烘焙基础丨新手小白入门第二章之选备工具

上周讲了烘焙基础丨新手小白入门第一章之必备工具（没看过的小伙伴，点击左边链接就可以查看咯），这次就来说说选备工具，快拿起你的小本本认真记哦！

1、量杯

适合称量较多的液体及固体。之所以不把它列为必备工具，是因为很多老师的配方里基本都不用“杯”作为单位。不过，这个东西一般买面包机或者电饭锅都会送的，无需单独购买~

省钱tips：如果你的量勺刻度到200ml了，建议量杯购买500ml或以上的，且带弯嘴设计的，方便蛋糕糊等东西倒入小纸杯中。如有双刻度的话，就更方便使用啦。

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2、裱花嘴、裱花袋

裱花嘴：可以用来裱花，在做曲奇、泡芙的时候，也可以用来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套（带有收纳盒的话，更方便收纳）。

省钱tips：如果用来蛋糕裱花的话，一整套性价比高。但如果是专门用来做曲奇的，建议购买专用曲奇花嘴（如樱花、八齿等形状），做出来的样式更好看，成品效果更好。购买前，务必了解自身需求再剁手。

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裱花袋：材质主要有硅胶、PE（聚乙烯）。硅胶可重复使用，环保性能好，耐高温，厚度、柔韧性较好。PE材质为一次性使用，厚度不一，建议如用来挤曲奇等硬质面糊务必购买加厚或者一次使用两个裱花袋。如果只是放入蛋糕糊、奶油等软质面糊，就无所谓。

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3、裱花转台、蛋糕抹刀

可将蛋糕置于转台上，方便抹平淡奶油及裱花。

省钱tips：塑料的重量轻，但胜在便宜，适合新手练习，或者买来满足心血来潮的自己。如长期使用，还是建议买铝合金材质，重量够，可以控制“洪荒之力”，不至于蛋糕失踪。

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蛋糕抹刀：在蛋糕裱花时，用来抹平蛋糕上的淡奶油。大小规格多样，形状主要分为直、曲两种。

这是直抹刀▼

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这是曲抹刀▼

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省钱tips：我个人喜欢曲抹刀，因为更容易受力，适合新手使用。日常使用6、8寸均可。

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4、蛋糕纸杯、蛋糕连模

两者可通用，均可用来制作麦芬或其他纸杯蛋糕，大小、花色多样，可以根据自己的爱好来购买。蛋糕连模材质主要有重钢、碳钢、硅胶等，不知道怎么挑选的，一个原则：一分钱一分货。

省钱tips：如果想追求性价比、偶尔用用的，可以试试在网上搜索外贸、微瑕疵等词。

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5、塔模、派盘

制作派、塔类点心的必要工具，规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

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6、蛋糕模具、慕斯圈

如2-3人份建议选择6寸，4-6人份建议选择8寸。

蛋糕圆模：制作戚风蛋糕的话，建议选用铝制模具，一定不要购买有氟树脂涂层的不粘蛋糕模，不粘模具不利于戚风蛋糕爬升。海绵蛋糕模具一般底部都是固定的，要配合油纸使用。

省钱tips：圆形活底模具最常用（圆模使用频率最高，活底便于脱模），也可以买烟囱模具，因为不用担心开裂，相比圆形模具更容易成功。新手不建议买太多模具，买了也用不了几次。如果有脱模刀（帮助蛋糕脱模），就更好了，所以建议买有送脱模刀的模具。

慕斯圈：可以选用方形的，因为看起来更好看，尤其是在制作提拉米苏的时候。

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7、吐司模具

家庭制作建议购买450克规格的吐司模具，选购原则：一分价格一分货，买大品牌的，毕竟你也不想辛辛苦苦做了几个小时的东西，被模具粘的破洞不堪。

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8、28*28金盘

金盘可以说是十项全能了，做面包、排包、蛋糕卷，还可以制作牛轧糖等，也可以搭配烤网做为烤盘使用。市面上的金盘规格虽然都为28*28的，但是厚度、高度、材质的不同，很大程度上会影响成品效果。常见材质有铝合金（适合用来做蛋糕卷，尤其搭配油布、硅胶垫使用）、碳钢（导热性太好，烘烤时要适当较低温度）。

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9、毛刷

用于为面包或饼干表面刷上油、蛋液、牛奶、涂抹腌料，可以让面包上色更漂亮，也可以用来刷去面团表面多余的面粉。

省钱tips：烘焙建议使用羊毛刷，毛质细腻，使用时不易产生痕迹，但掉毛是硬伤。如果是用于烧烤，建议购买硅胶材质的，耐高温不怕烫。

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10、各种刀具

粗锯齿刀用来切土司，可以切出更加光滑、平整的切面。现在还流行一种吐司切片器，可以辅助切出像面包店里卖的那种好看均匀的切片，如果手工切，很难切的厚薄一致。

细锯齿刀用来切蛋糕，搭配蛋糕分层器，更加方便使用，且性价比高，强迫症福音！

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11、布丁模、小蛋糕模

用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，根据爱好购买。

省钱tips：不用买贵的，满足耐高温、可食用材质即可。

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12、厨师机

可用于打发、揉面、混合，如购买了厨师机可不用再购买电动打蛋器。插播一条预告，关于厨师机的选购以后会发文单独讲解。

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13、针式温度计

温度计测量范围约-10度到300度，常用于测量面团温度、搅拌用水温度，可用于做芝麻糖太妃糖等等。但在制作糖类食品时，一般会要求熬到多少度再进行下一步，如果你想做糖，最好还是准备一个。

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14、烤箱温度计

决定成品失败与否的关键因素中绝对包括烤箱，因为大部分的烤箱都存在温差，所以有时候即使按着教程一步步认真做下去，也会出现烤焦、烤不熟等问题，建议购买温度计查看自己烤箱的实际温度。尤其是像一些温度要求较高的戚风蛋糕、马卡龙等，可以将温度计一起放入查看实际温度，方便随时查看。

省钱tips：建议购买两个，最好买大品牌的，如S能、X厨等，有所比较。

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15、硅胶抹面垫

功能类似于案板，在做饼干、面包时，可以让桌子保持整洁；因其硅胶的材质，底部黏性很好，揉面时可起到防滑作用；材质耐热高达250度，可直接用于烘烤，不易变形，且易于清洗。

省钱tips：建议购买垫子上印有标尺的，中间的圆圈，便于控制面团大小，且方便查看发酵程度；四周围的刻度，方便擀卷时确认长度。质量较好的垫子，还可以放进烤箱内加热使用。

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16、面包割纹刀

在面包入炉前，可以在面团表面划出纹路，使得面包更加美观。

省钱tips：可用用普通的刀片替代，建议选择最锋利的，这样割包纹理清晰。

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17、不沾锅/奶锅

一口不沾锅可以制作很多不需要烤箱的甜点，比如松饼、千层蛋糕。虽然它手感轻快，易清洗，燃气灶/电陶炉/电磁炉通用，性价比高，升温快，但锅底较薄，保温性不太理想，切记不要使用金属锅铲，易破坏涂层，降低使用寿命。但需要注意的是，熬糖浆的理想锅具还是厚底不锈钢锅。

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18、分蛋器

烘焙配方中经常出现只用蛋黄或者只用蛋清的现场，在做戚风或者海绵蛋糕时，也是需要将蛋清跟蛋黄分离。如果你的技术好，可直接用蛋壳分，不然的话还是建议买分蛋器吧。材质有塑料、不锈钢的，不过，还是那句话，买烤箱的时候不应该有送么。

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时间不晚了，今天就讲到这里。下期讲讲烤箱选购的小技巧以及需要注意的事项。

更多详情，记得收看下次文章哦！

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