「宁商｜先行者」王伟：让爱喝酒的人拥有一款自己酿的酒

互推小编 2023-04-22

（文：杨青慧）

初秋。灵武。

在一个下着零星小雨的下午，顺着导航的声音，“宁商|先行者”栏目组进入了灵武地界。下高速过了几个路口，眼前出现了许多排列有序的近两米高的大缸。“就是这里了，这里肯定是鼎夏大缸酒了，再没有什么路标比这些大缸更明显的了。”栏目组同事喊了起来。沿着两边都是大缸的路缓缓驶入，酒香味越来越浓，绿树葱郁，蓝砖古墙，让人突然觉得似乎从现代社会穿越到了古代时光。

进入厂区，远远就看到宁夏鼎夏酒业有限公司总经理王伟正在和公司员工一起为大缸贴红。王总正是栏目组此行专访的企业家。

为何叫大缸酒？作为拥有七十年历史的大缸酒如何在上万种白酒品牌中脱颖而出？如何被列为非物质文化遗产......在跟随王总徒步参观酒厂，听了王总的讲述后，栏目组明白了什么是真正的“大缸酒”。

在历史的长河中前行

时光回溯到1950年，国家农林部派人到宁夏考察，鉴于宁夏的土地资源和灌溉条件都较好，决定在宁夏建立第一个农场即国营灵武农场，随后于1953年在农场创办了生产当时家喻户晓的“灵农大曲”的酒厂，这个酒厂就是如今宁夏鼎夏酒业有限公司的前身。

从上世纪五十年代开始，历经四代人的传承，2006年，王总正式接手酒厂，命名为鼎夏酒业。

在古代，鼎是国家和权力的象征，是我国青铜文化的代表。鼎在古代被视为立国重器，“鼎”字也被赋予了“显赫”“尊贵”等引申意义。鼎既是文明的见证，也是文化的载体。“传承，不只是时间上的概念，更是一种责任。我将酒厂命名为鼎夏酒业，寓意就是鼎盛宁夏，希望这个拥有七十年历史的酒厂越来越好，为宁夏经济建设发展做出贡献。”谈及为何起名鼎夏时，王总道出了答案。

作为喜酒之人，王总求学期间学的并不是酿酒专业，而是机械设计专业，步入白酒行业，跨度也是180度的转弯。俗话道，道理一说就懂，但知与行之间都隔着一条东非大峡谷。面对跨行遇到的各种困难，王总在学习的道路上研究探索，以特有的韧性，凭借着对酒的一份执着，对酒的一份寻根，让鼎夏酒业形成了独特的酒俗文化，酿出了自带宁夏特色的“大缸酒”，鼎夏酒业的固态发酵传统工艺也被列为非物质文化遗产。鼎夏大缸酒也走出宁夏，走向了北京、河北、河南、山东、广东等地。

鼎夏自有“鼎夏”的特色

中国酿酒文化历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史，在一代又一代酿酒人的艰辛努力下，酿酒的工艺也越来越精湛。

“真正的纯粮酿酒不同于市场上许多品牌的勾兑酒，要运用传统的操作工艺酿酒，一坛酒从开始酿造到出厂至少都要经过近两年时间。工序复杂，工期漫长，而且在加工时候还要时刻关注天气的变化，对温度、湿度的把握稍有不慎，对酒的品质都会产生很大的影响。”鼎盛酒业总工、非物质文化遗产传承人王长宁对酿酒工序娓娓道来。“宁夏气候干燥，昼夜温差大，空气中微生物生存条件差，对白酒的发酵有诸多制约问题，因此对鼎夏每个批次的白酒，作为酿酒师，我都要亲自检查和品尝，以确保每批酒无论从口感还是外观上，都没有任何瑕疵。”

据王总介绍，鼎夏自有的老窖池是宁夏现存较早的地穴式曲酒发酵窖池，沿用至今已有七十年历史，这也奠定了鼎夏老酒浓头酱尾的风格特点。鼎夏白酒在鼎夏老窖池和优良传统操作工艺的基础上，采用独特“包包曲”作为空气和泥土中微生物的结合载体，以本地红高粱为主要原料，采集泉水为酿造用水，运用“跑窖循环”“固态续槽”等传统发酵技术和“分层起槽”“分层蒸馏”“按质并坛”等独特的酿造工艺，形成了具有鼎夏特色的醇香浓郁、纯正绵甜的白酒。也正是始终坚持这样的传统酿酒工艺，鼎夏大缸酒形成了特有的风格。

喝自己酿的酒放心

“酒，不同于我们日常生活中的衣服、汽车等其他产品，它在人们生活中既是有生命、有灵性的能量体，也是聚人聚气聚思想的媒介。如今，随着琳琅满目白酒的出现，如何让酒不仅仅以饮品进入大众的视野，而更要赋予酒文化深入大众心里，这才是酿酒人的初心，才是一份传承的实质。”对于酒的认识，王总有自己的悟道。

“饮酒是一种感情的寄托，每个人对酒的品味都不同，但酒回归的本质不变，粮食的味道，记忆中的味道，感叹到这杯酒就是想喝的味道。我们将打造宁夏唯一的白酒文化博物馆，让爱喝酒的人学会酿酒、品酒，不仅让爱喝酒的人喝到自己酿的酒，而且可以让爱喝酒的人以赠送自己酿的酒为荣。鼎夏酒业将坚持传统的手工操作工艺，以大缸酿酒方式，让每一位爱喝酒的人认领一口大缸，从高粱收购开始，到发酵、蒸馏、储存、勾调、再储存等一系列工序，全程亲自操作，酿出真正属于自己的纯粮白酒。”

在酒厂，笔者看到一排排从一米到两米多高的大缸像一个个士兵“站立”着，这些大缸都是为即将建成的白酒文化博物馆做准备。据王总介绍，酒厂里面大小酒缸有一千多口，爱酒人认领的每口大缸都有近一米三高，均是从景德镇以特有陶土专门烧制而成，大缸无论是透气性，还是抗压性等方面都是日常坛缸不可比拟的。大缸都会以地窖储存方式置于地下，并配以特有认领标志，以可视化的生产方式，完全打消爱酒人对白酒质量的疑虑。

可以追溯的“大缸酒”

“酒是个好东西，酿酒是以心再酿，质量永远是酿酒人最为重视的。鼎夏酒业不仅名字以古鼎为意，酿法以传统工艺为主，器皿以传统大缸为具，原料也由酒厂专购。”谈到如何确保大缸酒质量时，王总拍着大缸告诉栏目组“只有好原料，才能酿出好酒，所以我们在灵武专门流转了五百亩土地，专门用来种植酿酒用的红高粱，从高粱的种植到收购都经过严格把关，从源头上确保原料的纯正和地道。”

“宁夏本地不适合酿造酱香型的白酒，但为了满足消费者，酿造出更高品质的白酒，经过多年研发，鼎夏酒业在传统工艺的基础上酿造出了清香酱味型白酒。清香酱味型白酒介于清香、酱香两者之间，既有清香酒的清雅，又有酱香高温大曲酒的醇厚，既使醇厚度、饮后回味感比单纯的清香型白酒更优，也使香气的干净度、味道协调性、后味的净爽比酱香型白酒略胜一筹。”

在生产高品质白酒的同时，鼎夏酒业还研发了《鼎夏大缸酒》益寿养生黄酒，黄酒以《黄帝内经》为基根，配以枸杞、红花、红枣、丛蓉、人参、甘草、黄芪、虫草、干姜等药材，经过90天发酵，形成具有驱寒暖身、除湿、改善睡眠，改善微循环等功效的滋补养生极品。

“如今市场上存在一个很普遍的现象，白酒的价格参差不齐，各个厂家为了拓展市场也是竞相开打价格战，消费者由于不了解市场，在购买时往往会遇到被宰的现象。”在谈到鼎夏大缸酒销售时，王总道出了白酒市场上的“价格特色”。

如何在市场中打开局面，是拼广告？拼包装？铺天盖地的广告大战也已成为酒类企业的首选战略。作为一名优秀的企业家，市场意识总是非常强的。在打开市场之路上，王总是冷静的，也有自己的原则，他始终将保护消费者权益放在首位。“我们在市场中能够立足，坚持的原则就是：上乘的品质、中等的价格、周到的服务。鼎夏大缸酒从来不以在超市、商场铺货的传统形式，或者狂轰乱炸式的广告打市场，鼎夏酒业在任何地域都是以加盟店或直营店的方式销售，以此确保消费者在区内任何地方都能够以同样的价格购买到鼎夏大缸酒。让消费者对鼎夏大缸酒既可以从生产源头追溯追溯质量，也能够从价格方面追溯，真正实现全链条追溯。”

“未来2-3年，我们将把鼎夏酒业建设成为非遗工坊型旅游企业，让爱喝酒的人在这里体验从高粱的播种、成长、收割到酒坊酿酒的整个过程，在白酒文化博物馆品尝自己酿的酒。鼎夏酒业将定制6000个大缸，建成爱酒人的酿酒基地，同时在宁夏开设300家直营店，满足消费者对鼎夏大缸酒的购买需求。让企业不仅仅是成为一家生产销售酒的企业，而是真正成为与爱酒人一起领略和享受白酒文化的企业”谈及未来发展，王总充满了信心......

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]