蒸烩煮白金梁：预制菜炙手可热，但业内人要沉下心来做好产品

互推小编 2023-06-15

去年以来，预制菜“踊跃出现”在餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商等各种渠道，受到资本及行业的持续关注。

企查查数据显示，中国现存预制菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家。2020年以来，获得千万级、亿元级融资的相关企业超过20家。

2022年预制菜仍旧炙手可热。

春节期间，多个平台预制菜销量数据喜人，出现井喷之势。两会中，也有不少人大代表就其发展建言献策，预制菜看起来风头更劲。

所谓外行看热闹，内行看门道，预制菜产业发展实况是怎样的？消费者接受程度如何？当下存在哪些增长桎梏？未来前景又是怎样的？带着这些问题，团餐君与业内资深企业家蒸烩煮集团董事长白金梁先生进行了深入交流。

春节走红的预制菜

蒸烩煮在餐饮行业深耕20年有余，作为首家倡导将中餐标准化的企业，旗下调理包、预制菜产品遍销全国、出口国外。

“进入餐饮行业以来，蒸烩煮向市场推出了多种产品，预制菜就是其中一个品类。”白金梁告诉团餐君，蒸烩煮面向B端经营十余年、C端5年，积累了非常丰富的客户资源与销售经验，就预制菜来说，外卖餐饮店供货、“央厨＋城市配送”的短保生鲜配送、微波速食、电商直销都有所涉猎。

他表示，预制菜的火爆在春节假期有所体现，企业推出的“年夜饭系列”很受欢迎，B端和C端的业绩都有所增长。

△蒸烩煮预制菜年夜饭系列

如白金梁所说，预制菜在2022年春节各个渠道销量喜人。

盒马去年12月份公布的调研数据显示，受访者对于“预制年菜”的接受程度不断提升，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，且约65%的用户有尝试购买的意愿。

2022年1月，多地突发疫情，不少年轻人选择就地过年，用预制菜做一桌年夜饭成为一种新潮流，各式各样的预制菜礼盒也层出不穷，在各大主播直播间、信息流广告等各种渠道的推广下，预制菜成为一种“潮流”年夜饭。

在商务部公布的“2022全国网上年货节”的销售成绩中，春节期间预制菜销售额同比增长45.9%。

△图片来源于网络

据美团数据，2021年，该公司平台预制菜产品销售规模较2020年增长4倍，进入虎年春节年货周期以来，相关订单量增速持续保持高倍速增长状态。其中椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等常见的年夜饭菜肴成为春节前的热销菜品。

种种数据表明预制菜正成为假日特别是春节的“新贵产品”。

B端需求稳定，C端稍显不足

然而消费猛增之后，预制菜的日常消费动力则却稍显不足。

“春节假期已过去一月有余，就目前来说，B端、C端的预制菜销量有所下降。”白金梁表示，从近几年的经营上看，预制菜的销量高峰期仍停留在过节聚餐备货阶段，距离成为日常消费还有一段距离。

△图片来源于网络

据了解，中国预制菜市场B端和C端占比是8:2，这个比例恰好和蒸烩煮的业务投入比一致。

实际上，预制菜形成产业，最早是从B端业务开始发展的。2014年外卖行业兴起，商家对能够快速出单的预制菜需求不断增加。2020年的疫情催生了C端消费需求，使得预制菜行业菜品的需求不断丰富，并从B端延伸至C端消费者。

目前，预制菜的B端需求逐渐趋于稳定，在酒店、工厂、外卖、实体店等餐饮经营场所的普及率也不断提升。

在白金梁看来，虽然最近预制菜火到了C端，但与B端仍存在较大差距，其主要客户群体仍然是B端的餐饮相关企业，预制菜目前仍然难以真正进入厨房，

一是因为家庭厨房“守关人”接受程度不高，
二是年轻人日常就餐更钟爱外卖，市场仍需要长时间的培育。

地域差异给预制菜的普及也带来了挑战。除了八大菜系包含的数百道菜以外，还有各地方对外地菜系的改版。企业如何在消费者需求和菜品数量上做平衡，并且定期更新菜品，是个仍待解决的难题。

白金梁认为，预制菜在美国日本等地区渗透率已达60%以上，借鉴发达国家的经验来看，工业化是国内餐饮业发展的必然趋势，预制菜则是顺应时代的产物，但短期来看，B端依旧是企业利润竞争的主赛道。

△图片来源于网络

行业竞争加剧，三年内或迎快速增长期

前日，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，调查报告表明，超六成消费者表示菜品口味不佳，预制菜标示信息不明确，物流配送以及提货问题也较多。

“行业一下子新增了四、五万家预制菜企业，乱象也随之而来。”白金梁认为，大量企业的涌入，也带来了一系列问题，最明显的就是低价、低质量竞争。

“预制菜虽然不是新事物，但目前还没有统一的行业标准，三无小作坊也很常见，3元以下的低端产品在业界不稀奇，等到了消费者的餐桌上就会衍生出各项弊端，投诉产品是小事，严重的是对预制菜这个品类丧失购买欲。”白金梁说道。

△图片来源于网络

在《预制菜消费调查报告》中，有部分消费者反映，自己购买的预制菜出现变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。此外，消费者对预制菜品的味道满意度也较低，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。

对于上述调查结果，白金梁则认为C端出现这样的反馈正好可以倒逼产业升级，有利于促进行业的良性竞争，更能让现存企业和新入局者沉淀下来做优质产品。

前日，全国人大代表高明芹、程萍也就预制菜行业现存问题提出建议，对此，白金梁告诉团餐君，有些企业混淆概念，造成了行业的乱象，建立健全产业发展的统一标准，正成为预制菜行业共识。无论是行业观察者还是终端消费者，都在督促着这个产业良性发展。随着经济不断发展，消费分级下，C端对于预制菜的需求将进一步增加，另外，单身群体增长和工作压力会让“一人食”经济持续壮大，预制菜品类在两到三年内会真正迎来爆发期并融入到消费者的日常生活中去。

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