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日德进口的菜刀,为什么容易发生断裂,还能用来拍蒜和黄瓜吗?

 

你们认为一把好刀的标准是什么?是削肉如泥的“妈呀菜刀”,还是能够拍蒜的菜刀呢?不开玩笑,对于一个热爱做饭的人来说,最重要的不是一口好锅,就是一把好刀,好锅今天咱们不谈。

德日菜刀易断

咱们就来谈一谈菜刀,说起菜刀爱做菜的朋友就会想起德国的菜刀,或者日本的菜刀,因为无论是德系还是日系,他们的菜刀用起来非常的轻盈且锋利,做起菜来非常的得心应手,但是在有许多优点的同时,也存在一个非常大的诟病。

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那就是非常容易断,容易到什么程度呢?可能无意中把刀碰掉了,刀就会裂开,或者拿刀做饺子馅的时候,剁着剁着刀就成了两节了。难道德日系的菜刀并没有那么好,还是我们买到了假东西。

无论是德系还是日系的菜刀,确实都非常容易断,这其实也不怪刀的生产方,这主要是和我们用刀的方式有关。如果有些人了解其他国家的美食,应该不难发现,德国和日本的美食都用一个共同的特点。

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那就是用刀在于锋利精确,而用刀并不频繁,也不用力。比如德国对蔬菜的做法非常丰富,也会在刀法上做足文章,所以对于他们来说,刀需要轻且锋利。日本也是如此,日本的生鲜做得比较多,大家比较熟悉的三文鱼切片,也是需要轻而锋利的刀。

除此之外,他们会把刀分成许多的种类,比如切蔬菜、切肉甚至切面包都是不同的刀,而我们就不同,我们中国的炒菜,每一道菜的食材都是比较复杂的,有硬有软,一般整个过程只需要一把刀就行。

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因此,错误的使用方法,就是德日系菜刀容易断的原因,当然菜刀容易断,其实与做工也有着非常大的关系。

菜刀易断的原因

是因为偷工减料了吗?在了解断刀的原因前,我们先来回想一下我们是怎样做菜的?我们中国注重的炒菜,因为每一道菜食材都比较多样,我们只用一把顺手的刀。

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再来回忆回忆我们的用刀方法,买一套回家,抽出一把也不管是干啥的,只要顺手直接拿来做菜。由此可见我们需要的是一把坚固耐用且锋利的菜刀,但是无论是德系还是日系,他们的菜刀做工是不符合我们做菜的标准的。

比如以锋利度出名的德国菜刀,因为比较追求锋利度,所以选择了硬度比较小的材料做刀胚,而且为了追求极致的锋利度,德国菜刀包括刀脊在内,都是比较薄的,这就又使得刀的硬度再一次下降。

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但是为了提高硬度来增强菜刀的耐用性,一般刀匠会选择淬火来提高刀胚的硬度。淬火就是将刀加热到一定的温度后,迅速放入水中冷却。这种做法会整体提高刀胚的硬度,但是也让刀胚变得脆一点。

但是刀“脆”在德国人眼中,根本不是缺点,但是到了我们手里,这个“脆”就成了一个非常致命的缺点。日本刀也是一样,但是日本有些菜多少受到过中国影响,所以日本的菜刀还是需要一定的硬度。

所以,日本的菜刀会比德国的要适合我们一点,日本的菜刀维持锋利度要更久一些,而德国需要经常对刀进行保养,不然锋利度会有所下降。虽然日本菜刀会比德国菜刀强上一点,但也就是一点而已,硬度根本达不到中国用刀的标准。

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举个很简单的例子,中国人有一大部分人非常喜欢吃蒜,所以在做菜时,我们经常会用菜刀拍几个蒜。如果你手里的是德日系的刀,你可要小心了,说不定拍个蒜就会把刀拍断。为什么会出现这种情况呢?到底什么样的刀更适合我们用呢?

中国菜刀的特点

国产的菜刀都可以拍蒜,甚至能拍好几个,可事实真的是这样吗?近几天,有一个国产品牌菜刀,在拍蒜环节遭遇的滑铁卢,在拍蒜的时候,菜刀的根部直接断裂开来

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看过的网友直呼上当受骗,有些网友称我在五金店十五块钱一把刀,用了十年左右,期间拍的蒜数不胜数,也没有见刀根断过,最多只是做一次菜磨好几次刀而已,身为老字号的品牌怎么能出现这种质量问题。

于是网上便掀起了关于菜刀的浪潮,后来品牌方发表出“菜刀不能拍蒜”“中国人切菜的方式不对”等惊人言论,这让声讨的声音越来越大,一些美食博主和知名厨师也纷纷加入“战场”。

我们就刀而言,分析一下,为什么身为中国老字号,却会出现拍蒜断刀的情况,问题究竟出在哪里?其实,中国的菜刀在外形上与德日系的菜刀有很大不同,德日系的菜刀刀身都是长而窄,而中国的则是朴实的“宽大”

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这和我们用刀的习惯有关,从古至今,我们的菜刀都是刀身宽大,这样刀有重量,处理一些食材得心应手,而且在古代,菜刀就已经能用来“拍”一些菜,所以当这些用法流传到今天,就形成了我们独特的菜刀外形

如果,家里有以前的菜刀,你可以拿起来看一看,菜刀的刀脊非常厚,这是因为我们的做菜习惯,就需要硬度大的菜刀,而锋利度则是第二,而且如果有人看过以前爷爷辈做饭,就会知道,做菜之前要好好磨一磨菜刀。

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这是我们放弃一定的锋利度,而选择了硬度,而如今的有些厂家,盲目地跟风外国刀,忘记了大部分人的需要,才会出现这种不能拍蒜的刀。不过,对爱做菜的朋友来说,做什么菜用什么刀都可以,毕竟有些专用的刀确实好用。

但是,对于普通家庭做菜来说,一把主厨菜刀是要考虑一下硬度的。

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