中秋佳节，“慧眼”识月饼

互推小编 2023-06-16

小饼如嚼月，

中有酥和饴。

默品其滋味，

相思泪沾巾。

——北宋·苏轼《月饼》

月饼是由小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料的饼皮包裹各种馅料，再经加工制作而成的传统节日食品。

我国中秋“赏月”、吃“月饼”的习俗距今已有两千多年的历史。

月饼，似乎就代表了整个中秋节。

中秋佳节临近，带着浓郁节日氛围的节令食品——月饼进入消费高峰期。

市面上各种各样的月饼，到底如何选择呢？

特殊人群在食用月饼时，又哪些要注意的呢？

— 月饼的选择技巧 —

1.看包装

通过正规渠道购买月饼并留存购买凭证。购买时，查看包装是否完整，是否标示食品标签9大要素。

不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的产品。

网购月饼要谨慎：选择正规网络平台并在交易过程和卖家约定服务细节，避免买到“三无”产品或假冒伪劣产品。

月饼生产不合格，微生物污染是首要原因，因此，尽量不要购买散装月饼，因为暴露外界环境中的月饼，是微生物生长繁殖的天然培养基，极易引起月饼腐败变质，引发食物中毒。

序号	食品标签标示的9大要素
1	食品名称
2	配料表
3	净含量和规格
4	生产者和（或）经销者的名称
5	地址和联系方式
6	生产日期和保质期
7	贮存条件
8	食品生产许可证编号（“SC”标识）
9	产品标准代号

2.挑口味

根据个人口味喜好选购月饼。根据加工工艺不同可分为两类，一种是以烘烤和油炸为主的热加工类，另一类则是以熟粉压制成型为主的冷加工类，两者糖分、油脂等含量不同，味道也就不一样。

按地方派式特色可分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等。

一般来说，广式口感柔软，苏式口感松酥，潮式绵软酥脆，滇式甜咸爽口且火腿味浓，京式纯甜或纯咸，晋式、琼式、台式、哈式则口感松酥或绵软。

3.重贮存

购买时，查看其销售环境是否与标签标示的贮存条件相适应。购买后，按照包装标签标示的方法贮存，常温或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处保存，并保持适宜的温度、湿度，不要超过保质期食用。

另外，月饼不宜与其他食品、杂物一起存放，特别是散装月饼盛放容器要保持清洁。

月饼是高油脂的食物，易发生氧化酸败，建议即买即食，未食用完的月饼应放在低温、阴凉、通风处保存，尽快食用，尤其是无包装的散装月饼更易在空气中加速氧化变质，制作时间较长的月饼建议谨慎购买。

4.辨优劣

“两看一闻”辨别月饼质量优劣：

（1）看色泽：优质月饼表面金黄色，底部红褐色；劣质月饼表面呈焦糊状，墙沟呈深青色伴有开裂现象。

（2）看形状：优质月饼周正圆整，厚薄均匀、花纹清晰、无裂纹、不露馅；劣质月饼大小不均匀、糖馅裸露严重；

（3）闻气味：优质月饼甜度适当，皮酥馅软，气味清香无异味；劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

— 不同人群食用月饼的注意事项 —

不同料馅的月饼的营养成分不同，对于不同人群应选择不同类型的月饼。

*不同口味月饼的营养成分表，数据来源：食物营养成分/911查询

1.超重、肥胖人群

对于超重特别是肥胖人群，应选择营养标签中，能量低且脂肪含量低的月饼。

同时，也不宜将月饼当作主食来食用，建议不要过量食用，要保持饮食均衡。

配料中含起酥油、氢化植物油的月饼尽量少食，个别起酥油、氢化植物油含有反式脂肪酸。反式脂肪酸能让食物变得香味浓郁，口感柔滑，但过量食用会增加肥胖风险。

2.糖尿病及控制血糖人群

选购月饼时更要关注配料表和营养成分表。食品安全国家标准 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定声称“无糖”是指营养分表中碳水化合物含量≤0.5g/100g，“低糖”是指营养分表中碳水化合物含量≤5g/100g。

无糖月饼中的甜味来源于添加了低聚糖或甜味剂等物质，大多不会造成血糖过快升高。但要注意区分“无糖”和“无蔗糖”，“无蔗糖”是指配料中不含蔗糖、白砂糖，绵白糖等，但是不等于不添加其他糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）。

对于“无蔗糖”月饼，控制血糖的人群仍需谨慎购买。

3.过敏人群

过敏人群需关注标签中的致敏信息，因月饼饼皮制作过程中使用小麦粉、鸡蛋等，以及不同的馅料可能含有乳及乳制品、花生、坚果、大豆等可能导致过敏反应的原料及其制成品，过敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

4.高血压人群

食盐摄入过量是血压升高的重要影响因素。

世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量低于5克可预防冠心病和高血压。对于患有高血压的人群，在食用月饼时，应重点关注营养标签中的钠含量。

选择钠含量低的月饼。在食用含有高盐的月饼时，应减少每日其他食物中盐的摄入量。

另外也注意脂肪含量，尽可能选择低脂肪的月饼，避免反式脂肪酸。

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