个明确的定义，既未界定酿造方式、也没有规定原料、风味特点等。

补充说明一点，美国酿造协会曾对CraftBeer有过定义，但是其规定的规模、产量等条款是基于当时的减税法，在小沫看来对于其他国家并不适用，也没有体现CraftBeer的精神内涵。

综合来讲，“精酿啤酒”的概念更像是一种精神观念的合集，可以简单概括为以下几点：

独立运营：酿造者拥有自主选择面向何种细分市场的权利。

坚持纯真：追求酿造中的真材实料，不使用添加剂、勾兑、稀释等逐利手段。

推崇创新：原料的选择与调整，不是为了降低成本，而是为了研发多元化的风味特点。

营造文化：让啤酒回归健康、纯真的本质，成为人类文明的一部分。

精酿啤酒的兴盛，才短短几十年，还有漫长的道路在等着我们去探索；走过几千年历史长河的啤酒，如今焕发出新的光芒，我相信，这道光芒将会越来越明亮。

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