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烘焙达人炼成记：蛋糕制作的主要材料、工具与分类开始

互推小编
 

蛋糕渐渐成为人们生活中不可或缺的，无论是经营场所，还是家庭。

在蛋糕的世界中，不同的配方可以制作出浓稠不一的面糊，经过高温烘烤，便会呈现出不同的口感和风格。《厨讯》编辑部的美食达人中有一部分是烘焙达人，喜欢翻弄着不同的口味，笔者也算是烘焙达人吧，下面的这些工具与原料，家里几乎都有。

蛋糕的分类：按照制作方法和内部组织形式的不同，可以将蛋糕分为下几种

1.分蛋式蛋糕：将蛋白、蛋黄分开，再分别拌匀或者打发，分别使用不同的配料，最后将两部分蛋糊合在一起混合拌匀入模（盘），再烘烤。


分蛋式蛋糕

2. 全蛋式蛋糕：将糖蛋放在一起混合拌匀或者打发，然后加入干性材料及辅料，最后加入湿性材料混合拌匀入模（盘），再烘烤。


奶酪提子蛋糕

3.液体拌合法蛋糕:即我们常说的重油类蛋糕，其油脂含量达到40%或者40%以上，在制作液体拌合法蛋糕时多选的油脂要根据产品制作方法而定，比如糖蛋法要食用液体的油脂，因为油脂是在后面加的温度不能太高。而糖油混合法则使用固体的油脂，因为油脂要打发后才能乳化和具有可塑性。


杏仁酸奶马芬

4.芝士类蛋糕：通常都以饼干做为底层，有原味、香草、巧克力等固定的口味，此类蛋糕结构较实，但质地却较绵软，更重要的一点是芝士蛋糕采用的是焗而非烘烤的制作方法。


芒果芝士蛋糕

5.起酥类蛋糕：由基本的海绵蛋糕加上酥皮制作而成的。


拿破伦蛋糕

6.烫面式蛋糕：将粉类在65°C的热水中氽烫，再搅拌均匀制作而成的。


烫面威风肉松卷

7.咸蛋糕

咸蛋糕是一种别于上面、不含糖分的蛋糕。


肉末碗豆咸蛋糕

制作蛋糕、选择正确的材料是非常重要的

1.糖类

细砂糖：主要的西式甜点甜味剂，细砂糖颗粒较为细小，容易搅拌熔化。

红糖：红糖又称黑糖，具有浓郁的焦香味。


蜂蜜：在蛋糕中添加蜂蜜具有保湿及上色的效果

糖粉：白色粉末状的糖，更容易在液体中熔化。

2.粉类

低筋面粉：低筋面粉是蛋白质含量较低的面粉，一般蛋白质的含量在8.5%以下，通常用来制作蛋糕及饼干。

全麦面粉：低筋面粉内添加麸皮，用于蛋糕制作中，以增添风味。

玉米粉：呈白色粉末状，具有凝胶的特性，在蛋糕制作中可以让面糊筋性减弱，蛋糕组织更为绵细。

杏仁粉：由杏仁粉磨成的粉，添加在蛋糕中，用来丰富蛋糕的口感。

奶粉：用在蛋糕制作中，可增加蛋糕的风味。

椰子粉：椰子粉由椰子的果实制成，可以改变蛋糕的口味。

抹茶粉：抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，可以起到改善蛋糕口味作用。

3.膨松剂

泡打粉（BP):在使用时和面粉一起搅拌能起到蓬松的效果。

蛋糕乳化剂（SP):制作蛋糕时的添加剂，可以达到使蛋糕哦组织松软绵细的效果。

4.乳制品类

奶油：奶油即我们常说的黄油是由牛奶提炼而成，制作蛋糕时常常使用无盐奶油。奶油需要冷藏保存。

鲜奶：即为鲜牛奶，可以增加面团的湿润度和蛋糕的香味。

炼乳：呈乳白色浓稠状，由新鲜牛奶蒸发提炼而成。

奶酪：奶酪是牛奶制成的半发酵品，常用来制作奶酪蛋糕或慕斯，需要在冷藏室中储存。

5.坚果类

杏仁碎：由整粒的杏仁切碎而成。

核桃：常用坚果可以添加在面团或面糊中，使蛋糕更美味。

芝麻：可以添加在面团中，也可以用作表面装饰。

杏仁片：由整粒的杏仁切片而成，常用于表面装饰。

6.装饰性果蔬：有枝红樱桃、热带杂果、糖水菠萝旋片等


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蛋糕制作的工具

搅拌盆：一般用不锈钢的盆，大小合适即可。


打蛋器：搅拌鸡蛋或液体时使用


小刮板：刮面糊时使用

电磁炉：加热工具，在煮牛奶或者融化奶油使用。

纸杯模具：做杯子蛋糕必备的纸杯模具，有各种花样型，可以挑选不同的样式。

量杯：用来称量材料时使用，更为方便快捷

电动搅拌器：更快速地打发奶油、蛋液或者蛋白

电子秤：可以精准的称量材料，最好使用可以精确到“克”的电子秤。

网筛：用来把颗粒较粗的粉类筛细，使制作出来的蛋糕口感更好。

烤箱 ：制作蛋糕必备的加工工具

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作者：《厨讯》编辑部

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