工业啤酒和精酿啤酒究竟差在哪？国内为何很难见到精酿啤酒？

说到夏天，啤酒配烧烤是标准配置。冰冰凉凉的啤酒一下肚，烦恼忧愁都抛之脑后。

然而，很多人不知道啤酒其实分为两种：工业啤酒和精酿啤酒。在喝啤酒讲究的人眼里，精酿啤酒就是他们的快乐源泉，他们中的许多人对工业啤酒嗤之以鼻，认为那是“工业流水线上生产的”啤酒，既没有啤酒香，对身体也不好。

然而，目前国产市面上大多数知名的啤酒品牌，几乎都是清一色的工业啤酒。为什么在我们国内会出现这种情况？

而爱酒人士眼中的精酿到底是什么？

日常喝的啤酒与精酿又有啥不同？

市面上的啤酒最多的是工业啤酒还是精酿啤酒？

工业啤酒是否就一定就不好？是否对人体有害？

为什么爱酒人士更愿意选择精酿？

等等等等问题……你想知道的答案都在这篇文章中。

啤酒的历史

啤酒是最古老的发酵饮料，它从小麦种植后不久就诞生了。

在公元前8000年前，中东地区成为了啤酒的起源地，而啤酒这个词也是由苏美尔人创造的。不少人提及说，啤酒的酿造过程是跟随人类的农耕文明发展进步而来，也有人说这类发酵物的发现是古代人开始定居和耕种的起始原因和动力。当然这些都只是个人的观点和猜测,目前还没有被证实。

当世界经济开始发展、各地的灿烂文明开始兴起，啤酒的酿造就开始朝向专门的职业方向发展，由于啤酒的消费者越来越多，它的影响力也逐渐扩大。

最先品尝到啤酒美味的苏美尔人，在不断尝试中留下了最早的啤酒制作配方及一系列流程，在他们当地也出现了早期歌颂啤酒女神宁卡西的圣歌。久而久之，啤酒的酿造技术，也被其他地区的人不断学习借鉴并改良扩散开来。

在1860年以前，国人还不知道啤酒是什么。但随着工业革命的发展推动，啤酒的生产在蒸汽机的助推下很快就达到了机械化，生产力在不断地提升，质量和价格都比较优惠。鸦片战争以来随着西方对中国的入侵加剧，在1900年，西方人也将啤酒带到了我国。

改革开放之后，大多数消费者对啤酒都有了基本的认识，我国在很长一段时间都处于“工业啤酒风潮”时代。而随着时代的发展，人类社会经过了几次工业革命之后进入了后工业化网时代，大家对于生活质量的要求显著提升，从物质满足更多地侧重于精神上的享受，日常生活中在娱乐消遣上花费更多的时间和金钱。

“工业啤酒”已经传到了全国各地，并且广受好评，形成了独特的啤酒文化。

尽管啤酒在我国只有100多年的历史，真正在我国流行的时间也并不长，但是它和中国的黄酒还有葡萄酒一起并称为“世界三大古酒”，在我国的影响力越来越大。

工业啤酒和精酿啤酒的界定

很多人对啤酒的分类没有明显的界定。而现在对于啤酒的分类，提得最多的就是工业啤酒和精酿啤酒。那么，它们是怎么界定和区分的呢？

从权威上说，美国酿酒商协会对精酿酒厂曾有一个狭义的定义，精酿酒厂须满足三个条件：年产量最多不多于600万桶；非精酿酿造者或公司拥有的股份不超过25%；至少有一款主打产品/超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

通俗来说，精酿啤酒的工艺有所不同，主要是来自上层发酵，会比一般啤酒保存更多更独特的香气，特别是一些香蕉类的香气。可以说精酿啤酒是人们对于啤酒的更高更精致的追求。

工业啤酒也曾被称为拉格啤酒，“拉格”这一词来源于德文“储存”，是一种形容啤酒发酵过程。因而，工业啤酒就是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒，发酵温度一般保持在10-12摄氏度。在工业化的发展下，工业啤酒包含发酵时间短，产量大、效率高、口感一致等特点，可进行批量化生产。

由于工业啤酒和精酿啤酒的工艺差别较大，两者也产生了诸多差异：

一、口感不同。由于工业啤酒所使用的酵母都沉在桶底，并且原材料大部分都是小麦和大麦，所以工业啤酒的口感比较清爽清脆和简单简纯的。而精酿啤酒富含坚果、水果类等较为复杂的原料，形成的酵母层可以产生出含有多种香气和风味的酯类物质，品尝起来的口感丰富、浓厚和香醇。

二、制作工艺与发酵时间不同。精酿啤酒采用的是艾尔工艺，即酵母漂浮在酒液的上方，发酵的温度控制在 16℃-26℃，发酵时间结束后也不进行过滤和杀菌处理。

而工业啤酒多为拉格工艺，酵母沉在酒液的下方，温度控制在 9℃-14℃ 以下，并且在发酵后采用过滤和巴氏杀菌法。

三、风格和保质期不同。精酿啤酒人为操控性较强，酿造出来的风格种类繁多，包括香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等等种类，据不完全统计，世界上有将近 100 种风格的精酿啤酒。

但由于精酿啤酒在制作过程中没有进行杀菌和过滤这一项程序步骤的处理，因此保质期比较短，越新鲜越好喝。一般的保质期都是几天到几十天之间，不宜久放，时间长了精酿啤酒的口感和酒质都会有明显的下降。

工业啤酒也和工业化社会共同发展，口感和品牌较为统一，没有明显的差别。工业啤酒酿造工艺和风格单一，这也是大众吐槽的口感淡、气泡多、酒精度低等缺点。但有一点好处是，工业啤酒经过了过滤和巴氏杀菌处理，保质期比较长，一般为1-2年，有些甚至可以达到数十年。

精酿啤酒与工业啤酒的选择

详细对比完两种啤酒的各方面，相信大家也能大概明白精酿啤酒与工业啤酒之间的差别。一般来说，爱喝酒的人选择精酿更注重的是他的口感，就像品葡萄酒、白酒一样，越喝越有味道。

随着生活水平的不断提升，大众的消费迅速升级，啤酒也慢慢由“喝饱”到“喝好”的转变。

从2010年开始，精酿啤酒在中国各地爆发式地成长，由此也受到了大众的广泛关注以及精酿爱好者的极力追捧。直到2021年央视报道精酿啤酒，精酿啤酒开始“爆火”了，各投资商都纷纷瞄准了这一块的发展。啤酒消费也开始转向高端化。

但是这也不意味着工业啤酒一无是处，啤酒本身是不存在鄙视链的。工业啤酒比精酿啤酒有着许多不可超越的先天优势：品牌影响力大，产能高，技术成熟，原料更易得，价格低，同时有着成熟的推广渠道和铺货渠道......在日常生活中，工业啤酒才是占领广大消费市场的主力。

精酿相比工业啤酒来说，不同的原麦汁浓度、不同的酒精度、不同的苦度带来的口感千奇百样，可选择的范围和口感较多，包括IPA、世涛、德式、修道院等等都是精酿中的深受喜爱的品类，喜欢品酒的可以一试。

当然，不管是精酿啤酒还是工业啤酒，都只是作为一种日常的消遣娱乐。至于两者的选择，并没有说谁优谁劣，根据个人的口感、关注点和价格等实际情况进行综合考虑，才是最佳的选择。

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